Albóndigas (almôndegas leves de peru) em molho de tomate fumado

• 1 médio Cebola amarela
• 4 dentes Alho
• 15 g Salsa fresca
• 50 g Pão ralado panko
• 1 Ovo
• 500 g Carne de peru picada
• 2 c. sopa Azeite extra virgem
• 2 c. chá Páprica fumada
• 800 g Tomate picado em lata
• 2 c. chá Vinagre de Xerez
• 1 ½ c. chá Sal marinho fino
• ½ c. chá Pimenta-preta

1. Aquece o forno a 220°C (430°F). Pica finamente a cebola, pica o alho e pica finamente a salsa.
2. Numa taça, mistura metade da cebola, metade do alho, metade da salsa, o pão ralado panko, o ovo, o peru picado, 1 c. chá de pimentão fumado, 1 c. chá de sal marinho fino e a pimenta-preta. Mistura delicadamente até ficar apenas ligado, depois molda 16 almôndegas.
3. Dispõe as almôndegas num tabuleiro e rega com 1 c. sopa de azeite virgem extra. Leva ao forno por 12 a 15 minutos, até ficarem ligeiramente douradas e bem cozinhadas.
4. Entretanto, aquece a 1 c. sopa restante de azeite virgem extra num tacho, em lume médio. Cozinha a cebola restante com uma pitada do sal restante por 6 a 8 minutos, até amolecer, depois junta o alho restante e cozinha por 30 segundos, até libertar aroma.
5. Junta a 1 c. chá restante de pimentão fumado, depois adiciona o tomate picado enlatado e deixa levantar fervura branda. Cozinha por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar ligeiramente.
6. Junta as almôndegas assadas ao molho e deixa cozinhar em lume brando por 5 minutos para absorverem o sabor. Junta o vinagre de xerez e a salsa restante, depois prova e ajusta com o sal restante, se necessário.

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