Escabeche de Pollo (kurczak w marynacie octowej)

• 8 Górne części udek kurczaka, z kością, ze skórą
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 150 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 średnie Cebula żółta
• 2 duże Marchew
• 6 ząbki Czosnek
• 2 łyżeczki Słodka papryka
• 1 łyżeczka Ziarna czarnego pieprzu
• 3 Liście laurowe
• 200 ml Ocet z białego wina

1. Osusz kurczaka papierowym ręcznikiem i dopraw z każdej strony drobną solą morską. Pokrój cebulę i marchewkę w plastry, a ząbki czosnku lekko zgnieć bokiem noża.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek extra virgin w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Obsmaż kurczaka partiami, najpierw skórą do dołu, przez 4–5 minut z każdej strony, aż będzie dobrze zrumieniony, a następnie przełóż na talerz.
3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka cebulę oraz marchewki. Gotuj przez 8–10 minut, mieszając, aż zmiękną i lekko się zrumienią.
4. Wmieszaj czosnek, słodką paprykę i czarne ziarna pieprzu na 30 sekund, aż zaczną pachnieć. Dodaj liście laurowe i wlej ocet z białego wina, zeskrobując z dna wszystkie przyrumienione resztki.
5. Włóż z powrotem kurczaka i wszystkie soki do garnka, układając go wśród warzyw. Doprowadź do łagodnego wrzenia, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 30–35 minut, aż kurczak będzie miękki i całkowicie ugotowany.
6. Zdejmij z ognia i pozwól kurczakowi ostygnąć w escabeche, aż będzie tylko ciepły. Przełóż wszystko do naczynia niereaktywnego, upewniając się, że kurczak jest dobrze obtoczony, następnie przykryj i odstaw do lodówki, aby smaki się rozwinęły.
7. Przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej przez 20–30 minut. Polej kurczaka cebulą, marchewką i kwaśną marynatą olejowo-octową.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.