God wokmad derhjemme afhænger af forberedelse og passende portioner. Ingredienserne bliver hurtigt tilberedt på panden. At skære grøntsager eller røre sauce sammen midt i stegningen giver let et ujævnt resultat. En bred stegepande kan bruges, hvis der ikke er en egnet wok.
Trin for trin
Klargør alle dele først
Skær grøntsager og kød, tofu eller andre proteinrige ingredienser i de størrelser, opskriften kræver. Hold rå animalske fødevarer adskilt. Bland saucen, lad våde ingredienser dryppe af, og hav kogte ris eller klargjorte nudler parat, hvis de skal bruges.
Planlæg rækkefølgen
Begynd med faste grøntsager før sarte blade, eller steg i separate portioner. Tilbered kød, tofu eller andre proteinrige ingredienser efter opskriften, og flyt kun til en ren tallerken, når det passer til fremgangsmåden. Delvist tilberedte ingredienser skal hurtigt tilbage for at blive gennemtilberedt.
Hold panden varm nok til portionen
Varm en egnet pande med den angivne olie. Kom lidt mad på, og vend med en palet, så det tilberedes jævnt. Hvis væske samler sig, og panden holder op med at syde, så steg mindre portioner. Undgå at overophede pander med slip-let-belægning.
Saml retten, og tilsæt saucen
Kom delene tilbage på panden på det angivne tidspunkt. Rør stivelsesjævningen op igen før tilsætning, hvis den har bundfældet sig. Vend eller rør, til saucen dækker maden, og alle rå ingredienser er gennemtilberedt. Servér straks, inden grøntsagerne bliver blødere.
For meget væske eller brændte smagsgivere
Lad optøede eller vaskede ingredienser dryppe godt af. Tilsæt saucen lidt ad gangen uden at drukne maden. Hvidløg og stødte krydderier brænder hurtigt i en tom, varm pande; følg opskriftens rækkefølge, og hav de næste ingredienser klar. Små portioner giver god wokmad også på et almindeligt komfur.
