Ensaladilla Rusa (spanischer Kartoffelsalat mit Thunfisch)

Gekühlt, cremig und sanft herzhaft ist Ensaladilla rusa Spaniens beliebter Kartoffelsalat, der häufig als Tapa, Beilage oder vorbereiteter Teller für entspannte Mahlzeiten serviert wird. Zarte Würfel aus Kartoffel und Karotte werden mit Erbsen, Thunfisch und gehacktem Ei gemischt und dann mit Mayonnaise gebunden, sodass der Salat reichhaltig, aber noch löffelbar statt schwer ist. Das Gemüse vor dem Mischen abkühlen zu lassen und den Dampf entweichen zu lassen ist entscheidend, damit die Stücke definiert bleiben und das Dressing nicht wässrig wird. Mit Oliven, etwas Olivenöl und Zitrone für Frische vollendet, hat er den vertrauten Komfort von Kartoffelsalat mit einem deutlich spanischen Bar-Snack-Charakter.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

Vor dem Mischen abkühlen lassen: Das Gemüse abdampfen lassen und vollständig abkühlen lassen, bevor du die Mayonnaise zugibst; warme Kartoffeln nehmen das Dressing ungleichmäßig auf und können zerfallen.
Gut gekühlt servieren: Ein kurzes abschließendes Kühlen hilft, dass sich die Aromen setzen, und gibt dem Salat die kühle, feste Textur, die man von Ensaladilla rusa erwartet.

Tipps zur Textur

Gemüse ganz lassen: Schneide die Kartoffeln und Möhren gleichmäßig und koche sie nur gerade eben weich, damit sie ihre Form behalten, wenn du sie mit Thunfisch und Mayonnaise unterhebst.
Unterheben, nicht kräftig rühren: Hebe nach dem Zugeben des Dressings vorsichtig unter, damit die Kartoffeln nicht zu einer breiigen Konsistenz zerdrückt werden.

Hinweise zu Zutaten

Eine festkochende, cremige Kartoffel verwenden: Kartoffeln eignen sich gut, weil sie weich werden, ohne so leicht zu zerfallen wie mehligkochende Kartoffeln.
Zitrone am Ende anpassen: Nach dem Kühlen abschmecken und noch etwas Zitrone zugeben, wenn dem Salat Frische fehlt; kalte Gerichte brauchen oft eine etwas deutlichere Würzung.

Serviervorschläge

Als Teil einer Tapas-Auswahl servieren: Mit Brot, Oliven, Wurstwaren, gegrilltem Gemüse oder anderen kleinen Gerichten kombinieren, für ein klassisches Servieren nach spanischer Art.
Einfach vollenden: Schwarze Oliven und das beiseitegestellte gehackte Ei sorgen für Kontrast, ohne von der cremigen Kartoffel-Thunfisch-Basis abzulenken.