Migas (pesmet prăjit cu chorizo şi usturoi)
De ce reușește această rețetă
- Firimituri crocante, aurii: Pâinea de ieri se prăjește mai curat decât pâinea proaspătă, dând migas-ului un finisaj crocant, nu unul unsuros.
- Ulei aromatizat cu chorizo: Gătirea chorizo-ului prima dată eliberează grăsimea lui bogată în boia, care îmbracă pâinea și asezonează toată tigaia.
- Ingrediente simple, rezultat puternic: Pâinea, usturoiul, uleiul de măsline, chorizo și boiaua creează un preparat intens sărat fără o listă lungă de ingrediente.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Un preparat spaniol de bază, ingenios: Migas sunt strâns asociate cu folosirea pâinii învechite, transformând un rest simplu într-un preparat sărat, consistent.
- Variațiile regionale sunt frecvente: Versiuni diferite pot include ardei, struguri, ouă sau alte produse din porc, dar ideea de bază rămâne pâine prăjită în ulei, cu gust intens sărat.
Note despre ingrediente
- Folosește pâine fermă, cu coajă crocantă: O pâine albă consistentă oferă cel mai bun echilibru între firimituri mici și crocante și bucăți mai mari, cu margini elastice.
- Alege chorizo în stil spaniol: Chorizo spaniol uscat este cel mai potrivit aici, fiindcă se feliază frumos și eliberează ulei aromat cu boia pe măsură ce se gătește.
- Alegerea boiei contează: Boiaua dulce păstrează gustul cald și rotund; boiaua afumată dă o notă afumată mai profundă, mai pronunțată.
Greșeli frecvente
- Gătirea pâinii la foc prea mare: Păstrează focul moderat după ce adaugi pâinea, ca firimiturile să se usuce, să se rumenească și să devină crocante, în loc să se ardă.
- Prăjirea prea tare a boiei: Adaugă boiaua luând tigaia de pe foc și amestecă scurt; căldura directă, puternică o poate face amară.
- Folosirea pâinii foarte proaspete: Pâinea proaspătă se poate înmuia și poate absorbi prea mult ulei, în timp ce pâinea bine învechită se prăjește cu o crustă mai curată și crocantă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește pâinea din timp: Rupe pâinea din timp și las-o acoperită lejer, ca să se usuce puțin înainte de gătire.
- Reînviorează crocantul într-o tigaie uscată: Reîncălzește resturile într-o tigaie uscată, la foc mediu, amestecând des, până sunt fierbinți și din nou crocante.
- Cel mai bine se servesc imediat: Migas sunt cel mai crocante imediat după prăjire, așa că servește-le fierbinți, direct din tigaie, ori de câte ori se poate.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Rupe pâinea în bucăți mici, neregulate, urmărind un amestec de firimituri și bucăți de o înghițitură. Taie chorizo felii subțiri, rotunde. Taie usturoiul felii subțiri.
- Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă chorizo-ul și gătește 3–4 minute, amestecând, până își lasă uleiul și începe să se coloreze. Încorporează usturoiul și gătește 30–60 secunde, până devine aromat.
- Adaugă pâinea și un praf bun de sare, apoi amestecă bine ca pâinea să se acopere cu uleiurile. Gătește la foc mediu-mic timp de 18–22 minute, amestecând și răzuind regulat tigaia, până când migas sunt crocante și bine rumenite. Dacă tigaia pare uscată la un moment dat, continuă să amesteci și lasă grăsimea de la chorizo să-și facă treaba, în loc să mărești focul.
- Ia tigaia de pe foc și presară boiaua dulce și sarea rămasă. Amestecă 30 de secunde, ca boiaua să acopere totul fără să se ardă. Servește imediat, cât sunt fierbinți și crocante.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Folosește pâine bine învechită, dacă poți; se prăjește mai crocant și e mai puțin probabil să devină grasă.
- Păstrează focul la mediu-mic după ce adaugi pâinea și amestecă des, ca firimiturile să se rumenească uniform fără să se ardă.
