Thajská miska s rýžovými nudlemi s arašídy, okurkou a mrkví
Rýžové nudle v chilli arašídové omáčce s křupavou zeleninou
Na co se při výběru cedníku zaměřit
Nejdůležitější je stabilita. Díky širokému dnu nebo nožkám stojí cedník ve dřezu pevněji, zejména když je plný těstovin či brambor. Dále zvažte velikost otvorů. Většími voda odtéká rychle, ale mohou jimi propadnout drobné těstoviny a zrnka. Jemnější otvory mají širší využití, slévání však může trvat déle. Roli hraje také materiál. Kov dobře snáší vysoké teploty, může se ale rozpálit. Plast zůstává na dotek chladnější, při styku s velmi horkým nádobím se však může zdeformovat. Cedník s pohodlnými držadly se snáze zvedá a protřepává, aby z potravin odtekla zbývající voda. Právě to se často skrývá za stručným pokynem „sceďte“.
Nejlepší tipy v Cedník
Frittata di Patate (bramborová frittata s cibulí a parmazánem)
Bramborová frittata s cibulí a parmazánem
Rice and Peas (jamajská kokosová rýže s červenými fazolemi)
Kokosová rýže s fazolemi kidney, tymiánem a novým kořením
Minestrone (italská polévka se zeleninou, fazolemi a těstovinami)
Polévka se zeleninou, fazolemi a těstovinami s pestem
Pečené brambory z horkovzdušné fritézy
Křupavé pečené brambory z fritézy s rozmarýnem a česnekem.
Brazilská rýže a fazole
Rýže s krémovými černými fazolemi, limetou a koriandrem
Časté chyby při slévání a proč na nich záleží
Největší chybou je začít slévat bez přípravy. Nejdřív uvolněte dřez, cedník postavte do stabilní polohy a před zvednutím hrnce se ujistěte, že ho bezpečně držíte. Častým problémem je také zbytečné proplachování. U některých potravin má škrob na povrchu zůstat, například když potřebujete, aby na těstovinách dobře ulpěla omáčka. Jiné je naopak vhodné propláchnout, aby se ochladily nebo zbavily přebytečného škrobu. Nenechávejte potraviny v cedníku příliš dlouho, protože se v nich může držet pára a vlhkost a výsledkem bude rozměklá konzistence. Krátce je protřepejte a bez otálení vraťte do hrnce nebo přesuňte do mísy, aby si zachovaly požadovanou strukturu.
Všechny recepty v Cedník
Malabar Chicken Biryani
Voňavé malabarské kuřecí biryani vařené v páře s rýží basmati, smaženou cibulí a celým kořením
Insalata di Polpo (italský salát z chobotnice a brambor)
Křehká chobotnice promíchaná s teplými bramborami, citronem, olivovým olejem, česnekem a petrželí
Maqluba (palestinská obrácená rýže s kuřetem a zeleninou)
Palestinská maqluba z kořeněné rýže, kuřete, lilku a květáku s piniovými oříšky
Seffa (sladké dušené vermicelli s mandlemi)
Marocká seffa s vermicelli na másle, moučkovým cukrem, skořicí a opraženými mandlemi
Frijoles de Olla (mexické fazole z hrnce)
Mexické fazole z hrnce vařené do krémova s cibulí a česnekem ve vlastním vývaru
Moderní severské zelné závitky s vepřovým a ječnými kroupami
Křehké závitky ze savojského zelí s vepřovým a kroupami v lehké smetanové omáčce
Petit Salé aux Lentilles (dušené solené vepřové se zelenou čočkou)
Francouzské čočkové dušené se soleným vepřovým, zeleninou a dijonskou hořčicí na závěr
Escudella i Carn d’Olla (katalánský masový a zeleninový guláš)
Bohatý katalánský vývar s masem, cizrnou, zeleninou a těstovinovými mušličkami
Moderní rybí koláč s pórkem
Rybí koláč s pórkem v hořčičné omáčce, zapečený s bramborovou kaší
Cajun shrimp boil s kukuřicí a bramborami
Krevety, kukuřice a brambory dušené v pikantním citronovém vývaru s rozpuštěným máslem
Spaghetti alla Nerano (špagety se smaženou cuketou a sýrem)
Špagety se zlatavou cuketou, provolone, parmazánem a bazalkou v krémové omáčce
Su Boregi (vrstvené pečivo s fetou a petrželí)
Měkké, bohaté čtverce su boregi s křupavým povrchem a náplní z fety
Horkou vodu a páru mějte pod kontrolou
Při slévání vroucí vody může k nehodě dojít během okamžiku. Vodu lijte směrem od těla, děti a domácí zvířata držte mimo prostor, kudy se pohybujete, a dávejte pozor na páru stoupající ve chvíli, kdy voda dopadne do dřezu. Pokud si netroufáte zvednout těžký hrnec, nejprve část vody odeberte naběračkou nebo použijte varnou vložku určenou ke slévání. Důležité jsou plynulé pohyby a jistota, nikoli rychlost.
