Karpalo-appelsiinitorttu

• 210 g Vehnäjauho
• 180 g Suolaton voi, kylmä
• 240 g Hienosokeri
• 4 suuri Kananmuna
• ¼ tl Hieno merisuola
• 300 g Tuore karpalo
• 1 suuri Appelsiini

1. Ota erilleen 10 g jauhoja kaulimiseen, 80 g voita ja 190 g sokeria täytteeseen sekä jätä 3 kananmunaa jääkaappiin. Kuutioi loppu voi ja nypi se loppuihin jauhoihin ja suolaan hienoksi muruksi, sitten sekoita joukkoon loppu sokeri ja 1 kevyesti vatkattu kananmuna. Kokoa taikina vaivaamatta, painele levyksi ja kääri kelmuun.
2. Pidä taikinaa jääkaapissa 30 minuuttia. Aloita karpaloseoksen valmistus taikinan jäähtyessä.
3. Raasta appelsiininkuori hienoksi ja ota hyppysellinen kannelliseen astiaan tarjoilua varten, sitten purista 75 ml mehua ja säästä mahdollinen ylimäärä muuhun käyttöön. Laita karpalot, mitattu mehu, loppu kuoriraaste ja täytteeseen varattu sokeri keskikokoiseen kattilaan ja keitä hiljalleen keskimiedolla lämmöllä 10–12 minuuttia usein sekoittaen, kunnes marjat rikkoutuvat. Painele seos tiheän siivilän läpi kulhoon, hävitä kuoret ja anna soseen jäähtyä haaleaksi.
4. Jauhota työtaso ja kaulin säästetyillä jauhoilla ja kauli taikina noin 3 mm paksuksi, vähintään 30 cm leveäksi ympyräksi. Vuoraa taikinalla halkaisijaltaan 23 cm:n irtopohjainen torttuvuoka, jonka reuna on noin 2,5 cm korkea, painele taikina kevyesti kulmiin, tasaa reuna ja paikkaa ohuet kohdat taikinapaloilla. Pistele pohjaa kevyesti haarukalla ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi samalla, kun kuumennat uunin 180°C:seen (355°F).
5. Peitä taikina rypistetyllä ja avatulla leivinpaperilla ja täytä vuoka kuivilla pavuilla tai uudelleenkäytettävillä piirakkapainoilla. Paista 20 minuuttia, nosta paperi ja painot pois ja paista vielä 10 minuuttia, kunnes pohja näyttää kuivalta ja vaalean kullanruskealta. Jätä pohja vuokaan.
6. Anna pohjan jäähtyä ritilällä 20 minuuttia. Valmista täyte tänä aikana, jotta lämmin täyte ja jäähtynyt pohja ovat valmiina yhtä aikaa.
7. Vatkaa täytteeseen varatut 3 kananmunaa haaleaan karpalososeeseen ja kaada seos puhdistettuun kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä 8–10 minuuttia koko ajan pohjaa myöten sekoittaen, kunnes seos on kauttaaltaan 82°C (180°F), ja pidä se tässä lämpötilassa 1 minuutti keittämättä. Ota pois liedeltä, vatkaa joukkoon täytteeseen varattu voi muutama kuutio kerrallaan tasaiseksi ja siivilöi puhtaaseen kannuun.
8. Kaada lämmin täyte jäähtyneelle pohjalle ja tasoita varovasti. Anna jäähtyä 20 minuuttia ja laita sitten jääkaappiin vähintään 4 tunniksi, kunnes täyte on tarpeeksi kiinteä leikattavaksi; pidä torttu vuoassa ja peitä se kevyesti vasta kylmänä.
9. Nosta kylmä torttu pois vuoasta ja aseta tasaiselle tarjoiluvadille. Ripottele päälle säästetty hyppysellinen appelsiininkuorta ja leikkaa 8 palaksi puhtaalla, terävällä veitsellä, jonka pyyhit leikkausten välillä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.