Navarin d’Agneau (γαλλικό ανοιξιάτικο αρνίσιο στιφάδο)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του αρνιού, το καβούρδισμα του πελτέ ντομάτας και η μείωση του λευκού κρασιού χτίζουν βάθος πριν το μαγειρευτό σιγοβράσει απαλά.
- Απαλό μπρεζάρισμα: Η σπάλα αρνιού γίνεται τρυφερή όταν μαγειρεύεται αργά σε ήπιο σιγοβράσιμο, δίνοντας σώμα στον ζωμό χωρίς να τον βαραίνει.
- Δροσερό τελείωμα: Το λευκό κρασί, ο αρακάς και ο φρέσκος μαϊντανός κρατούν το μαγειρευτό φρέσκο και ανοιξιάτικο, ισορροπώντας τη λιπαρότητα του αρνιού.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Ανοιξιάτικο μαγειρευτό: Το navarin d’agneau συνδέεται συνήθως με ανοιξιάτικο αρνί και τρυφερά λαχανικά, κάτι που του δίνει πιο ελαφρύ χαρακτήρα από πολλά χειμωνιάτικα μπρεζέ.
- Ελαφρύς ζωμός, όχι πηχτή σάλτσα: Η σάλτσα πρέπει να μείνει αλμυρή και να τρώγεται με κουτάλι, με αρκετό ζωμό για να σερβίρεται γύρω από το αρνί και τα λαχανικά.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε σπάλα αρνιού: Η ξεκοκαλισμένη σπάλα αρνιού είναι ιδανική για αργό σιγοβράσιμο, γιατί γίνεται τρυφερή και δίνει γεύση στον ζωμό.
- Κόψτε τις πατάτες ομοιόμορφα: Κόψτε στη μέση τις μεγαλύτερες μικρές πατάτες, ώστε να μαγειρεύονται με τον ίδιο ρυθμό με τις μικρότερες και να μένουν ακέραιες στο στιφάδο.
- Φρέσκο ή αποξηραμένο θυμάρι: Το φρέσκο θυμάρι δίνει πιο απαλή βοτανική νότα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξερό θυμάρι αν το βάλετε νωρίς μαζί με τα φύλλα δάφνης.
Συνηθισμένα λάθη
- Να βράζει το στιφάδο πολύ δυνατά: Κρατήστε την κατσαρόλα σε ήπιο σιγοβράσιμο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει το αρνί και να θολώσει τον ζωμό.
- Να στριμώχνετε το αρνί: Ροδίστε το αρνί σε δόσεις, ώστε να πάρει σωστό χρώμα αντί να αχνιστεί στην κατσαρόλα.
- Να προσθέτετε τον αρακά πολύ νωρίς: Ανακατέψτε τον αρακά στο τέλος, ώστε να μείνει ζωηρά πράσινος και να κρατήσει τη φρέσκια γλύκα του.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν: Το στιφάδο μπορεί να μπει στο ψυγείο και να ξαναζεσταθεί απαλά, προσθέτοντας λίγο επιπλέον ζωμό αν έχει μειωθεί.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξετε, μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο και ζεστάνετε απαλά στο μάτι.
- Ζεστάνετε χωρίς να βράσει: Ζεστάνετε το στιφάδο αργά μέχρι να καίει, για να προστατέψετε την υφή του αρνιού και των λαχανικών.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Κόψε το αρνί σε μεγάλα κομμάτια μπουκιάς και αλάτισέ το με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Ρόδισε το αρνί σε δόσεις μέχρι να πάρει καλό χρώμα, 6 έως 8 λεπτά ανά δόση, και μετά μετέφερέ το σε ένα πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια. Κόψε το κρεμμύδι σε κυβάκια, κόψε τα καρότα σε ροδέλες και ψιλόκοψε το σκόρδο, μετά μαγείρεψέ τα στην κατσαρόλα με μια πρέζα από το υπόλοιπο αλάτι μέχρι να μαλακώσουν, 6 έως 8 λεπτά. Ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψέ τον για 1 λεπτό μέχρι να σκουρύνει ελαφρά.
- Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και ξύσε ό,τι έχει κολλήσει από τον πάτο της κατσαρόλας. Σιγόβρασε για 3 έως 4 λεπτά για να μειωθεί ελαφρά. Βάλε ξανά στην κατσαρόλα το αρνί και τυχόν ζουμιά.
- Πρόσθεσε τον ζωμό κοτόπουλου, τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, κρατώντας το σε σταθερό, ήρεμο σιγοβράσιμο. Το αρνί θα πρέπει να αρχίζει να μαλακώνει.
- Κόψε στη μέση τυχόν μεγαλύτερες πατάτες baby για να ψηθούν ομοιόμορφα, μετά πρόσθεσέ τες στο στιφάδο. Σκέπασε ξανά και σιγόβρασε για 25 έως 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και το αρνί. Δοκίμασε και ρύθμισε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.
- Ανακάτεψε μέσα τον κατεψυγμένο αρακά και σιγόβρασε για 3 έως 5 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί και να γίνει ζωηρά πράσινος. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και ανακάτεψε μέσα το μεγαλύτερο μέρος, κρατώντας λίγο για το τέλος. Σέρβιρε ζεστό με άφθονο ζωμό και πασπάλισε από πάνω τον υπόλοιπο μαϊντανό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο, όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε το αρνί να μείνει ζουμερό και ο ζωμός να παραμείνει καθαρός.
