Trinxat de la Cerdanya (purè di cavolo e patate)

Dai Pirenei catalani, il trinxat de la Cerdanya trasforma semplici cavolo e patate in un purè rustico saltato in padella, pieno di carattere. Le verdure vengono bollite finché tenere, schiacciate anziché ridotte in purea, poi cotte in olio d’oliva all’aglio finché l’esterno prende colore e diventa croccante mentre il centro resta morbido e a pezzi. Il suo fascino sta in quella consistenza semplice: patata dal sapore terroso, cavolo dolce e ammorbidito, aglio profumato e bordi dorati dalla padella. Servilo caldo come contorno di verdure sostanzioso, oppure come cena semplice con accanto qualcosa di deciso, fresco o saporito.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Cucina di montagna catalana
Profilo di sapore All’aglio • Sapido • Leggermente caramellato
Tecniche Bollitura • Schiacciare • Frittura in padella
Strumenti principali Pentola capiente • Schiacciapatate • Padella grande
Metodo di preparazione Pulizia minima • Adatta al meal prep
Tempo richiesto Meno di 1 ora

Perché questa ricetta funziona

  • Bordi croccanti: Premere il composto di cavolo e patate nella padella gli dà abbastanza contatto con l’olio per dorarsi a dovere.
  • Ingredienti semplici: Patate, cavolo, aglio e olio d’oliva creano un piatto ricco di sapore senza bisogno di una lunga lista di ingredienti.
  • Tecnica rustica: Schiacciare le verdure invece di ridurle in purea mantiene una consistenza sostanziosa e aiuta la torta a restare compatta.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sulla tradizione

  • Stile montano catalano: Il trinxat è strettamente associato a La Cerdanya nei Pirenei catalani, dove cavolo e patate si cuociono in un piatto robusto e invernale.
  • Variante comune: Molte versioni tradizionali includono carne di maiale come pancetta o botifarra; questa versione mantiene l’attenzione su verdure, aglio e olio d’oliva.

Consigli sulla consistenza

  • Fai asciugare le verdure al vapore: Lascia che le patate e il cavolo scolati rilascino il vapore prima di schiacciarli, così il composto frigge invece di cuocere a vapore in padella.
  • Mantienilo rustico: Una purea grossolana dà struttura al trinxat e lascia piccole sacche di cavolo e patata al centro.
  • Lascia formare la crosta: Una volta pressato in padella, lascia il tempo al lato inferiore di dorarsi prima di girarlo; spostarlo troppo presto rende più difficile farlo diventare croccante.

Note sugli ingredienti

  • Le patate migliori: Le patate a pasta gialla danno una purea naturalmente cremosa con abbastanza consistenza da dorarsi bene; le patate farinose sono un’alternativa più soffice.
  • Affetta finemente l’aglio: Le fettine sottili insaporiscono l’olio rapidamente, ma devono restare dorate chiare, non marrone scuro, per evitare l’amaro.
  • Condisci dopo aver scolato: Le verdure vengono bollite in acqua salata, quindi assaggia il composto schiacciato prima di aggiungere altro sale.

Consigli per preparare in anticipo

  • Preparare in anticipo: Il composto di cavolo e patate può essere cotto, schiacciato e raffreddato, poi rosolato in padella quando sei pronto a servire.
  • Riscalda in padella: Riscalda gli avanzi in una padella leggermente unta, pressandoli di nuovo a formare una tortina così i bordi tornano croccanti.
  • Meglio appena fritto: Il sapore si mantiene bene, ma la crosta croccante è al meglio poco dopo la rosolatura in padella.

Attrezzatura necessaria

Cucchiaio di legno Padella grande Pentola grande Schiacciapatate Scolapasta
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Pela le patate e tagliale a pezzi regolari. Taglia il cavolo a pezzi grossolani, eliminando il torsolo duro. Porta a ebollizione una pentola grande di acqua ben salata.
  2. Aggiungi le patate e lessa per 10 minuti, poi aggiungi il cavolo. Continua a lessare per 8 a 10 minuti, finché le patate sono tenere e il cavolo è morbido. Scola molto bene in uno scolapasta e lascia uscire il vapore per 2 minuti.
  3. Rimetti le verdure nella pentola e schiacciale insieme con uno schiacciapatate, lasciandole rustiche e a pezzi anziché lisce. Condisci con pepe nero e un po’ di sale in più se necessario. Metti da parte mentre prepari l’olio all’aglio.
  4. Scalda l’olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio. Affetta sottilmente l’aglio e cuoci per 30 a 60 secondi finché è profumato e sta appena iniziando a diventare dorato chiaro. Versa in padella le patate e il cavolo schiacciati e mescola per ricoprirli nell’olio all’aglio.
  5. Pressa il composto in una tortina spessa e uniforme e cuoci per 6 a 8 minuti finché il lato sotto è ben dorato e croccante ai bordi. Girala a sezioni con una spatola, poi pressa di nuovo e cuoci per altri 6 a 8 minuti finché è dorata. Servi caldo, con un’ultima macinata di pepe nero.

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Note della ricetta

Consigli

  • Scola accuratamente le verdure e lasciale asciugare al vapore prima di schiacciarle; l’acqua in eccesso impedisce al trinxat di dorarsi bene.
  • Mantieni il purè a pezzi così sta insieme e sviluppa bordi croccanti in padella.
  • Se l’aglio inizia a colorirsi troppo in fretta, abbassa la fiamma; deve essere profumato, non amaro.

Sostituzioni

  • Sostituisci la patata a pasta gialla con la patata a pasta bianca per un purè più soffice che croccantisce comunque bene.
  • Sostituisci l’olio extravergine d’oliva con olio d’oliva per un sapore leggermente più delicato.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Lascia raffreddare, copri e metti in frigorifero. Riscalda in una padella leggermente unta a fuoco medio, pressando in una tortina e cuocendo finché è bollente con bordi croccanti.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 50min (25min attivo)
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Spagnola
Adatta ai principianti Adatto ai bambini
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