Soufflé au Fromage (soufflé cu brânză Gruyère)
De ce reușește această rețetă
- Structură clasică de soufflé: Un sos béchamel gros îi dă soufflé-ului suficientă consistență ca să susțină brânza, iar albușurile bătute oferă creșterea.
- Gust sărat echilibrat și profund: Gruyère aduce o bogăție cu note de nucă, iar muștarul Dijon, piperul alb și nucșoara adaugă o iuțeală blândă și căldură.
- Aerat, cu un centru cremos: Coacerea până când marginile sunt abia închegate păstrează sufleul ușor și umflat, lăsând centrul fin cremos.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește fără întârziere: Un sufleu începe să se lase la scurt timp după ce iese din cuptor, așa că pregătește masa înainte să termine de copt.
- Cel mai bun proaspăt: Resturile pot fi reîncălzite, dar sufleul nu își va recăpăta înălțimea inițială sau textura delicată.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează volumul: Încorporează ușor albușurile și oprește-te când nu mai rămân dungi mari; amestecarea excesivă elimină aerul necesar pentru o creștere bună.
- Pentru un centru mai bine închegat: Coace puțin mai mult dacă servești pe cineva care are nevoie de ouă complet gătite, verificând ca centrul să nu mai fie moale.
Greșeli frecvente
- Bază de sos subțire: Sosul béchamel trebuie să fie foarte gros și lucios înainte de a adăuga gălbenușurile și brânza; o bază prea fluidă se poate lăsa mai ușor.
- Deschiderea cuptorului prea devreme: Evită să deschizi cuptorul în timpul coacerii, deoarece o scădere bruscă a temperaturii poate întrerupe creșterea.
Note despre ingrediente
- Alegerea brânzei: Gruyère este tradițională pentru aroma ei de nucă și pentru că se topește sigur, dar o brânză tare mai intensă va da un rezultat mai sărat.
- Albușurile au nevoie de un bol curat: Orice urmă de grăsime sau gălbenuș în bol poate împiedica albușurile să se bată corect, ceea ce afectează înălțimea sufleului.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F) și pune o tavă de copt la mijloc. Unge generos cu unt o formă de sufleu de 1 litru cu o parte din untul nesărat, apoi pune-o la frigider să se întărească, cât timp faci baza.
- Topeşte restul de unt nesărat într-o cratiţă, la foc mediu. Adaugă făina albă și bate cu telul 1 până la 2 minute, până miroase a biscuiți, dar nu s-a colorat.
- Încorporează treptat cu telul laptele integral până devine omogen, apoi gătește, amestecând cu telul, 3 până la 5 minute, până devine foarte gros și lucios. Ia de pe foc și asezonează cu sare fină de mare, piper alb și nucșoară măcinată, apoi încorporează cu telul muștarul Dijon.
- Rade brânza Gruyère. Separă ouăle, punând gălbenușurile în sosul cald și albușurile într-un bol curat, apoi încorporează gălbenușurile cu telul, pe rând, până devine omogen.
- Amestecă cea mai mare parte din Gruyère în bază, păstrând un pumn mic pentru deasupra. Lasă amestecul să se răcească 3 până la 4 minute, ca să fie cald, nu fierbinte.
- Bate albușurile cu un mixer de mână până la vârfuri tari. Încorporează o treime în baza cu brânză ca s-o subțiezi, apoi încorporează ușor restul până nu mai rămân dungi mari.
- Pune amestecul cu lingura în forma de sufleu pregătită și nivelează deasupra, apoi presară Gruyère-ul păstrat. Coace 18 până la 22 minute, până crește bine, e ușor auriu, iar centrul încă are o ușoară tremurare; nu deschide cuptorul în timpul coacerii.
- Servește imediat, cât este umflat. Sufleul ar trebui să fie aerat și închegat pe margini, cu un centru cremos.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Folosește un bol și un tel complet curate, fără urme de grăsime, pentru albușuri, altfel nu se vor bate cum trebuie.
- Pentru cea mai bună creștere, asigură-te că béchamelul este foarte gros înainte de a adăuga gălbenușurile și brânza și încorporează albușurile ușor, ca să păstrezi cât mai mult aer.
