Quiche Lorraine (fransk bacon- og eggeterte)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø tertebunn: Å forsteke paibunnen kort før den fylles, bidrar til å holde bunnen tørr og sprø under eggekremen.
- Mykt stivnet eggekrem: Egg og kremfløte gir et rikt fyll som stivner forsiktig, slik at quichen får et mørt snitt i stedet for en gummiaktig konsistens.
- Balansert salt smak: Røkt svinebryst krydrer eggekremen mens den steker, mens muskat og svart pepper gir varme uten å overdøve paien.
- Fleksibel servering: Quichen skjærer pent etter å ha hvilt og er like anvendelig varm som i romtemperatur.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg røkt svinebryst eller godt bacon: Røkt sideflesk gir den mest tradisjonelle salte dybden, men bacon fungerer godt hvis det stekes til lett gyllent før det tilsettes.
- Vær forsiktig med saltet: Stek en liten skje av blandingen i en panne til den er helt gjennomstekt og har stivnet. Smak bare på denne ferdigstekte prøven, og tilsett en bitteliten klype fint havsalt i fyllet bare om nødvendig, siden svinekjøttet er salt.
- Hold fyllet enkelt: Denne typen quiche Lorraine bygger på fløte, egg og lardons fremfor ost, noe som holder konsistensen glatt og svinesmaken tydelig.
Tidsnotater
- Avkjøl paideigen før du kjevler: Kald, uthvilt deig er lettere å jobbe med og krymper mindre i ovnen.
- La hvile før du skjærer: Å la quichen stå i 10 minutter gjør at eggeblandingen får satt seg, så stykkene holder formen.
- Server varm eller romtemperert: Eggeblandingen er fortsatt god når den avkjøles, noe som gjør dette til en nyttig rett til brunsj, buffeter og måltider som kan lages på forhånd.
Teksturtips
- Forstek paibunnen først: Bunnen bør se tørr og lett farget ut før fyllet has i; dette bidrar til å hindre en bløt bunn.
- Se etter en lett skjelving: Ta ut quichen når midten så vidt har satt seg og har en lett skjelving. Den vil fortsette å stivne mens den hviler.
- Visp til glatt, ikke skummende: Bland egg og fløte jevnt, men unngå å piske inn for mye luft, som kan gjøre eggekremen mindre jevn.
Tips for forberedelse på forhånd
- Stek på forhånd ved behov: Den ferdige quichen kan avkjøles, dekkes til og settes i kjøleskap, og deretter serveres kald eller varmes forsiktig opp.
- Varm opp skiver i ovnen: Varm skiver på et stekebrett ved 180°C (355°F) til gjennomvarme, noe som bevarer paideigens tekstur bedre enn mikrobølgeovn.
- Frys i porsjoner: Avkjøl helt, pakk skivene godt inn og frys. Tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Deig
Fyll
Instruksjoner
- Ha hvetemelet i en bolle og rør inn det fine havsaltet. Smuldre inn usaltet smør til det ligner fine brødsmuler. Visp 1 egg med det kalde vannet, ha i bollen, og samle til en glatt deig uten å jobbe den for mye.
- Trykk deigen flat til en skive, dekk til og sett kaldt til den er fast. Dette gjør den lettere å kjevle og bidrar til å hindre at den krymper i ovnen.
- Varm ovnen til 190°C (375°F). Kjevle ut deigen på en lett melet overflate og kle en 20 cm kakeform, og trykk den pent ned i hjørnene. Sett den kledde formen kaldt i 10 minutter mens ovnen varmes opp.
- Prikk bunnen over hele med en gaffel, og stek deretter tertebunnen til den ser tørr ut og så vidt begynner å få farge. Hvis bunnen blåser seg opp, trykk den forsiktig ned med baksiden av en skje.
- I mellomtiden skjærer du røkt sideflesk i små lardons. Stek i en tørr panne på middels varme til fettet smelter ut og bitene er lett gylne. Løft over på en tallerken, og la eventuelt overflødig fett bli igjen i pannen.
- Visp de resterende eggene med kremfløte, malt muskat og svart pepper til det er jevnt blandet. Stek en liten skje av blandingen i en panne til den er helt gjennomstekt og har stivnet. Smak bare på denne ferdigstekte prøven, og tilsett en bitteliten klype fint havsalt i fyllet bare om nødvendig, siden svinekjøttet er salt.
- Strø lardons over den varme tertebunnen. Hell i eggekremen og sett tilbake i ovnen. Stek til quichen er lett gyllen og så vidt har satt seg, med en liten bevegelse i midten.
- La quichen hvile i 10 minutter før du skjærer, så eggekremen får satt seg. Server varm eller romtemperert.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For en sprø bunn, sørg for at paiskallet ser tørt ut og er lett farget før du tilsetter fyllet.
- Hvis du serverer sårbare grupper, bruk pasteuriserte egg der det er tilgjengelig, og sørg for at quichen stekes til midten når minst 75°C og ikke lenger er flytende.
Erstatninger
- Bytt ut kremfløte med kaffefløte for en lettere eggekrem, men stek noen minutter lenger til den så vidt har satt seg.
- Bytt ut røkt sideflesk med bacon for en lignende smak; stek til lett gyllen før du har det i terten.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap godt tildekket. Varm skiver på et stekebrett ved 180°C (355°F) i 10 til 15 minutter til de er gjennomvarme, eller spis kaldt. Frys avkjølte skiver godt innpakket i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanHar du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Quiche Lorraine med grønn salat
Quiche Lorraine med bacon- og eggekremfyll og grønn salat
Quiche aux Poireaux (Fransk purrequiche)
Fransk purrequiche med kremet egg- og crème fraîche-fyll
Cheddar- og karamellisert løkquiche
Quiche i mørdeig fylt med karamellisert løk, Cheddar, egg og kremfløte
Quiche Lorraine (klassisk bacon- og fløtepai)
Smøraktig tertebunn fylt med bacon, stekt løk og en rik eggekrem
Quiche Lorraine Traditionnelle (pai med bacon og eggekrem)
Quiche Lorraine med sprø baconlardons, Gruyère og et mørt eggekremfyll
Kartoffelknödel (tyske potetboller)
Tyske potetboller småkokt forsiktig til de er møre
Rahmspinat mit Spiegelei (kremet spinat med stekt egg)
Kremet spinat toppet med stekte egg
Spätzle (tyske eggnudler med smør og gressløk)
Myke spätzle-nudler vendt med smør og gressløk
Chocolate Yule Log (rullet sjokoladesukkerbrød)
Rullet sjokoladesukkerbrød med sjokoladekrem og ganache
Croquetas de Jamón (Skinkekroketter med béchamel)
Sprø skinkekroketter med kremet béchamelkjerne
Quiche aux Poireaux (Fransk purrequiche)
Fransk purrequiche med kremet egg- og crème fraîche-fyll
Du vil kanskje også like
Ploughman’s Lunch
Britisk lunsjbrett med ost, brød, pickles og skinke
Kyllingklubber i airfryer
Luftstekte kyllingklubber med hvitløk og paprika, saftige.
Red velvet-kake med kremostglasur
Red velvet-kake med syrlig kremostglasur
Montadito de Lomo y Pimiento (sandwich med svinefilet og paprika)
Spansk sandwich med svinekjøtt og søt paprika, hvitløk og paprikapulver
Risotto al Limone e Asparagi (sitron- og aspargesrisotto)
Kremet sitron- og aspargesrisotto med smør og parmesan
Bigos (polsk jegergryte med surkål og pølse)
Polsk gryte med surkål, kål, svinekjøtt og røkt pølse
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
