Soufflé au Fromage (soufflé de queso Gruyère)
Por qué funciona esta receta
- Estructura clásica de soufflé: Una bechamel espesa da al soufflé suficiente cuerpo para sostener el queso, mientras que las claras montadas aportan el levado.
- Profundidad salada equilibrada: El gruyère aporta una riqueza con notas a frutos secos, y la mostaza de Dijon, la pimienta blanca y la nuez moscada añaden un toque suave de intensidad y calidez.
- Ligero con un centro cremoso: Hornearlo hasta que cuaje justo en los bordes mantiene el suflé ligero y esponjado, y deja el centro suavemente cremoso.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Sirve sin demora: Un suflé empieza a bajarse poco después de salir del horno, así que ten la mesa lista antes de que termine de hornearse.
- Mejor recién hecho: Las sobras se pueden recalentar, pero el suflé no recuperará su altura original ni su textura delicada.
Consejos de textura
- Mantén el volumen: Incorpora las claras con suavidad y detente cuando no queden vetas grandes; mezclar en exceso elimina el aire necesario para que suba bien.
- Para un centro más cuajado: Hornea un poco más si vas a servir a alguien que necesite los huevos totalmente cocidos, comprobando que el centro ya no esté blando.
Errores comunes
- Base de salsa líquida: La bechamel debe estar muy espesa y brillante antes de añadir las yemas y el queso; una base demasiado líquida puede venirse abajo con más facilidad.
- Abrir el horno demasiado pronto: Evita abrir el horno durante el horneado, ya que una bajada brusca de temperatura puede interrumpir el levado.
Notas sobre ingredientes
- Elegir el queso: El gruyère es tradicional por su sabor a frutos secos y su capacidad fiable de fundirse, pero un queso curado más intenso dará un resultado más salado.
- Las claras necesitan un bol limpio: Cualquier resto de grasa o yema en el bol puede impedir que las claras monten bien, lo que afecta a la altura del suflé.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el horno a 200°C (390°F) y coloca una bandeja de horno en el centro. Unta generosamente con mantequilla un molde para soufflé de 1 litro con parte de la mantequilla sin sal, y luego mételo en la nevera para que se endurezca mientras preparas la base.
- Derrite el resto de la mantequilla sin sal en un cazo a fuego medio. Añade la harina común y bate con varillas durante 1 a 2 minutos, hasta que huela a galleta pero sin que se dore.
- Incorpora poco a poco la leche entera batiendo con varillas hasta que quede suave, y luego cocina, batiendo, durante 3 a 5 minutos hasta que esté muy espesa y brillante. Retira del fuego y sazona con sal marina fina, pimienta blanca y nuez moscada molida; luego incorpora batiendo la mostaza de Dijon.
- Ralla el queso Gruyère. Separa los huevos, poniendo las yemas en la salsa templada y las claras en un bol limpio, y luego incorpora las yemas de una en una batiendo hasta que quede suave.
- Incorpora la mayor parte del Gruyère a la base, reservando un pequeño puñado para la parte superior. Deja que la mezcla se enfríe durante 3 a 4 minutos para que esté templada en lugar de caliente.
- Monta las claras con una batidora de mano hasta que formen picos firmes. Incorpora un tercio a la base de queso para aligerarla y luego incorpora suavemente el resto hasta que no queden grandes vetas.
- Vierte la mezcla en el molde para soufflé preparado y alisa la superficie; luego espolvorea el Gruyère reservado por encima. Hornea de 18 a 22 minutos, hasta que haya subido bien, esté ligeramente dorado y el centro aún tenga un ligero temblor; no abras el horno durante el horneado.
- Sirve inmediatamente mientras esté inflado. El soufflé debe quedar aireado y cuajado en los bordes, con un centro cremoso.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Usa un bol y unas varillas completamente limpios y sin grasa para las claras, o no montarán bien.
