Rychlý thajský kari ramen
Thajský kari ramen s kokosovým mlékem, pak choi a limetou
Na co se při výběru cedníku zaměřit
Nejdůležitější je stabilita. Díky širokému dnu nebo nožkám stojí cedník ve dřezu pevněji, zejména když je plný těstovin či brambor. Dále zvažte velikost otvorů. Většími voda odtéká rychle, ale mohou jimi propadnout drobné těstoviny a zrnka. Jemnější otvory mají širší využití, slévání však může trvat déle. Roli hraje také materiál. Kov dobře snáší vysoké teploty, může se ale rozpálit. Plast zůstává na dotek chladnější, při styku s velmi horkým nádobím se však může zdeformovat. Cedník s pohodlnými držadly se snáze zvedá a protřepává, aby z potravin odtekla zbývající voda. Právě to se často skrývá za stručným pokynem „sceďte“.
Nejlepší tipy v Cedník
Kartoffelpuffer (německé bramboráky)
Křupavé německé bramboráky s cibulí, vejcem a moukou
Tortelloni al Burro e Salvia (těstoviny s máslem a šalvějí)
Tortelloni promíchané s máslem, šalvějí a parmazánem
Pečené brambory z horkovzdušné fritézy
Křupavé pečené brambory z fritézy s rozmarýnem a česnekem.
Minestrone (italská polévka se zeleninou, fazolemi a těstovinami)
Polévka se zeleninou, fazolemi a těstovinami s pestem
Feijoada à Portuguesa (portugalský fazolový guláš s vepřovým a chorizem)
Portugalský guláš z bílých fazolí s bůčkem, chorizem a slaninou
Časté chyby při slévání a proč na nich záleží
Největší chybou je začít slévat bez přípravy. Nejdřív uvolněte dřez, cedník postavte do stabilní polohy a před zvednutím hrnce se ujistěte, že ho bezpečně držíte. Častým problémem je také zbytečné proplachování. U některých potravin má škrob na povrchu zůstat, například když potřebujete, aby na těstovinách dobře ulpěla omáčka. Jiné je naopak vhodné propláchnout, aby se ochladily nebo zbavily přebytečného škrobu. Nenechávejte potraviny v cedníku příliš dlouho, protože se v nich může držet pára a vlhkost a výsledkem bude rozměklá konzistence. Krátce je protřepejte a bez otálení vraťte do hrnce nebo přesuňte do mísy, aby si zachovaly požadovanou strukturu.
Všechny recepty v Cedník
Pad Krapow Gai (thajské restované kuře s bazalkou)
Pad krapow gai s mletým kuřetem, česnekem, chilli papričkami a thajskou bazalkou
Malabar Fish Biryani
Rýže basmati vrstvená s kořeněnou rybou a karamelizovanou cibulí, dokončená bylinkami a jogurtem
Confit de Canard s čočkou Puy
Kachní stehna s křupavou kůží podávaná na čočce Puy dušené ve vývaru
Ensalada de Pulpo a la Gallega (salát z chobotnice a brambor)
Salát z chobotnice a brambor po galicijsku se sherry octem a petrželí
Hutspot met Klapstuk (kaše z mrkve a cibule s vařeným hovězím)
Hutspot met klapstuk je kaše z mrkve a cibule podávaná s měkkým vařeným hovězím
Fabada Asturiana (Asturský guláš z bílých fazolí s chorizem a morcillou)
Pomalu tažený guláš z bílých fazolí s chorizem, morcillou, bůčkem a uzenou paprikou
Růžový bramborový salát s červenou řepou, jogurtem a koprem
Bramborový salát v německém stylu zbarvený červenou řepou, s jogurtem, hořčicí a koprem
Pabellón Criollo (venezuelské trhané hovězí s rýží a fazolemi)
Venezuelské pabellón criollo s dušeným trhaným hovězím, černými fazolemi, rýží a smaženým plantainem
Indická zeleninová miska s čočkou (čočka s kořeněnou zeleninou)
Hustá červená čočka dušená s cuketou a mrkví, podávaná s koriandrem a rýží basmati
Llapingachos (ekvádorské bramborové placičky plněné sýrem s arašídovou omáčkou)
Ekvádorské bramborové placičky opečené na pánvi s čedarem, podávané s arašídovou omáčkou a aji amarillo
Klasický americký makarónový salát
Klasický makarónový salát s krémovou majonézovou zálivkou, okurkami a trochou hořčice
Pasta al Limone s ricottou a bazalkou
Těstoviny v krémové ricottovo-citronové omáčce s bazalkou a parmazánem
Horkou vodu a páru mějte pod kontrolou
Při slévání vroucí vody může k nehodě dojít během okamžiku. Vodu lijte směrem od těla, děti a domácí zvířata držte mimo prostor, kudy se pohybujete, a dávejte pozor na páru stoupající ve chvíli, kdy voda dopadne do dřezu. Pokud si netroufáte zvednout těžký hrnec, nejprve část vody odeberte naběračkou nebo použijte varnou vložku určenou ke slévání. Důležité jsou plynulé pohyby a jistota, nikoli rychlost.
