Opečením získá maso hnědavý povrch. Šťáva se tím uvnitř neuzavře a samotná barva neukazuje, zda je střed dostatečně tepelně upravený pro bezpečnou konzumaci. Podle receptu se maso poté dohotovuje na stejné pánvi, v troubě nebo dušením v tekutině.
Krok za krokem
Osušte a připravte povrch
Maso osušte papírovou kuchyňskou utěrkou a tu vyhoďte. Ochuťte podle receptu. Odstraňte přebytečnou tekutou marinádu, která by zaplavila pánev. Náčiní používané na syrové maso držte odděleně od náčiní na hotové jídlo.
Rozehřejte vhodnou pánev
Použijte pánev se silným dnem a tuk uvedený v receptu. Zahřejte ji tak, aby maso po vložení rovnoměrně syčelo, ale dodržujte pokyny výrobce. Prázdnou nepřilnavou pánev nezahřívejte na vysokém stupni a nečekejte, až se z oleje začne kouřit.
Nechte každému kousku místo
Vkládejte maso na pánev pohybem směrem od sebe. Nechte mezi kousky mezery a podle potřeby opékejte po dávkách. Než maso zkusíte otočit, nechte první stranu zhnědnout. Jakmile se vytvoří kůrka, půjde snáze opatrně uvolnit.
Obrázek od JustRecipesOtočte a dohotovte maso
Opečte ostatní strany podle receptu. Pokud přípečky příliš rychle tmavnou, snižte teplotu. Maso dohotovte způsobem uvedeným v receptu a kuchyňským teploměrem ověřte správnou teplotu uvnitř. Hotové maso přendejte na čistý talíř.
Bledý povrch a připálené koření
Tekutina kolem masa obvykle znamená mokrý povrch, přeplněnou pánev nebo nedostatek tepla pro dané množství. Část kousků vyjměte a nechte pánev znovu rozehřát. Sladké glazury a mleté koření se mohou připálit dříve, než vznikne kůrka, proto je přidejte až v okamžiku uvedeném v receptu. Šťávu z pánve neochutnávejte, dokud pokrm není bezpečně tepelně upravený.
