Popcorn mit Ahornsirup, Rosmarin und Pekannüssen

• 90 g Popcornmais
• 15 ml Sonnenblumenöl
• 90 g Pekannüsse, ohne Schale
• 180 g Ahornsirup, reiner Ahornsirup
• 30 g Ungesalzene Butter
• ½ TL Feines Meersalz
• 1 Zweig Rosmarin, etwa 10 cm lang
• ¼ TL Natron

1. Den Backofen auf 120°C (250°F) vorheizen und zwei Backbleche von jeweils etwa 40 × 30 cm mit Backpapier auslegen. Die Pekannüsse in grobe Stücke brechen und die Rosmarinblätter abzupfen und fein hacken; den Stiel entsorgen.
2. Öl und 3 Körner vom abgemessenen Popcornmais in einen schweren Topf mit 6 Litern Inhalt geben, bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und abdecken. Sobald sie aufpoppen, die übrigen Körner zugeben, den Deckel auflegen und den Topf regelmäßig rütteln, bis nur noch alle 2–3 Sekunden ein Korn aufpoppt, dann vom Herd nehmen. Den Deckel vom Körper weg öffnen, damit der Dampf entweichen kann.
3. Das Popcorn mit einer Schaumkelle in eine große hitzebeständige Schüssel heben und alle ungepoppten Körner zurücklassen. Die Pekannussstücke unterheben und die Schüssel nahe am Herd bereitstellen.
4. Ahornsirup, Butter und Salz in einem sauberen Topf mit 2 Litern Inhalt bei mittlerer Hitze gleichmäßig aufkochen und rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Nicht mehr rühren und 5–7 Minuten kochen, bis der Sirup 125°C (255°F) erreicht; messen, ohne den Topfboden zu berühren. Vom Herd nehmen und sofort Rosmarin und Natron einrühren, dabei aufpassen, da der Sirup aufschäumt.
5. Den heißen Sirup sofort über Popcorn und Pekannüsse gießen und mit zwei hitzebeständigen Teigschabern zügig unterheben, bis alles dünn überzogen ist. Auf die vorbereiteten Bleche verteilen und locker sowie gleichmäßig ausbreiten, ohne die Masse zu festen Platten zusammenzudrücken. Nicht anfassen oder probieren, solange der Sirup heiß ist.
6. 40 Minuten backen, die Mischung alle 10 Minuten vorsichtig wenden und die Bleche nach der Hälfte der Zeit zwischen den Schienen tauschen. Der Überzug soll trocken aussehen und die Pekannüsse leicht geröstet sein, ohne dunkle oder bittere Ränder.
7. Auf den Blechen etwa 15 Minuten vollständig abkühlen lassen, bis der Überzug knusprig und nicht mehr klebrig ist. Zusammenhängende Stücke mit sauberen Händen auseinanderbrechen und auf 8 kleine Snackschalen verteilen oder in einen luftdichten Behälter füllen.

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