- Siguranță alimentară: dacă servești femeilor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui este imunocompromis, asigură-te că sufleul este copt până când centrul este complet închegat.
Înlocuiri
- Înlocuiește brânza Gruyère cu parmezan pentru un gust mai ascuțit, mai sărat.
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe pentru o iuțeală mai blândă și o textură puțin mai grunjoasă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 1 zile
- Sufleul se servește cel mai bine direct din cuptor. Dacă îți rămâne, lasă-l să se răcească, acoperă-l și păstrează-l la frigider până la 1 zi, apoi reîncălzește-l într-un cuptor la 180°C (355°F) timp de 10 până la 12 minute, până este fierbinte; nu se va umfla din nou complet.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 50min (25min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Frittata di Zucchine e Menta (frittata cu dovlecel și mentă)
Frittata cu dovlecel și mentă, cu Parmigiano Reggiano
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (dovlecei cu ouă și pecorino)
Dovlecei sotați cu ouă jumări moi și pecorino
Frittata di Zucchine (frittata italiană cu dovlecei)
Frittata italiană cu dovlecei și Parmezan
Rahmspinat mit Spiegelei (spanac cu sos de smântână și ou prăjit)
Spanac cu smântână, cu ouă prăjite deasupra
Frittata di Patate (Frittata cu cartofi, ceapă şi parmezan)
Frittata cu cartofi, ceapă și parmezan
Chifteluțe Bubble and Squeak cu ouă poșate
Chifteluțe prăjite din cartofi și varză, cu ouă poșate deasupra
Causa Limeña (preparat peruvian de cartofi în straturi)
Preparat rece de cartofi în straturi cu pui, avocado și ají amarillo
Kaaskroketten (crochete belgiene cu brânză)
Crochete belgiene cu brânză, cu béchamel de cheddar și crustă crocantă
Sos thailandez de arahide pentru satay
Sos thailandez de arahide cu lapte de cocos, pastă de curry roșu și lime
Zupa Pomidorowa Lekka (supă poloneză ușoară de roșii)
Supă ușoară de roșii cu morcovi, țelină, smântână și mărar
Fava (piure de mazăre galbenă despicată)
Piure cremos de mazăre despicată, cu lămâie și capere deasupra
Bisque de Homard (bisque francez de homar)
Bisque francez de homar fin, finisat cu smântână pentru frișcă
Gougères cu șuncă și Gruyère
Gougères din aluat opărit cu Gruyère şi şuncă tăiată cubuleţe
Croque Monsieur (sandviș francez cu șuncă și brânză)
Sandviș francez prăjit cu șuncă și Gruyère, cu béchamel deasupra
Quiche aux Poireaux (quiche franțuzesc cu praz)
Quiche franțuzesc cu praz și umplutură cremoasă cu ou și crème fraîche
Spätzle (tăiței germani cu ou, unt și arpagic)
Tăiței spätzle moi, amestecați cu unt și arpagic
Käsespätzle (tăiței cu ou și brânză, cu ceapă prăjită)
Tăiței spätzle cu brânză, în straturi cu Gruyère și ceapă prăjită
Bol croque cu șuncă și béchamel cu Gruyère
Șuncă și cuburi de pâine prăjită cu sos béchamel cu Gruyère
S-ar putea să îți placă și
Ruladă clasică de vită cu sos brun
Ruladă din carne de vită tocată, servită cu sos brun simplu
Bol cu quinoa în stil Southwest
Bol cu quinoa, fasole neagră, cartof dulce, avocado și lime
Potted Shrimp cu pâine cu maia prăjită
Creveți în unt condimentat, serviți cu pâine cu maia
Milanesa de Res (fripturi de vită pane) cu salată de roșii și avocado
Fripturi de vită pane prăjite cu salată de roșii și avocado
Friptură de porc de Crăciun (friptură nordică de porc cu șorici crocant)
Friptură nordică de porc cu șorici crocant și foi de dafin
Pizelle (biscuiți italieni tip vafă)
Biscuiți italieni subțiri tip vafă, cu anason și coajă de lămâie
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
