Mixování

V mixovaných receptech mechanická síla rozmělní suroviny a rovnoměrně je rozptýlí ve směsi. Výsledkem může být dokonale hladká polévka či omáčka, ale také záměrně hrubá salsa, pesto nebo některé dipy. Mixování dokáže rovněž vytvořit emulzi a spojit suroviny na bázi oleje a vody ve stabilní zálivku či omáčku.

Mixované jídlo nemusí být bez vaření. Řada receptů začíná orestováním aromatických přísad, opečením zeleniny nebo uvařením luštěnin a teprve potom se vše rozmixuje na požadovanou konzistenci. Stejně tak nemusí být výsledek dokonale hladký. Některé směsi se mají rozsekat jen několika krátkými pulzy, aby si zachovaly strukturu a bylinky či ořechy se nezměnily v kaši.

Stolní mixér je určený především k dosažení hladké konzistence. Vytváří silný vír, který stahuje suroviny k nožům, a hodí se proto na polévky, smoothie a jemné omáčky. Tyčovým mixérem lze pracovat přímo v hrnci nebo míse, takže vznikne méně nádobí a snáze můžete skončit u téměř hladké konzistence. Kuchyňský robot suroviny spíše seká než zkapalňuje, a proto se hodí pro hustší směsi, například dipy podobné hummusu, ořechové pasty a hrubší ochucené směsi.

Při zpracování malého množství bývá tyčový mixér nebo malá nádoba kuchyňského robotu praktičtější než velký stolní mixér, v němž se suroviny mohou pouze rozmazávat po stěnách.

Pro dokonale jemný výsledek hledejte recepty s dostatečným množstvím tekutiny, aby se nože mohly volně otáčet. Měly by také uvádět dobu mixování nebo zřetelné vodítko, například „zcela dohladka“. Zvlášť u vláknité zeleniny se směs někdy ještě cedí, aby byla ještě jemnější.

Husté směsi vhodné k nabírání lžící často zahušťují vařené škrobovité suroviny, jako jsou brambory, fazole a čočka, nebo ořechy a semínka. Pokud jsou příliš suché, mohou se přestat pohybovat, proto se do nich tekutina přilévá postupně. Chcete-li hrubší výsledek se zachovanou strukturou, vybírejte recepty využívající pulzní mixování. Jemné suroviny, například bylinky, by se měly přidávat až nakonec, aby se příliš nerozdrtily a nezhořkly.

Nejčastěji se stává, že směs v nádobě necirkuluje. Obvykle je příliš hustá nebo je jí vzhledem k velikosti nádoby málo. Přilijte trochu tekutiny, setřete suroviny ze stěn nebo směs přendejte do menší nádoby. Dalším častým problémem je příliš dlouhé mixování. Pesto může ztratit svěží barvu, některá zelenina získat ostřejší chuť a do omáčky se může zašlehat příliš mnoho vzduchu.

Při mixování horkých tekutin v uzavřené nádobě buďte opatrní. Pára se rychle rozpíná a může vytlačit víko. Horké směsi se proto často mixují po dávkách, s pootevřeným odvzdušňovacím otvorem nebo tyčovým mixérem, aby se pod víkem nehromadil tlak.

Při výběru je přirozeným vodítkem vybavení, protože stejný recept se ve stolním či tyčovém mixéru a v kuchyňském robotu chová jinak. Pomoci může také obtížnost. Některé recepty stačí rozmixovat a podávat, zatímco jiné vyžadují pečlivé vytvoření emulze, postupné přidávání surovin nebo bezpečnou práci s horkými tekutinami.