Kam pokračovat
U cedníku má smysl zaměřit se na způsob přípravy, protože slévání a proplachování bývá součástí samotného postupu, nejen jeho závěrem. Užitečná může být také obtížnost receptu. Některé postupy vyžadují jisté zacházení s horkým a těžkým nádobím, zatímco u jiných je slévání jednoduché a méně rizikové.
Péct
Ciambella al Forno (italský snídaňový bábovkový koláč)
Italský snídaňový bábovkový koláč s citronovou kůrou, z jedné mísy
Grilovat
Francouzská cibulačka s krutonem s Gruyère
Karamelizovaná cibulačka s krutonem se sýrem Gruyère
Restovat
Tarka dal s křupavou smaženou cibulkou
Krémový tarka dal s křupavou smaženou cibulkou
Nakládané
Dánské frikadeller (vepřové karbanátky) s nakládanou okurkou
Na pánvi opečené dánské vepřové karbanátky s nakládanou okurkou
Střední
Kleftiko (pomalu pečené jehněčí v pečicím papíru s bramborami)
Pomalu pečené jehněčí v papíru s bramborami, citronem a oreganem
Střední
Birria de Res (mexický dušený hovězí guláš)
Mexický hovězí guláš dušený v chilli a rajčatové omáčce
Střední
Klasická americká sekaná s hnědou omáčkou
Pečená hovězí sekaná podávaná s jednoduchou hnědou omáčkou
Snadné
Crostini con Ricotta e Acciughe (crostini s ricottou a ančovičkami)
Česnekový toast s ricottou, ančovičkami a citronovou kůrou
Často kladené otázky
Potřebuji cedník, když mám síto?
Síto dobře poslouží k cezení menšího množství a drobných surovin, cedník je však určen pro větší objem a rychlé slévání, zejména těstovin a větších kusů zeleniny. V mnoha kuchyních se používá obojí podle množství a druhu potravin.
Mám těstoviny po slití propláchnout?
Záleží na receptu. Propláchnutím těstoviny ochladíte a odstraníte z nich škrob na povrchu, což se hodí například do těstovinových salátů. U teplých těstovin s omáčkou je obvykle lepší tento krok vynechat, aby na nich omáčka dobře ulpěla.
Proč v potravinách po slití zůstává voda?
Možná je potřeba cedníkem zatřást, aby vytekla voda zachycená mezi potravinami, nebo jsou jeho otvory příliš jemné pro slévané množství. Při delším stání se navíc uvnitř drží pára, která kondenzuje zpět na vodu.
K čemu se cedník hodí kromě slévání těstovin?
Běžně se používá k mytí listové zeleniny, slévání blanšírované zeleniny, proplachování luštěnin a ochlazování potravin pod tekoucí vodou. Voda musí volně odtékat, aniž by spolu s ní unikly potraviny.
Je lepší kovový, nebo plastový cedník?
Kov je odolný a dobře snáší vysoké teploty, může však být horký na dotek. Plast je lehčí a při manipulaci zůstává chladnější, velmi horká voda ho ale může zdeformovat. Vybírejte podle toho, co nejčastěji sléváte.
Jak zabránit tomu, aby drobná zrnka propadala?
Použijte jemné síto nebo cedník s menšími otvory. U velmi drobných zrnek můžete cedník vyložit mušelínovým plátnem, voda však bude odtékat pomaleji.
Řiďte se tím, co nejčastěji připravujete
Pokud sléváte hlavně těstoviny a brambory, vyberte stabilní cedník s pohodlnými držadly, kterým voda rychle protéká. Jestliže často proplachujete obiloviny nebo drobné těstoviny, usnadní vám práci cedník s jemnějšími otvory či síto.
