Des œufs brouillés moelleux demandent une chaleur maîtrisée et des mouvements qui rassemblent l'œuf en petits morceaux tendres à mesure qu'il prend. Ils peuvent rester humides sans contenir d'œuf cru liquide. Préparez votre assiette pour qu'ils ne continuent pas à cuire dans la poêle chaude.
Étape par étape
Battez les œufs
Cassez les œufs dans un bol et battez jusqu'à mélanger blancs et jaunes. Ajoutez l'assaisonnement et le lait ou la crème prévus par la recette. De grandes traînées de blanc non mélangé formeront des morceaux blancs séparés.
Chauffez une poêle légèrement graissée
Chauffez une poêle adaptée à feu doux à moyen et ajoutez le beurre ou l'huile de la recette. Laissez fondre le beurre sans le faire dorer. Versez les œufs lorsque la poêle est assez chaude pour commencer à les faire prendre doucement.
Ramenez l'œuf qui prend vers le centre
Avec une spatule résistante à la chaleur, ramenez l'œuf pris des bords vers le centre pour que l'œuf liquide touche la poêle. Repliez doucement pour de gros morceaux, ou passez la spatule plus souvent pour de petits morceaux. Baissez le feu si le fond prend plus vite que vous ne pouvez le déplacer.
Terminez sans œuf liquide visible
Continuez jusqu'à ce que les morceaux soient pris à cœur et qu'il ne reste plus d'œuf liquide. Transférez immédiatement dans une assiette. Les laisser sur la plaque éteinte ou dans la poêle chaude peut les rendre secs et caoutchouteux.
Œufs qui rendent de l'eau ou deviennent secs
Les légumes humides peuvent rendre de l'eau dans les œufs : cuisez et égouttez les ajouts au préalable si nécessaire. Une poêle trop chaude forme des morceaux secs avant que vous puissiez les travailler. Ne corrigez pas cela en laissant les œufs insuffisamment cuits : baissez le feu à la prochaine fournée et retirez rapidement les œufs entièrement cuits de la poêle.
