Obrázek pozadí kolekce receptů
Vybavení

Jak vařit v hrnci typu Dutch oven

Dutch oven je těžký hrnec s poklicí, který dobře udržuje stálou teplotu a zadržuje vlhkost. Díky tomu se v něm jídlo připravuje jinak než v lehčím nádobí: tužší kusy masa změknou, aniž by se vysušily, omáčky se redukují pozvolněji a chléb díky zachycené páře vyběhne a získá křupavou kůrku. Pokud recept tento typ hrnce výslovně požaduje, obvykle spoléhá na jeho hmotnost, těsně přiléhající poklici a možnost použití v troubě. Když pochopíte, jakou úlohu tyto vlastnosti při vaření plní, snáze vyberete vhodný recept nebo rozumnou náhradu.

Recept vybírejte podle požadovaného výsledku

Chcete-li dosáhnout dokonale měkké konzistence, hledejte recepty s dlouhým vařením pod poklicí, která omezuje odpařování. Typickými příklady jsou dušená masa, dušené směsi a pomalu vařené fazole. Pro výraznější chuť a barvu se v mnoha receptech suroviny nejprve opečou přímo v hrnci, potom se podlijí a dále vaří přikryté. Ušetříte tak nádobí a chuť výpeku zůstane součástí pokrmu. Při pečení chleba funguje Dutch oven jako malá trouba uvnitř trouby. Udržuje páru v blízkosti těsta, takže se kůrka vytvoří později a bochník může více nabýt. Pokud chcete hustší a lesklejší omáčku, na konci ji vařte bez poklice, aby se odpařila voda a chuť se zvýraznila. Kvůli širokému dnu a schopnosti hrnce dlouho držet teplo však závěrečnou redukci pečlivě hlídejte.

Nejlepší tipy v Litinový hrnec

Časté chyby a jak se jim vyhnout

Klasickým problémem při opékání je přeplněný hrnec. Příliš velké množství masa nebo zeleniny se začne dusit v páře místo toho, aby se opeklo. Pracujte proto po dávkách a nakonec vše vraťte do hrnce. Pozornost věnujte také teplotě. Litina udržuje teplo tak dobře, že se mírné probublávání může rychle změnit v prudký var. Křehké suroviny se pak mohou rozpadnout a omáčka se zredukuje rychleji, než čekáte. Plamen proto stáhněte dřív než u tenkostěnného nádobí. Nezapomínejte ani na to, že poklice a držadla bývají mimořádně horké. Předem si určete bezpečné místo, kam horkou poklici odložíte, a při každém zakrývání či odkrývání používejte chňapky. Předejdete tak řadě nehod.

Všechny recepty v Litinový hrnec

Co je Dutch oven a jaké nádobí dokáže nahradit

Dutch oven bývá nejčastěji litinový, často se smaltovaným povrchem. Má těsně přiléhající poklici a dostatečně silné stěny, které tlumí výkyvy teplot. Lze ho přemístit z varné desky přímo do trouby, proto se používá v receptech, které začínají restováním a pokračují pomalým, rovnoměrným pečením. Není to totéž co vysoký lehčí hrnec na vývar ani zapékací nádoba, v níž se suroviny na varné desce nemusí dobře opékat. Jeho předností je rovnoměrné a dobře regulovatelné teplo spolu se zadržováním vlhkosti, nikoli rychlost. Nepracuje jako tlakový hrnec a nenahradí wok ani tenkou pánev, když potřebujete rychlé odpařování a prohazování surovin při vysoké teplotě.

Kam pokračovat

Nejužitečnější je zaměřit se na způsob přípravy, protože recepty pro Dutch oven často stojí na dušení, mírném vaření, pečení nebo kombinaci práce na varné desce a v troubě. Podívejte se také na obtížnost. Samotný hrnec mnohé chyby odpustí, některé recepty však vyžadují přesně hlídat redukci, citlivě regulovat teplotu nebo jistě zacházet s těžkou a horkou poklicí.

Metoda

Zobrazit vše

Obtížnost

Zobrazit vše

Často kladené otázky

Musí být Dutch oven smaltovaný?

Nemusí. Smaltovaný povrch omezuje reakce mezi litinou a jídlem, snáze se čistí a hodí se pro dušené pokrmy s kyselými přísadami i rajčatové omáčky. Použít lze také nechráněnou litinu, vyžaduje však pečlivější údržbu a s kyselými surovinami může více reagovat.

Mohu Dutch oven používat na indukční varné desce?

Mnoho litinových hrnců tohoto typu funguje na indukci dobře, protože litina je magnetická. Zkontrolujte dno konkrétního hrnce a pokyny výrobce varné desky. Hrnec zvedejte a neposouvejte ho po povrchu, aby desku nepoškrábal.

Čím mohu Dutch oven nahradit?

Nejbližší náhradou je těžký hrnec s poklicí, který lze použít v troubě. Na menší množství může posloužit také hluboká pánev s poklicí vhodná do trouby. Při dušení v troubě lze použít pekáč důkladně zakrytý alobalem, teplo však nebude udržovat úplně stejně.

Proč recepty na chléb požadují Dutch oven?

Poklice zadržuje páru, kterou uvolňuje těsto. Kůrka se proto začne tvořit později a bochník může více nabýt. Hrnec zároveň kolem chleba udržuje stálé a rovnoměrné teplo.

Je Dutch oven totéž co kastrol?

V některých zemích se tyto názvy významově překrývají. V receptech označuje Dutch oven zpravidla těžký hrnec s poklicí, ve kterém lze suroviny opéct na varné desce a potom pokračovat v přípravě v troubě.

Musím maso nejprve opéct?

Ne vždy. Opečení dodává masu chuť a barvu, některé recepty však spoléhají spíš na pozvolnou přípravu a aromatické přísady. Pokud maso opékáte, nedávejte ho do hrnce příliš mnoho najednou, aby se skutečně opeklo a nezačalo dusit.

Hrnec přizpůsobte způsobu přípravy

Dutch oven se vyplatí všude tam, kde recept vyžaduje stálé teplo, dobře těsnící poklici a možnost přesunout nádobu z varné desky do trouby. Jakmile tento typ postupu rozpoznáte, bude mnohem snazší vybrat vhodný recept i rozumnou náhradu.

Hledáte něco jiného?

Všechny recepty Procházet podle Vybavení Procházet podle Chod Procházet podle Metoda