Losos se sečuánskou glazurou
Losos opečený na pánvi s lepivou sečuánskou sójovou glazurou
Co patří do pescetariánské stravy a na co si dát pozor
Pescetariánská strava obvykle zahrnuje ryby a mořské plody spolu se zeleninou, luštěninami, obilovinami, vejci a mléčnými výrobky, ale vylučuje hovězí, vepřové, drůbeží a další maso. Nejasnosti zpravidla nevznikají u samotné ryby, nýbrž u ostatních surovin. Vývary a omáčky mohou být masové, přestože v hotovém jídle převládá chuť mořských plodů. Uzeniny se navíc někdy používají k dochucení omáček na těstoviny, dušených jídel a salátů.
Ve vlastní kuchyni je také dobré rozlišovat mezi rybami a korýši či měkkýši. Mnoho lidí jí obojí, někteří se však mořským plodům vyhýbají kvůli osobním preferencím nebo alergii. Jde o samostatné rozhodnutí, které nelze odvodit jen z označení „pescetariánské“.
Nejlepší tipy v Pescetariánské
Anguilla alla Griglia (italský grilovaný úhoř s citronem a česnekem)
Italský grilovaný úhoř s citronem, česnekem a petrželí
Losos v glazuře z gochujangu
Pečený losos s glazurou z gochujangu, sóji, sezamu a česneku
Insalata di Polpo (chobotnicový salát s bramborami a olivami)
Chobotnicový salát s bramborami, olivami, kapary a citronovou zálivkou
Paella de Marisco (španělská mořská paella s krevetami, slávkami a kalamáry)
Mořská paella s krevetami, slávkami a kalamáry
Norská fiskesuppe (krémová rybí polévka)
Krémová rybí polévka s krevetami, citronem a koprem
Jak jednoduše upravit jídlo na pescetariánské
Pokud maso v receptu slouží hlavně jako zdroj slanosti a výrazné chuti, často stačí tuto jeho úlohu nahradit, aniž byste se snažili napodobit samotné maso. Podle druhu pokrmu mohou chuť prohloubit olivy, kapary, ančovičky, miso, sójová omáčka, vyzrálý tvrdý sýr, mořské řasy nebo dobře opečená cibule. V polévkách a rizotu lze kuřecí vývar vyměnit za zeleninový nebo rybí, aniž by se změnil postup, výsledná chuť však bude jiná.
Pokud maso tvoří hlavní část jídla, zvolte rybu či mořské plody vhodné pro daný způsob přípravy. Pevnější ryby a krevety dobře snášejí rychlé restování i vaření v kari. Křehké filety přidávejte opatrně, aby se nerozpadly. Konzervované ryby lze bez dalšího vaření vmíchat do těstovin, salátů a pomazánek, kterým dodají výraznou chuť.
Všechny recepty v Pescetariánské
Grilovaná chobotnice s citronem, česnekem a oreganem
Dušená a pak grilovaná chobotnice s citronovou šťávou, olivovým olejem, česnekem a oreganem
Thajská kokosovo-limetová polévka s krevetami a houbami
Voňavá kokosovo-limetová polévka s krevetami, houbami a citronovou trávou
Ensopado de Enguias (portugalský úhoří guláš s rajčaty a bílým vínem)
Úhoří guláš s česnekem, bobkovým listem a paprikou, podávaný na opečeném chlebu
Polvo à Lagareiro (chobotnice s olivovým olejem a bramborami)
Křehká dušená chobotnice pečená s bramborami, česnekem a bobkovým listem, dokončená citronem a petrželí
Tai Chazuke (rýže s pražmou a čajem)
Rýže s ochucenou pražmou, nori a jarní cibulkou, podávaná s čajem
Kantonský dušený mořský vlk se zázvorem a jarní cibulkou
Kantonský mořský vlk na páře se zázvorem, jarní cibulkou a lehkou sójovou zálivkou
Kerala Fish Curry s kokosovým mlékem
Bílá ryba dušená v kokosovém mléce s rajčaty, kari listy a limetou
Saumon en Papillote aux Légumes (losos pečený v papíru se zeleninou)
Losos pečený v pečicím papíru s cuketou, fenyklem a cherry rajčaty, dokončený citronem
Grilovaný mořský vlk s fenyklem a pastisem
Mořský vlk s jemným fenyklem a šťávami z pánve, dokončený citronem
Dorada a la Sal (celá pražma pečená v soli)
Pražma v solné krustě rozbitá a dokončená olivovým olejem, citronem a petrželí
Karibské krevetové kari s kokosovým mlékem
Karibské krevetové kari v kokosovém mléce se sladkou paprikou, kořením a limetkou
Rybí a mořský guláš s kokosovým mlékem a rajčaty
Bílá ryba a krevety zvolna vařené v rajčatech a kokosovém mléce s římským kmínem
Důležité kontroly kvůli alergiím a složení potravin
Ryby, korýši a měkkýši patří mezi významné alergeny a míra citlivosti se u jednotlivých lidí značně liší. Označení „pescetariánské“ proto neznamená, že je recept bezpečný pro člověka s alergií na ryby nebo mořské plody. Ve složení hledejte rybí omáčku, krevetovou pastu a vývary z ryb či mořských plodů. Opatrnost je namístě také u balených omáček a kořenicích past. Vaříte-li pro alergika, zohledněte riziko křížového kontaktu ve společném oleji na smažení, na grilu i kuchyňském náčiní, zvlášť když v jedné kuchyni připravujete jídla pro různé způsoby stravování.
