Soufflé au Fromage (suflet serowy z Gruyère)

• 40 g Masło niesolone
• 40 g Mąka pszenna
• 300 ml Mleko pełne
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Biały pieprz
• ¼ łyżeczki Mielona gałka muszkatołowa
• 1 łyżeczka Musztarda Dijon
• 140 g Ser Gruyère
• 5 Jajko

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F) i wstaw naczynie do pieczenia na środkowy poziom. Obficie posmaruj masłem 1-litrową formę do sufletu, używając części niesolonego masła, następnie wstaw ją do lodówki, aby stężała, podczas gdy przygotujesz bazę.
2. Rozpuść pozostałe masło niesolone w rondlu na średnim ogniu. Dodaj mąkę pszenną i ubijaj trzepaczką przez 1 do 2 minut, aż będzie pachnieć jak herbatniki, ale się nie zabarwi.
3. Stopniowo wlewaj mleko pełne, cały czas mieszając trzepaczką, aż masa będzie gładka, następnie gotuj, mieszając, przez 3 do 5 minut, aż będzie bardzo gęsta i lśniąca. Zdejmij z ognia i dopraw drobną solą morską, białym pieprzem i mieloną gałką muszkatołową, następnie wmieszaj trzepaczką musztardę Dijon.
4. Zetrzyj ser gruyère. Oddziel jajka, wkładając żółtka do ciepłego sosu, a białka do czystej miski, następnie wmieszaj żółtka po jednym, aż masa będzie gładka.
5. Wmieszaj większość gruyère do bazy, zostawiając małą garść na wierzch. Pozwól mieszance ostygnąć przez 3 do 4 minut, aby była ciepła, a nie gorąca.
6. Ubij białka mikserem ręcznym na sztywne szczyty. Wmieszaj jedną trzecią do serowej bazy, aby ją rozluźnić, następnie delikatnie wmieszaj resztę, aż nie będzie dużych smug.
7. Przełóż masę łyżką do przygotowanej formy do sufletu i wyrównaj wierzch, następnie posyp odłożonym gruyère. Piecz przez 18 do 22 minut, aż dobrze wyrośnie, lekko się zrumieni, a środek nadal będzie lekko drżał; nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia.
8. Podawaj od razu, gdy jest wyrośnięty. Suflet powinien być puszysty i ścięty przy brzegach, z kremowym środkiem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.