- Boiaua poate deveni amară dacă e prăjită prea tare, așa că adaug-o de pe foc și amestecă rapid.
Înlocuiri
- Înlocuiește uleiul de măsline extravirgin cu ulei de măsline pentru un gust puțin mai blând.
- Înlocuiește boiaua dulce cu boia afumată pentru un final mai intens, mai afumat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește într-o tigaie uscată, la foc mediu, 5–8 minute, amestecând des, până e fierbinte și din nou crocant.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 porții
- Timp total: 40min (40min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Spaniolă
-
Alergeni:
Gluten Grâu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Labskaus (hash de sfeclă roșie și corned beef)
Hash de cartofi din nordul Germaniei cu corned beef și sfeclă roșie
Pui marinat în iaurt la friteuza cu aer
Pui marinat în iaurt, gătit la friteuza cu aer, rumenit.
Friptură de vită la oală cu morcovi și cartofi
Friptură de vită înăbușită lent cu morcovi și cartofi
Pulpe de pui cu miere și usturoi la friteuza cu aer
Pulpe de pui la friteuza cu aer, în glazură lipicioasă de miere și usturoi.
Sole à la Normande (limbă de mare cu smântână și midii)
Limbă de mare poșată cu midii în sos cremos cu vin alb
Warm Stamppot Andijvie (piure olandez de cartofi cu andive)
Piure olandez cald de cartofi și andive, cu muștar
Chicken Fricassée (tocăniță cremoasă de pui cu ciuperci și vin alb)
Tocăniță franceză de pui cu ciuperci în sos cremos cu vin alb
Seolleongtang (Supă coreeană din oase de bou cu piept de vită)
Supă coreeană din oase de bou cu piept de vită și bulion lăptos
Burgeri în chifle pretzel cu Emmental și ceapă sotată
Burgeri în chifle pretzel cu Emmental, ceapă sotată și muștar german
Navarin d’Agneau (tocană de miel de primăvară)
Tocană de miel de primăvară cu morcovi, cartofi noi și mazăre
Soupe à l’Oignon Gratinée (Supă franțuzească de ceapă cu toast Gruyère)
Supă franțuzească de ceapă cu baghetă prăjită și Gruyère
Lipie bavareză cu crème fraîche, bacon și ceapă
Lipie cu crème fraîche, bacon, ceapă și arpagic
Sopa Castellana (supă castiliană de usturoi și pâine cu boia)
Supă de usturoi și pâine cu boia și ouă poșate
Montadito de Lomo y Pimiento (sandviș cu porc și ardei)
Sandviș spaniol cu porc și ardei dulci, cu usturoi și boia
Bifanas (sandviș portughez cu porc marinat)
Sandviș portughez cu porc, usturoi, vin și boia
Bissara (Supă marocană de bob)
Supă marocană de bob, mixată fin, cu chimion și usturoi
Bruschetta cu roșii și usturoi (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Pâine prăjită cu roșii proaspete și usturoi
Pan con Tomate (toast catalan cu roșii, usturoi și ulei de măsline)
Pâine prăjită frecată cu usturoi și roșii coapte
S-ar putea să îți placă și
Spată de miel gătită lent cu ras el hanout
Spată de miel gătită lent cu ras el hanout și lămâie
Brandade de Morue Gratinée (gratin de cod sărat cu cartofi)
Brandade de cod sărat şi cartofi, coaptă cu crustă aurie de pesmet
Crostini con Ricotta e Fave (crostini cu ricotta și boabe de fasole)
Crostini prăjite cu ricotta, boabe de fasole, mentă și lămâie
Caponata Siciliana (relish dulce-acrișor de vinete) cu crostini
Caponata dulce-acrișoară de vinete, servită cu crostini crocanți
Chole Bhature (curry de năut condimentat cu pâine prăjită)
Curry de năut condimentat servit cu bhature prăjit umflat
Camarones a la Diabla (creveți mexicani picanți)
Creveți picanți în sos de roșii cu chilli guajillo și árbol
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
