Alourar a carne cria uma superfície dourada. Não prende os sucos no interior, e a cor exterior, por si só, não mostra se o centro está suficientemente cozinhado para se poder comer em segurança. Conforme a receita, a carne pode acabar de cozinhar na mesma frigideira, no forno ou num líquido de estufar.
Passo a passo
Seca e prepara a superfície
Seca a carne com papel de cozinha e deita o papel fora. Tempera conforme a receita. Retira o excesso de marinada líquida para não encher a frigideira de líquido. Mantém os utensílios usados com carne crua separados dos que usas para alimentos cozinhados.
Aquece uma frigideira adequada
Usa uma frigideira de fundo espesso e a gordura indicada na receita. Aquece o suficiente para a carne chiar de forma contínua ao entrar, respeitando as instruções do fabricante. Não aqueças uma frigideira antiaderente vazia em lume forte nem esperes que o óleo comece a deitar fumo.
Deixa espaço entre os pedaços
Coloca a carne na frigideira num movimento para longe de ti. Deixa intervalos e cozinha por porções, se necessário. Deixa alourar a primeira face antes de tentares virar a carne; quando se forma uma crosta, é mais fácil soltá-la com cuidado.
Imagem de JustRecipesVira a carne e acaba de cozinhar
Aloura as outras faces indicadas na receita e reduz o lume se os resíduos agarrados ao fundo escurecerem demasiado depressa. Termina a cozedura conforme a receita e confirma a temperatura interior adequada com um termómetro de cozinha. Passa a carne cozinhada para um prato limpo.
Carne pálida e especiarias queimadas
Líquido acumulado à volta da carne costuma indicar uma superfície húmida, uma frigideira demasiado cheia ou calor insuficiente para essa quantidade. Retira alguns pedaços e deixa a frigideira recuperar a temperatura. As coberturas açucaradas e as especiarias moídas podem queimar antes de se formar uma crosta, por isso junta-os na fase indicada na receita. Não proves os sucos da frigideira enquanto o prato não estiver suficientemente cozinhado para ser seguro comê-lo.