Kam pokračovat
U cedníku má smysl zaměřit se na způsob přípravy, protože slévání a proplachování bývá součástí samotného postupu, nejen jeho závěrem. Užitečná může být také obtížnost receptu. Některé postupy vyžadují jisté zacházení s horkým a těžkým nádobím, zatímco u jiných je slévání jednoduché a méně rizikové.
Péct
Ciambella al Forno (italský snídaňový bábovkový koláč)
Italský snídaňový bábovkový koláč s citronovou kůrou, z jedné mísy
Grilovat
Francouzská cibulačka s krutonem s Gruyère
Karamelizovaná cibulačka s krutonem se sýrem Gruyère
Restovat
Tarka dal s křupavou smaženou cibulkou
Krémový tarka dal s křupavou smaženou cibulkou
Nakládané
Dánské frikadeller (vepřové karbanátky) s nakládanou okurkou
Na pánvi opečené dánské vepřové karbanátky s nakládanou okurkou
Snadné
Lentejas con Chorizo (španělský čočkový guláš s chorizem)
Španělský čočkový guláš s chorizem, rajčetem a uzenou paprikou
Střední
Gigot d’Agneau (pomalu pečená jehněčí kýta)
Pomalu pečená jehněčí kýta s rozmarýnem a jus z bílého vína
Snadné
Syllabub s citronem a bílým vínem
Šlehaný syllabub s citronem a bílým vínem
Střední
Polvorones (španělské máslové sušenky)
Drobivé španělské máslové sušenky s mandlemi a moučkovým cukrem
Často kladené otázky
Potřebuji cedník, když mám síto?
Síto dobře poslouží k cezení menšího množství a drobných surovin, cedník je však určen pro větší objem a rychlé slévání, zejména těstovin a větších kusů zeleniny. V mnoha kuchyních se používá obojí podle množství a druhu potravin.
Mám těstoviny po slití propláchnout?
Záleží na receptu. Propláchnutím těstoviny ochladíte a odstraníte z nich škrob na povrchu, což se hodí například do těstovinových salátů. U teplých těstovin s omáčkou je obvykle lepší tento krok vynechat, aby na nich omáčka dobře ulpěla.
Proč v potravinách po slití zůstává voda?
Možná je potřeba cedníkem zatřást, aby vytekla voda zachycená mezi potravinami, nebo jsou jeho otvory příliš jemné pro slévané množství. Při delším stání se navíc uvnitř drží pára, která kondenzuje zpět na vodu.
K čemu se cedník hodí kromě slévání těstovin?
Běžně se používá k mytí listové zeleniny, slévání blanšírované zeleniny, proplachování luštěnin a ochlazování potravin pod tekoucí vodou. Voda musí volně odtékat, aniž by spolu s ní unikly potraviny.
Je lepší kovový, nebo plastový cedník?
Kov je odolný a dobře snáší vysoké teploty, může však být horký na dotek. Plast je lehčí a při manipulaci zůstává chladnější, velmi horká voda ho ale může zdeformovat. Vybírejte podle toho, co nejčastěji sléváte.
Jak zabránit tomu, aby drobná zrnka propadala?
Použijte jemné síto nebo cedník s menšími otvory. U velmi drobných zrnek můžete cedník vyložit mušelínovým plátnem, voda však bude odtékat pomaleji.
Řiďte se tím, co nejčastěji připravujete
Pokud sléváte hlavně těstoviny a brambory, vyberte stabilní cedník s pohodlnými držadly, kterým voda rychle protéká. Jestliže často proplachujete obiloviny nebo drobné těstoviny, usnadní vám práci cedník s jemnějšími otvory či síto.
