Sopa de Ajo (Sopa de ajo española con pan y huevo)

Rústica y económica, la sopa de ajo es una de las sopas de pan más reconfortantes de España: el ajo, cortado en láminas finas, se cocina suavemente en aceite de oliva, el pimentón ahumado aporta al caldo su color cálido y su profundidad sabrosa, y el pan de pueblo del día anterior se ablanda en el caldo para darle cuerpo sin nata. El huevo escalfado hace que cada cuenco se sienta completo, con la clara cuajada y una yema suave que enriquece la sopa en la mesa. Servida muy caliente con un último chorrito de aceite de oliva virgen extra, es sencilla, muy sabrosa y especialmente útil cuando el pan duro necesita convertirse en una comida de verdad.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina casera española
Perfil de sabor Ahumado • Sabroso • Con sabor a ajo
Técnicas Salteado • Cocción a fuego lento • Escalfado
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Limpieza mínima • Se puede preparar con antelación
Tiempo necesario En menos de 1 hora
Utensilios clave Olla grande

Por qué funciona esta receta

  • Sabor profundo con ingredientes sencillos: Freír suavemente el ajo en aceite de oliva crea una base sabrosa antes de tostar brevemente el pimentón ahumado para aportar calidez y color.
  • Contundente pero económico: El pan del día anterior espesa el caldo y da cuerpo a la sopa, convirtiendo unos pocos básicos de despensa en una comida saciante.
  • Se termina en una sola olla: Los huevos se escalfan directamente en la sopa, aportando riqueza sin más sartenes ni un paso de cocción aparte.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas de autenticidad

  • El pan como espesante: Usar pan de pueblo del día anterior es fundamental en el estilo de la sopa; se ablanda en el caldo y da a la sopa de ajo su textura rústica.
  • Cocina casera española sencilla: El carácter del plato proviene del cuidado al tratar el ajo, el aceite de oliva, el pimentón, el pan y los huevos, más que de una larga lista de ingredientes.

Notas sobre ingredientes

  • Usa pan consistente: El pan de pueblo o de masa madre funciona bien porque mantiene algo de textura al ablandarse; el pan de molde muy tierno puede hacer que la sopa quede pastosa.
  • Elige pimentón ahumado: El pimentón ahumado aporta a la sopa su reconocible aroma sabroso y su cálido color rojo, así que las variedades dulce o picante cambiarán el sabor final.

Errores comunes

  • No dores el ajo: Mantén el fuego suave y remueve a menudo; el ajo dorado puede volverse amargo y dominar el caldo.
  • Añade el caldo rápidamente después del pimentón: El pimentón puede quemarse rápido en aceite caliente, así que mézclalo brevemente antes de añadir el caldo para conservar su sabor ahumado.
  • Vigila los huevos de cerca: Escalfa solo hasta que las claras cuajen, a menos que prefieras o necesites yemas firmes por seguridad alimentaria.

Consejos para preparar con antelación

  • Prepara la base con antelación: La base de la sopa puede enfriarse y refrigerarse sin los huevos, y luego recalentarse suavemente hasta que hierva a fuego lento.
  • Escalfa los huevos justo antes de servir: Añade los huevos solo cuando la sopa vuelva a estar caliente para que se mantengan tiernos y las yemas no se pasen durante el almacenamiento.

Utensilios que necesitarás

Cuchara de madera Cucharón Cuchillo de chef Olla grande Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Pela el ajo y córtalo en láminas finas. Desgarra el pan de pueblo en trozos pequeños e irregulares.
  2. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una olla grande a fuego de bajo a medio. Añade el ajo y cocina durante 2 a 4 minutos, removiendo, hasta que esté ligeramente dorado y aromático (no dejes que se dore).
  3. Incorpora el pimentón ahumado durante 10 segundos y, a continuación, vierte inmediatamente el caldo de pollo. Añade las hojas de laurel y la sal marina fina, lleva a un hervor suave y cocina durante 10 minutos.
  4. Añade el pan y cuece a fuego lento de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la sopa espese y el pan esté muy blando. Prueba y ajusta con un poco más de sal marina fina si es necesario.
  5. Mantén la sopa a fuego lento y haz 4 huecos pequeños con el dorso de una cuchara. Casca un huevo en cada hueco, tapa y escalfa de 4 a 6 minutos hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan blandas.
  6. Retira las hojas de laurel. Sirve con un cucharón en cuencos, asegurándote de que cada cuenco tenga un huevo, y termina con un pequeño chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Notas de la receta

Consejos

  • Mantén el fuego bajo al freír el ajo; si se dora, la sopa tendrá un sabor amargo.
  • Para una textura más suave y espesa, aplasta parte del pan ablandado contra el lateral de la olla con una cuchara de madera antes de añadir los huevos.
  • Los huevos deben cocinarse hasta que las claras estén cuajadas; si estás embarazada, eres mayor o estás inmunodeprimido, cocina los huevos hasta que las yemas estén firmes.

Sustituciones

  • Sustituye el pan de pueblo por pan de masa madre para una sopa ligeramente más ácida.
  • Sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras para una versión más ligera y sin carne.

Conservación

  • Refrigerar hasta 2 días
  • Enfría y refrigera la base de la sopa (sin los huevos) en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo hasta que hierva a fuego lento y, justo antes de servir, escalfa huevos frescos en la sopa caliente.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 cuencos
  • Tiempo total: 40min (15min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Española
  • recipes.allergens:
    Gluten Huevos Trigo
Ideal para principiantes Una sola olla Apto para niños
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