Το ξέπλυμα μπορεί να απομακρύνει το ελεύθερο άμυλο από την επιφάνεια του ωμού ρυζιού, αλλά δεν είναι το σωστό πρώτο βήμα για κάθε προϊόν ή πιάτο. Διαβάστε μαζί τη συσκευασία και τη συνταγή: ορισμένα ρύζια είναι εμπλουτισμένα με θρεπτικά συστατικά, άλλα έχουν ήδη προετοιμαστεί και κάποια πιάτα χρειάζονται το άμυλο για την υφή τους.
Βήμα βήμα
Ελέγξτε το ρύζι και τον τρόπο παρασκευής
Αν η συσκευασία εμπλουτισμένου ή προετοιμασμένου ρυζιού γράφει να μην το ξεπλύνετε, ακολουθήστε την οδηγία. Για παρασκευές όπως το ρύζι για σούσι, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο ξεπλύματος της συνταγής. Μην προσθέτετε αυτόματα ξέπλυμα σε μια συνταγή ριζότο που χρειάζεται το ρύζι να βγάλει το άμυλό του στο υγρό μαγειρέματος.
Ξεπλύνετε απαλά, αν χρειάζεται
Βάλτε το μετρημένο στεγνό ρύζι σε ψιλό σουρωτήρι ή σε μπολ. Αφήστε δροσερό νερό να περάσει από το σουρωτήρι, μετακινώντας απαλά τους κόκκους. Εναλλακτικά, προσθέστε νερό στο μπολ και ανακατέψτε ελαφρά. Χύστε προσεκτικά το θολό νερό χωρίς να χάσετε ρύζι.
Επαναλάβετε μόνο όσο χρειάζεται
Αλλάζετε το νερό μέχρι να γίνει αισθητά λιγότερο θολό ή να φτάσετε στο αποτέλεσμα που ζητά η συνταγή. Μην τρίβετε δυνατά τους κόκκους μεταξύ τους: θέλετε να ξεπλύνετε την επιφάνεια, όχι να τους σπάσετε.
Στραγγίστε πριν μετρήσετε το υγρό μαγειρέματος
Αφήστε το περιττό νερό να στραγγίσει. Συνεχίστε με συνταγή για ξεπλυμένο ή μουλιασμένο ρύζι, ώστε να υπολογίζεται το νερό που έχει ήδη συγκρατήσει. Το ξέπλυμα είναι σύντομο πλύσιμο· το παρατεταμένο μούλιασμα είναι ξεχωριστό βήμα που αλλάζει την ενυδάτωση του ρυζιού.
Θολό νερό και ασφαλής προετοιμασία
Το νερό δεν χρειάζεται να γίνει εντελώς διάφανο για κάθε είδος ρυζιού. Με το ξέπλυμα μόνο, το ρύζι δεν είναι έτοιμο για κατανάλωση ούτε αντικαθιστά το σωστό μαγείρεμα και τη γρήγορη ψύξη όσου περισσέψει. Μη χρησιμοποιείτε το βάρος των βρεγμένων, ξεπλυμένων κόκκων για να μετατρέψετε μια ποσότητα στεγνού ρυζιού σε άλλη μονάδα μέτρησης.
