Beim Anbraten bekommt Fleisch eine gebräunte Oberfläche. Dadurch wird der Fleischsaft nicht eingeschlossen, und die Bräunung allein zeigt nicht, ob im Inneren eine sichere Temperatur erreicht ist. Je nach Rezept gart das Fleisch anschließend in derselben Pfanne, im Ofen oder in Schmorflüssigkeit weiter.
Schritt für Schritt
Tupfe das Fleisch trocken
Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken und wirf das Papier weg. Würze es nach Rezept. Entferne überschüssige feuchte Marinade, damit sich nicht zu viel Flüssigkeit in der Pfanne sammelt. Halte Küchenutensilien für rohes Fleisch von denen für gegarte Lebensmittel getrennt.
Erhitze eine geeignete Pfanne
Verwende eine schwere Pfanne und das im Rezept vorgesehene Fett. Erhitze sie so weit, dass das Fleisch beim Hineinlegen gleichmäßig brutzelt, und beachte die Herstellerangaben. Erhitze eine beschichtete Pfanne nicht leer bei hoher Hitze und warte nicht, bis das Öl raucht.
Lasse jedem Stück Platz
Lege das Fleisch von dir weg in die Pfanne. Lasse Abstand zwischen den Stücken und brate bei Bedarf portionsweise. Lasse die erste Seite bräunen, bevor du das Fleisch wendest. Sobald sich eine Kruste bildet, lässt es sich leichter vorsichtig lösen.
Bild von JustRecipesWende das Fleisch und gare es fertig
Bräune auch die übrigen Seiten, soweit das Rezept es vorsieht. Verringere die Hitze, wenn der Bratensatz zu schnell dunkel wird. Gare das Fleisch nach Rezept fertig und prüfe mit einem Lebensmittelthermometer, ob die richtige Kerntemperatur erreicht ist. Lege gegartes Fleisch auf einen sauberen Teller.
Blasse Oberflächen und verbrannte Gewürze
Sammelt sich Flüssigkeit um das Fleisch, ist meist die Oberfläche zu feucht, die Pfanne zu voll oder die Hitze für die Menge zu gering. Nimm einige Stücke heraus und lasse die Pfanne wieder heiß werden. Süße Glasuren und gemahlene Gewürze können verbrennen, bevor sich eine Kruste bildet. Gib sie deshalb erst zu dem im Rezept genannten Zeitpunkt hinzu. Probiere den Bratensaft erst, wenn das Gericht ausreichend gegart und sicher zu essen ist.
