Cocido Montañés (guisado cantábrico de feijão e porco)

• 350 g Feijão branco seco
• 600 g Paleta de porco, sem osso
• 1 c. sopa Azeite extra virgem
• 1 grande Cebola amarela
• 4 dentes Alho
• 2 c. chá Páprica fumada
• 2 Folhas de louro
• 200 g Chouriço espanhol, curado
• 400 g Repolho verde
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 1 c. chá Pimenta-preta

1. Coloca o feijão branco seco numa taça grande, cobre com bastante água fria e deixa de molho por 10–12 horas. Escorre e lava bem num escorredor.
2. Corta a pá de porco em pedaços grandes. Corta a cebola ao meio e esmaga ligeiramente os dentes de alho com a lateral de uma faca.
3. Aquece o azeite numa panela grande em lume médio. Junta a cebola e cozinha por 5 minutos até ficar macia, mas sem dourar.
4. Junta o porco e cozinha por 6–8 minutos, virando, até ficar ligeiramente corado. Junta o alho e a paprica fumada por 30 segundos até ficar aromática.
5. Junta o feijão demolhado e as folhas de louro, depois cobre com cerca de 1.5 litros de água fria. Leva a ferver em lume brando, retirando a espuma da superfície durante os primeiros 10 minutos.
6. Baixa o lume e cozinha em lume brando, parcialmente tapado, por 60 minutos, mexendo de vez em quando. Mantém o ensopado a ferver em lume brando de forma constante para o feijão cozinhar por igual sem se desfazer demasiado.
7. Corta o chouriço espanhol em rodelas grossas e desfia a couve verde. Junta ambos à panela, juntamente com o sal marinho fino e a pimenta-preta.
8. Continua a cozinhar em lume brando por 35–45 minutos até o feijão ficar tenro e o caldo engrossar. Se parecer demasiado espesso, junta um pouco de água; se estiver demasiado líquido, cozinha em lume brando sem tampa nos últimos 10 minutos.
9. Prova e ajusta o tempero com um pouco mais de sal ou pimenta, se necessário. Retira as folhas de louro, deixa o ensopado repousar 10 minutos fora do lume e depois serve quente com bastante caldo.

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