- Para que suba lo mejor posible, asegúrate de que la bechamel esté muy espesa antes de añadir las yemas y el queso, e incorpora las claras con suavidad para conservar el máximo aire posible.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, asegúrate de que el soufflé se hornee hasta que el centro esté completamente cuajado.
Sustituciones
- Sustituye el queso Gruyère por parmesano para un sabor más intenso y más salado.
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para un picor más suave y una textura ligeramente más gruesa.
Conservación
- Refrigerar hasta 1 días
- El soufflé se sirve mejor recién salido del horno. Si te sobra, deja enfriar, tapa y refrigera hasta 1 día, y luego recalienta en un horno a 180°C (355°F) durante 10 a 12 minutos hasta que esté bien caliente; no volverá a inflarse del todo.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 50min (25min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Frittata di Patate (frittata de patata, cebolla y parmesano)
Frittata de patata con cebolla y parmesano
Tortitas de bubble and squeak con huevo escalfado
Tortitas crujientes de patata y col con huevo escalfado
Rahmspinat mit Spiegelei (espinacas a la crema con huevo frito)
Espinacas a la crema con huevos fritos
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (calabacines con huevos y pecorino)
Calabacines salteados con huevos revueltos suaves y pecorino
Frittata di Zucchine e Menta (Frittata de calabacín y menta)
Frittata de calabacín y menta con Parmigiano Reggiano
Tortitas de bubble and squeak con huevos escalfados
Tortitas fritas de patata y col con huevos escalfados
New England Clam Chowder (sopa cremosa de almejas y patata)
Sopa cremosa de almejas y patata con beicon y nata
Tempura (marisco y verduras fritos crujientes)
Tempura crujiente de gambas y verduras con salsa de soja
Fava (puré de guisantes amarillos partidos)
Puré griego cremoso de guisantes partidos con limón y alcaparras
Muhammara (Dip de pimiento rojo y nueces)
Dip de pimiento rojo asado y nueces con melaza de granada
Salsa de cacahuete satay al estilo tailandés
Salsa de cacahuete estilo tailandés con leche de coco, curry rojo y lima
Alitas de ajo y parmesano en freidora de aire
Alitas crujientes con ajo, mantequilla y parmesano.
Gougères con jamón y Gruyère
Gougères de pasta choux con Gruyère y jamón en dados
Croque Monsieur (sándwich francés de jamón y queso)
Sándwich francés tostado de jamón y Gruyère con bechamel por encima
Quiche aux Poireaux (quiche francesa de puerros)
Quiche francesa de puerros con relleno cremoso de huevo y crème fraîche
Spätzle (fideos alemanes de huevo con mantequilla y cebollino)
Fideos spätzle suaves salteados con mantequilla y cebollino
Käsespätzle (spätzle con queso y cebolla frita)
Spätzle con queso en capas con Gruyère y cebolla frita
Bol croque con jamón y bechamel de Gruyère
Jamón y dados de pan tostado cubiertos con bechamel de Gruyère
También te puede gustar
Ensalada de col y manzana con rábano picante y aliño de yogur
Ensalada de col y manzana con aliño de yogur y rábano picante
Tacos de gambas
Tacos de gambas con lima, col, aguacate y crema agria
Poke bowl de sushi con atún
Bol de arroz de sushi con atún, pepino, edamame y nori.
Steak au Poivre con Pommes Frites
Filete con costra de pimienta, salsa de crema al coñac y pommes frites
Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas de pollo con chile rojo)
Enchiladas de pollo con chile rojo con crema y queso fresco
Hähnchen in Rieslingsoße (pollo braseado en Riesling)
Pollo braseado en Riesling con setas
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Boles mezcladores de acero inoxidable KitchenAid
- Base antideslizante
- Acero inoxidable
- No apto para microondas
Cazo antiadherente T-fal Specialty de 3 cuartos con tapa de vidrio
- Los alimentos se desprenden fácilmente
- Apto para lavavajillas
- No compatible con inducción
Juego de boles mezcladores de acero inoxidable OXO Good Grips
- Base antideslizante
- Agarre cómodo
- Precio más elevado
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
