Arroz Caldoso (Spaanse rijst met bouillon)

• 1.5 liter Groentebouillon
• ¼ tl Gedroogde Saffraandraadjes
• 4 el Extra Vierge Olijfolie
• 1 grote Gele Ui
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 4 tenen Knoflook
• 2 tl Zoete Paprikapoeder
• 500 g Tomaat, zeer rijp
• 320 g Kortkorrelige Rijst

1. Schenk de groentebouillon in een grote pan en breng net aan de kook tot een zachte simmer. Wrijf de saffraandraadjes tussen je vingers fijn, roer ze door de bouillon en houd die warm op laag vuur.
2. Verhit de olijfolie in een brede pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje van het zout en bak, vaak roerend, 8 tot 10 minuten tot hij zacht en zoet is maar niet bruin.
3. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt. Voeg het zoete paprikapoeder toe en roer 10 seconden zodat het in de olie kan loskomen zonder aan te branden.
4. Rasp de tomaten in de pan (gooi de schillen weg als je wilt) en roer goed. Laat 10 tot 12 minuten zachtjes koken, af en toe roerend, tot de sofrito dik en glanzend is en de olie aan de randen begint te scheiden.
5. Roer de rijst erdoor zodat hij bedekt raakt met de sofrito, en voeg dan ongeveer twee derde van de hete saffraanbouillon toe. Breng aan de kook tot een levendige simmer en kook 12 minuten, af en toe roerend zodat de rijst in beweging blijft en de textuur los blijft.
6. Voeg meer hete bouillon toe, pollepel voor pollepel, tot de rijst gaar is met een lichte bite en het gerecht bouillonachtig en lepelbaar is, niet stevig zoals paella. Proef en voeg het resterende zout toe als dat nodig is, en laat dan 2 tot 3 minuten buiten het vuur rusten voor je serveert.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.