Kam pokračovat
Na stránkách jednotlivých surovin můžete porovnat různé druhy ryb, korýšů, měkkýšů a rybích konzerv nebo najít náhradu za rybí omáčku či vývar. Vyplatí se projít také pokyny k alergenům, protože při přípravě ryb a mořských plodů je často nutné počítat se skrytými složkami a rizikem křížového kontaktu.
Chicken Tikka Masala s rýží basmati
Chicken tikka masala v krémové rajčatové omáčce s rýží basmati
Struffoli (neapolské medové koblížky)
Drobné smažené kuličky z těsta v teplém medu a lískových oříšcích
Vegan Chana Masala (cizrnové kari)
Veganské cizrnové kari v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Laal Maas (rádžasthánské pálivé červené skopové kari)
Pálivé rádžasthánské skopové kari se sušenými červenými chilli a jogurtem
Lepek
Mantecados (španělské sváteční máslové sušenky)
Jemné máslové sušenky se skořicí, vanilkou a moučkovým cukrem
Sezam
Korejská snídaňová miska (vejce, rýže, zelené listy)
Rýžová miska s restovaným špenátem, sázeným vejcem a gochujang dresinkem
Sezam
Kimchi Bokkeumbap (korejská smažená rýže s kimchi)
Smažená rýže s kimchi, gochujangem, sázeným vejcem a gim
Kešu
Rava Kesari (jihoindický krupicový pudink se šafránem)
Jihoindický krupicový pudink se šafránem, kardamomem, kešu a rozinkami
Často kladené otázky
Je pescetariánská strava vlastně vegetariánská strava doplněná rybami?
V zásadě ano. Jde o stravu založenou převážně na rostlinných potravinách, která zahrnuje ryby a mořské plody, ale vylučuje maso. Zařazení vajec a mléčných výrobků záleží na konkrétním člověku, proto si v případě potřeby ověřte složení receptu.
Obsahují pescetariánské recepty také korýše a měkkýše?
Často ano, ale ne vždy. Ryby a korýši či měkkýši jsou odlišné suroviny a pojí se s nimi různá alergická rizika. Mořské plody proto posuzujte samostatně.
Které suroviny mohou z jídla s rybou udělat nepescetariánský pokrm?
Častými příklady jsou masové vývary, slanina nebo pancetta použitá k dochucení a některé omáčky s masovými výtažky. Zvlášť pečlivě kontrolujte složení kupovaných polotovarů.
Mohu kuřecí vývar nahradit rybím?
Obvykle ano, změní se však výsledná chuť. Zeleninový vývar je neutrálnější náhradou, zatímco rybí vývar dodá pokrmu výraznější chuť ryb a mořských plodů.
Čím lze v pescetariánském receptu nahradit rybí omáčku?
Pokud rybí omáčku vynecháváte kvůli alergii nebo osobním preferencím, lze ji podle typu jídla často nahradit sójovou omáčkou, tamari, misem nebo dochucovadlem z mořských řas.
Patří recepty z rybích konzerv mezi pescetariánské?
Ano, konzervovaná ryba je stále ryba. Je praktická a dodává jídlům výraznou chuť, zkontrolujte však i přidané suroviny, například oleje, omáčky a koření.
Začněte rybou či mořskými plody a zkontrolujte ostatní suroviny
Jakmile vyberete vhodnou rybu či mořské plody a přizpůsobíte jim způsob přípravy, bývá pescetariánské vaření jednoduché. Nejdůležitější je zkontrolovat, zda vývary, omáčky a dochucovadla neobsahují skryté masné složky, a požadavky spojené s alergiemi posuzovat odděleně od samotného označení způsobu stravování.
