Arroz Negro (ρύζι με μελάνι σουπιάς)

• 3 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 450 g Καλαμάρι, καθαρισμένο
• 320 g Ρύζι κοντόκοκκο
• 900 ml Ζωμός ψαριού, ζεστό
• 2 κ.σ. Μελάνι σουπιάς
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 15 g Ιταλικός μαϊντανός

1. Ζέστανε τον ζωμό ψαριού σε κατσαρολάκι ή στον φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να αχνίζει. Ανακάτεψε το μελάνι σουπιάς σε μια μικρή κουτάλα από τον καυτό ζωμό μέχρι να γίνει λείο και μετά ανακάτεψέ το στον υπόλοιπο ζωμό. Κράτα τον ζεστό σε πολύ χαμηλή φωτιά.
2. Ψιλόκοψε το κίτρινο κρεμμύδι και κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Κόψε το καλαμάρι σε μπουκιές (και κόψε τα πλοκάμια σε φέτες αν είναι μεγάλα). Ψιλόκοψε τον φρέσκο πλατύφυλλο μαϊντανό και κόψε το λεμόνι σε φέτες.
3. Ζέστανε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι και μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, ανακατεύοντας τακτικά. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.
4. Πρόσθεσε το καλαμάρι και μαγείρεψε για 2 έως 3 λεπτά, ίσα να γίνει αδιαφανές. Ανακάτεψε μέσα το κοντόκοκκο ρύζι και μαγείρεψε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι οι κόκκοι να γυαλίσουν και να καβουρδιστούν ελαφρά. Κράτα τη φωτιά σε μέτρια ένταση, ώστε να μη κολλήσει το ρύζι.
5. Ρίξε περίπου τα τρία τέταρτα από τον ζεστό ζωμό με μελάνι καλαμαριού και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 18 έως 22 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε δύο λεπτά περίπου, προσθέτοντας κι άλλο ζωμό όσο χρειάζεται για να μένει το ρύζι μόλις που σκεπασμένο. Το ρύζι είναι έτοιμο όταν είναι τρυφερό με μια ελαφριά αντίσταση στο δόντι και το μείγμα δείχνει αραιό και γυαλιστερό, όχι στεγνό.
6. Βγάλε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το περισσότερο μαϊντανό, κρατώντας λίγο για το σερβίρισμα. Άφησε να σταθεί για 2 λεπτά, μετά δοκίμασε και ρύθμισε με ένα στίψιμο λεμονιού για να φωτίσει η γεύση. Σέρβιρε αμέσως με τον υπόλοιπο μαϊντανό και φέτες λεμονιού.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.