Obrázek pozadí kolekce receptů
Kuchyně

Indická kuchyně

Indickou kuchyni nejlépe pochopíte jako postupné vrstvení chutí: celé i mleté koření se rozvoní v tuku, cibule a další aromatické přísady se opékají do nasládlé chuti a nakonec přijdou svěží nebo pálivé prvky. Řada jídel je určená ke společnému podávání. Na stole se tak doplňují pokrmy s omáčkou, zeleninové přílohy připravené nasucho, placky či rýže a něco výrazně nakyslého.

Na této stránce si můžete indické recepty vybírat podle chuti, na kterou máte chuť, a podle způsobu přípravy, který vám vyhovuje, nikoli jen podle obecné představy o „kari“.

Jak se rychle zorientovat v indickém receptu

Nejprve si projděte kroky, v nichž vzniká chuťový základ. Pokud recept začíná rozvoněním koření v oleji nebo ghí, bude základ aromatičtější než u pokrmu, do něhož se koření pouze vmíchá spolu s tekutinou. Všímejte si také, zda se cibule opéká výrazně dohněda, nebo jen zvolna doměkka. Ovlivní to sladkost i barvu jídla. Rajčata, jogurt, kokos či tamarind zase určují poměr mezi plnou a nakyslou chutí. Nakonec zkontrolujte, zda se pokrm před podáváním dochucuje garam masalou, čerstvým koriandrem, citronem nebo přelitím kořeněným máslem. Právě tento poslední krok často celé jídlo chuťově oživí.

Nejlepší tipy v Indická

Běžné postupy: koření rozvoněné v tuku, dušení a opékání na pánvi

Za výraznou chutí indických jídel stojí spíše správná práce s teplotou než složité vybavení. Při přípravě tadky se koření krátce osmaží v tuku. Někdy se jím přelije až hotový dál nebo zeleninový pokrm, aby si koření uchovalo výraznou vůni. Mnoho kari a dálů se nechává mírně probublávat, aby luštěniny změkly a chutě koření se propojily. Zeleninové pokrmy připravované nasucho naopak často vyžadují vyšší teplotu, při níž se odpaří voda a chuť se zvýrazní. Při přípravě placek a drobného občerstvení je zásadní rozpálená plotna nebo pánev, ať už na ní pečete placky, pražíte koření, nebo dokřupava opékáte plněné taštičky. Stejná směs koření chutná jinak, když ji nejprve rozvoníte v tuku, než když ji vaříte ve vodnaté omáčce.

Všechny recepty v Indická

Základní suroviny, které určují chuť: koření, luštěniny, mléčné výrobky a nakyslé přísady

Koření sice stojí v popředí, ale stejně důležité jsou i ostatní suroviny. Luštěniny dodávají pokrmu hutnost a jemně zemitý základ, který dobře přijímá další chutě. Mléčné výrobky se uplatňují různě: ghí dodá vůni, jogurt nakyslost a křehkost a panýr představuje jemný, mléčný protiklad ke kořeněným omáčkám. Nakyslá chuť bývá záměrná. Rajčata, tamarind, limeta, amčúr neboli sušené mangové koření či jogurt brání tomu, aby sytá jídla působila fádně. Čerstvé bylinky, zelené chilli papričky a zázvor dodají výraznou svěží chuť, zejména když se přidají až ke konci a dlouho se nevaří.

Jeden název, mnoho kuchyní

Indická kuchyně nepředstavuje jediný regionální styl a recepty označené jako indické mohou vycházet z velmi odlišných tradic. Někde převažují pšeničné placky a mléčné výrobky, jinde rýže, kokos a mořské plody. Některé pokrmy stavějí na pražených směsích koření, jiné spíše na čerstvých aromatických a nakyslých přísadách. Vedle domácí kuchyně existují i jídla v restauračním stylu, která mohou mít sytější omáčky, více másla či smetany nebo jiný poměr sladkosti a pálivosti. Označení „indické“ proto berte jen jako výchozí bod. O konkrétní chuti vám více napoví seznam surovin a postup.

Dva způsoby, jak si usnadnit výběr

Vyhledávání podle ingredience se hodí, když chcete vařit z čočky, panýru, špenátu, lilku nebo kuřete a zjistit, jak se tyto suroviny uplatňují v indické kuchyni. Pokud vybíráte podle techniky, kategorie Způsob přípravy vám pomůže odlišit rychlé placky z pánve a zprudka opékanou zeleninu od dálů a dušených pokrmů, které potřebují více času.

Ingredience

Zobrazit vše

Metoda

Zobrazit vše

Často kladené otázky

Označuje indické slovo „kari“ všechny pokrmy s omáčkou?

Ne tak docela. V angličtině se používá jako široké označení, indické kuchyně však mají pro jednotlivé pokrmy a způsoby úpravy vlastní názvy. Více než slovo kari vám napoví základ pokrmu, zacházení s kořením a závěrečné dochucení.

Jaký je rozdíl mezi garam masalou a kari kořením?

Garam masala je zpravidla voňavá směs, která se přidává až ke konci vaření, a její složení se výrazně liší podle oblasti i domácnosti. Kari koření je univerzální směs rozšířená spíše v britské kuchyni a dalších kuchyních indické diaspory. Může se hodit, nejde však o jednu tradiční směs s pevně daným složením.

Proč se v některých receptech cibule připravuje tak dlouho?

Při delší úpravě se z cibule odpaří voda a cibule začne hnědnout. Získá tak sladší chuť a tmavší barvu a vytvoří výraznější základ pro koření. Při kratší přípravě zůstane chuť lehčí a omáčka světlejší.

Musejí být indická jídla velmi pálivá?

Nemusejí. Míra pálivosti se výrazně liší. V mnoha pokrmech hraje větší roli vůně koření, nakyslost a hřejivá kořeněná chuť než samotná pálivost chilli. Jeho množství lze často upravit, aniž by se změnil základní charakter jídla.

Co pokrmu dodá tadka neboli koření rozvoněné v tuku?

Dodá pokrmu intenzivní vůni koření, kterou nese horký tuk. Koření se opéká jen krátce a často se přidává až nakonec, takže jeho vůně zůstane výrazná a nevyvaří se.

Vyberte si podle chuti: syté, nakyslé, suché nebo vývarové pokrmy

Při výběru receptu se nejprve rozhodněte, zda máte chuť na dušený pokrm s omáčkou, zeleninu připravenou nasucho, luštěninový pokrm, placku nebo slanou chuťovku z pánve. O výsledné chuti rozhoduje způsob přípravy ještě dřív než zvolená směs koření.

Hledáte něco jiného?

Všechny recepty Procházet podle Kuchyně Procházet podle Chod Procházet podle Dieta Procházet podle Pečlivě vybrané kolekce