- Αν ο ζωμός μειωθεί υπερβολικά, πρόσθεσε μια πιτσιλιά ζωμό κοτόπουλου και φέρ’ το ξανά σε απαλό σιγοβράσιμο πριν το σερβίρισμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με την ίδια ποσότητα ζωμού κοτόπουλου για εκδοχή χωρίς αλκοόλ.
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με 1 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι, που θα προστεθεί μαζί με τα φύλλα δάφνης.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά στο μάτι μέχρι να καίει, προσθέτοντας μια πιτσιλιά ζωμό κοτόπουλου αν χρειάζεται· κατάψυξέ το για έως 2 μήνες και άφησέ το να ξεπαγώσει όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Γρήγορο μαροκινό στιφάδο λαχανικών τύπου ταζίν
Στιφάδο τύπου ταζίν με ρεβίθια, ντομάτες, καρότα και βερίκοκα
Cacciucco (τοσκάνικο ψαρόσουπα-στιφάδο)
Τοσκανική ψαρόσουπα πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί με σκόρδο
Picadillo Mexicano (πικάντικος κιμάς μοσχαρίσιος με πατάτες και αρακά)
Μεξικάνικος κιμάς με πατάτες, αρακά και ντομάτα
Pollo en Pipián Verde (κοτόπουλο σε πράσινη σάλτσα με κολοκυθόσπορο)
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε πηχτή πράσινη σάλτσα κολοκυθόσπορου και τοματίγιο
Shrimp Creole (γαρίδες σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με ρύζι)
Γαρίδες που σιγοβράζουν σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας, με ρύζι
Μαροκινό κουσκούς με αρνί, ρεβίθια και λαχανικά
Αχνιστό κουσκούς με τρυφερό αρνί, ρεβίθια και λαχανικά
Poulet Rôti με κρεμώδη σάλτσα ταραγκόν
Ψητό κοτόπουλο με κρεμώδη σάλτσα εστραγκόν
Tinga de Res (ψιλοκομμένο μοσχάρι σε σάλτσα ντομάτας με τσιπότλε)
Ψιλοκομμένο μοσχάρι σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας με τσιπότλε
Tiradito de Atún (Περουβιανού τύπου τόνος με aji amarillo και λάιμ)
Tiradito τόνου με λάιμ, aji amarillo και κόκκινο κρεμμύδι
Ψητό στήθος γαλοπούλας με βούτυρο μυρωδικών
Ψητό στήθος γαλοπούλας με βούτυρο μυρωδικών και σάλτσα ταψιού
Κάρι ψαριού κεραλαϊκού τύπου με γάλα καρύδας
Κάρι ψαριού κεραλαϊκού τύπου με γάλα καρύδας και φύλλα κάρι
Cullen Skink (Σκωτσέζικη σούπα με καπνιστό μπακαλιάρο)
Σκωτσέζικη σούπα με καπνιστό μπακαλιάρο, πατάτες και γάλα
Navarin d’Agneau (Ανοιξιάτικο στιφάδο αρνιού)
Ανοιξιάτικο αρνίσιο στιφάδο με καρότα, πατατούλες και αρακά
Baeckeoffe Alsacien (αλσατικό στιφάδο με κρέας και πατάτες)
Αλσατικό στιφάδο με κρέας και πατάτες, χοιρινό, αρνί, μπέικον
Caldereta de Cordero (ισπανικό αρνίσιο στιφάδο)
Ισπανικό στιφάδο αρνιού με πατάτες, ντομάτες και πάπρικα
Κατσαρόλα με λουκάνικα και φακές
Κατσαρόλα με λουκάνικα σε ένα σκεύος, με πράσινες φακές και λαχανικά
Arroz de Cabrito (Πορτογαλικό ρύζι κατσικιού φούρνου)
Ρύζι κατσικιού φούρνου με ντομάτα, ζωμό και μαϊντανό
Μοσχαρίσια παϊδάκια σε slow cooker με κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσια παϊδάκια σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα κόκκινου κρασιού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Reuben Sandwich (Φρυγανισμένο ψωμί σίκαλης με corned beef και ξινολάχανο)
Φρυγανισμένο σάντουιτς με ψωμί σίκαλης, corned beef, ελβετικό και ξινολάχανο
Ιταλικά κεφτεδάκια στη φριτέζα αέρος
Ιταλικά κεφτεδάκια στη φριτέζα αέρος με παρμεζάνα, σκόρδο και μαρινάρα.
Κοτόπουλο με ντάμπλινγκς
Στιφάδο κοτόπουλου με μαλακά dumplings στον ατμό
Πικάντικο κοτόπουλο με μέλι σε φριτέζα αέρος
Τραγανό κοτόπουλο στη φριτέζα αέρος με σάλτσα πικάντικου μελιού.
Kassler mit Sauerkraut (καπνιστό χοιρινό με ξινολάχανο)
Καπνιστό χοιρινό σιγοβρασμένο με ξινολάχανο, μήλο και αρκεύθο
Μπολ κουνουπιδιού τύπου Buffalo με καστανό ρύζι και αβοκάντο
Μπολ με ψητό κουνουπίδι τύπου buffalo, καστανό ρύζι, αβοκάντο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
