Rozmíchání škrobu v troše studené tekutiny zabrání tomu, aby suchý prášek při kontaktu s horkou omáčkou vytvořil hrudky. Kukuřičný škrob je čištěný škrob, nikoli kukuřičná mouka. V britských receptech se nazývá cornflour, v amerických cornstarch.
Krok za krokem
Ověřte druh a množství škrobu
Použijte zahušťovadlo uvedené v receptu. Kukuřičný škrob, bramborový škrob a další druhy se chovají odlišně. Nepředpokládejte, že všem vyhovuje stejné množství a doba varu.
Rozmíchejte se studenou tekutinou dohladka
Odměřený škrob dejte do malé misky a vmíchejte studenou vodu nebo jinou studenou tekutinu z receptu. Rozmělněte suché hrudky, aby směs byla hladká a tekutá. Nesypte suchý škrob přímo do vroucí omáčky.
Znovu promíchejte a přilévejte postupně
Škrob rychle klesá ke dnu, proto ho těsně před použitím znovu rozmíchejte. Horkou omáčku míchejte a přilévejte trochu škrobové směsi. Nechte ji rozptýlit, než se rozhodnete přidat zbytek.
Zahřejte dostatečně, aby omáčka zhoustla
Řiďte se pokyny k zahřívání v receptu nebo na obalu. Omáčka s kukuřičným škrobem obvykle musí začít mírně vřít, aby správně zhoustla. Před dalším přidáním zkontrolujte konzistenci a po dosažení výsledku se vyhněte dlouhému prudkému varu.
Hrudky, usazování nebo rosolovitá omáčka
Drobné hrudky ihned rozmíchejte metličkou, podle potřeby přeceďte. Příliš hustou omáčku po troškách zřeďte vhodnou tekutinou. Omáčka, která ještě není celá prohřátá, může dočasně vypadat řídká. Příliš časné přidávání dalších lžic škrobové směsi ji může změnit v lepkavou hmotu.
