Besugo al Horno (dourada assada com batatas e cebola)

Besugo al horno traz a tradição espanhola de assar peixe inteiro para um formato simples de assado no tabuleiro, com a dourada cozinhada sobre uma cama de batatas e cebolas fatiadas. Enquanto o peixe assa, os legumes amolecem em azeite, vinho branco, limão e sucos saborosos do assado, dando ao prato mais profundidade do que a sua curta lista de ingredientes sugere. A dourada inteira mantém-se húmida e delicada, enquanto as batatas ficam macias e ligeiramente impregnadas com o sabor do peixe. Finalizado com salsa fresca e limão, é uma peça central prática para um jantar fácil, servido diretamente do tabuleiro de assar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira costeira espanhola
Perfil de sabor Salgado • Com sabor a limão • Com ervas
Técnicas Assar • Assar no tabuleiro
Utensílios principais Forno • Assadeira
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Cozinha num só tabuleiro: As batatas, as cebolas e o peixe cozinham no mesmo tabuleiro, simplificando a preparação e deixando os sucos temperarem os legumes.
  • Sabor integrado: O azeite, o vinho branco, o limão e a salsa dão frescura ao sabor suave do besugo, sem sobrepor o seu sabor delicado.
  • Simples, mas generoso: Peixe tenro sobre batatas macias, perfumadas com vinho, torna o prato completo sem precisar de um molho complicado.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Dê uma vantagem às batatas: Pré-assar as batatas e as cebolas ajuda-as a amolecer antes de juntar o peixe, para que o besugo não precise de ficar no forno demasiado tempo.
  • Melhor servido de imediato: O peixe inteiro assado fica mais suculento pouco depois de cozinhar, por isso serve-o diretamente do tabuleiro, com os sucos da assadura por cima.

Erros comuns

  • Batatas ainda firmes: Se o peixe estiver pronto antes de as batatas estarem macias, retira o peixe e volta a levar os legumes ao forno por pouco tempo.
  • Peixe seco: Assa apenas até a parte mais grossa ficar opaca e lascar facilmente; deixar a dourada inteira no forno demasiado tempo pode secar a carne magra.

Notas sobre ingredientes

  • Dourada inteira: Pede ao peixeiro para escamar, eviscerar e aparar o peixe, para ser mais fácil temperar, assar e servir.
  • Vinho e limão equilibram: O vinho branco seco dá profundidade saborosa às batatas, enquanto o limão adicionado no fim mantém o prato final leve e fresco.

Ideias para servir

  • O que servir com ele: Uma salada verde crocante ou legumes verdes simplesmente cozidos acompanham bem as batatas sem tornar a refeição pesada.
  • Use os sucos da assadeira: Regue o peixe e as batatas com os sucos de vinho e limão da assadeira mesmo antes de servir.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Faca de chef Forno Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Corta as batatas em rodelas finas e a cebola em fatias finas, depois espalha-as num tabuleiro de assar.
  2. Rega os legumes com 3 c. sopa do azeite e tempera com 1 c. chá do sal e 1/2 c. chá da pimenta. Junta o vinho branco e leva ao forno por 20 minutos, até as batatas começarem a amolecer.
  3. Entretanto, seca a dourada com papel de cozinha e faz 2 a 3 cortes superficiais de cada lado. Tempera o peixe por dentro e por fora com o restante sal e pimenta e depois esfrega com as restantes 2 c. sopa de azeite.
  4. Retira o tabuleiro do forno e coloca o peixe por cima das batatas e cebolas. Corta metade do limão em rodelas e coloca-as à volta do peixe, depois volta a levar ao forno por 18 a 22 minutos, até a carne lascar facilmente e a parte mais grossa estar opaca.
  5. Pica finamente a salsa. Espreme o restante limão sobre o peixe e os legumes, polvilha com a salsa e serve diretamente do tabuleiro, com os sucos por cima, à colher.

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Notas da receita

Dicas

  • Pede ao teu peixeiro para escamar e eviscerar a dourada e, se necessário, aparar as barbatanas; torna o serviço muito mais fácil.
  • Se as batatas ainda não estiverem bem tenras quando o peixe estiver cozinhado, retira o peixe para um prato, tapa ligeiramente e volta a levar o tabuleiro ao forno por 5 a 10 minutos.
  • Se fores servir grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunocomprometido, certifica-te de que o peixe está cozinhado até a carne ficar totalmente opaca e lascar facilmente.

Substituições

  • Substitui o vinho branco seco por água para uma versão sem álcool; acrescenta um pouco mais de limão no fim para manter o sabor vivo.
  • Substitui a salsa fresca por endro fresco para um final mais suave e aromático.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece as batatas e as cebolas num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes; aquece o peixe suavemente ao lado nos últimos minutos para evitar que seque.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 55min (15min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Espanhola
  • Alergénios:
    Peixe
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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