Patatas a la Importancia (Kartoffeleintopf mit Safran)

• 900 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 2 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 60 g Weizenmehl
• 2 Ei
• 120 ml Natives Olivenöl extra
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 Prise Safranfäden
• 900 ml Gemüsefond

1. Die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit 1 TL des Salzes und dem Pfeffer würzen. Das Mehl in eine flache Schüssel geben und die Eier in einer zweiten Schüssel verquirlen.
2. Die Brühe in einem Topf mit dem Safran erwärmen und knapp unter dem Siedepunkt halten, damit der Safran ziehen kann. Gelegentlich umrühren und heiß halten, während du die Kartoffeln brätst. Das macht die Garphase schneller und hilft, dass der Eintopf gleichmäßig andickt.
3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Jede Kartoffelscheibe in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, dann mit Ei überziehen und in die Pfanne legen. Portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis sie leicht goldgelb sind, und etwas mehr Öl zugeben, wenn die Pfanne trocken aussieht.
4. Die Kartoffeln mit einer Zange herausheben und beiseitestellen. Bis auf etwa 2 EL des Öls alles abgießen, dann die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist, dann den Knoblauch 1 Minute unterrühren, bis er duftet.
5. Die Kartoffeln zurück in die Pfanne geben und in die Zwiebel betten. Die heiße Safranbrühe darübergießen, dabei alle Bratrückstände lösen, und zum sanften Köcheln bringen. 25 bis 30 Minuten garen, die Scheiben ein- bis zweimal wenden, bis die Kartoffeln zart sind und die Flüssigkeit leicht angedickt ist.
6. Abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen Salz nachwürzen. 5 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt und leicht andickt. Warm servieren und die safra­nige Brühe über die Kartoffeln löffeln.

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