Arroz Caldoso (španělská rýže ve vývaru)
Španělská polévková rýže v šafránovém vývaru s rajčatovým sofritem
Co je naběračka a co nenahradí
Naběračka je hluboká lžíce s dlouhou rukojetí určená na tekutiny a směsi, které lze nalévat. Některé typy mají hubičku pro přesnější nalévání, jiné jsou zakulacené a lépe se s nimi nabírá. V receptech se uplatní hlavně při přelévání horké tekutiny z hlubokého hrnce nebo při opakovaném odměřování porcí směsi. Nenahradí metlu při spojování emulzí, lžíci při ochutnávání a dochucování ani síto při cezení. Tuk či pěnu z hladiny s ní seberete, ale speciální odpěňovačka může být účinnější. Naběračka slouží především k přenášení a porcování.
Nejlepší tipy v Naběračka
Kinderpunsch (nealkoholický svařený jablečný punč s pomerančem a kořením)
Svařený jablečný punč s pomerančem a hřejivým kořením
Norská fiskesuppe (krémová rybí polévka)
Krémová rybí polévka s krevetami, citronem a koprem
Kuřecí tortilla polévka
Kuřecí tortilla polévka s černými fazolemi, kukuřicí a tortillou
Soto Ayam (indonéská kuřecí kurkumová polévka)
Kuřecí kurkumová polévka s rýžovými nudlemi a fazolovými klíčky
Arroz de Tamboril (portugalská rýže s ďasovitými)
Portugalská rýže s ďasem dušená v rajčatech a bílém víně
Proč se při nabírání rozlévá
Nejčastější příčinou ukapávání po vnější straně naběračky a na okraj hrnce je přeplnění. Naberte jen takové množství, které pohodlně přenesete, a při nalévání držte naběračku blízko cílové nádoby. Dalším častým problémem je nabírání bez předchozího promíchání, přestože suroviny klesají ke dnu. U polévek s většími kousky nebo čočkových pokrmů pak můžete nejprve podávat hlavně tekutinu a nakonec téměř samé pevné suroviny. Krátké promíchání před každou porcí zajistí rovnoměrnější obsah. Naběračkou také nedrhněte povrch nepřilnavého nádobí. Potřebujete-li uvolnit přípečky nebo směs důkladně promíchat, použijte dřevěné či silikonové náčiní a naběračku si nechte pouze na podávání a přelévání.
Všechny recepty v Naběračka
Fiskesuppe (norská krémová rybí polévka s krevetami)
Norská rybí polévka s křehkou treskou a krevetami v krémovém pórkovém vývaru
Erwtensoep (tradiční nizozemská hrachová polévka ze žlutého půleného hrachu s vepřovým a uzenou klobásou)
Vydatná nizozemská erwtensoep z hrachu, vepřové plece, zeleniny a uzené klobásy
Pasta e Fagioli Napoletana (neapolská polévka s těstovinami a fazolemi)
Neapolská pasta e fagioli s fazolemi borlotti, rajčaty, česnekem a rozmarýnem, dokončená olivovým olejem
Caldeirada de Peixe (portugalský rybí guláš s bramborami)
Bílá ryba a krevety dušené s bramborami, rajčaty a vývarem z bílého vína
Finská lososová polévka (Lohikeitto)
Lohikeitto je krémová lososová polévka s bramborami, pórkem a čerstvým koprem
Karibský sváteční seafood boil s krevetami, krabem a kukuřicí
Karibský seafood boil dokončený česnekovým máslem a vymačkanou limetou
Sopa de Ajo (španělská česneková polévka s chlebem a vejcem)
Rustikální česneková polévka s uzenou paprikou, kuřecím vývarem, chlebem a ztracenými vejci
Kapuśniak (polská zelňačka z kysaného zelí s vepřovými žebry)
Vydatná polévka kapuśniak s kysaným zelím, vepřovými žebry, bramborami a hřejivým kořením
Pasta e Ceci alla Romana (římská polévka z cizrny a těstovin)
Polévka z cizrny a těstovin s rozmarýnem, česnekem a rajčaty, dokončená olivovým olejem
Crêpes se šunkou, houbami a bešamelem
Přeložené crêpes s restovanými houbami a šunkou, dokončené bešamelem
Flaki Wołowe (polská dršťková polévka s majoránkou a paprikou)
Tradiční dršťková polévka flaki wołowe vařená s cibulí, mrkví, majoránkou a paprikou
Żurek (polská kyselá žitná polévka s klobásou a vejci)
Żurek je kyselá žitná polévka s klobásou, česnekem, majoránkou a zakysanou smetanou
Jak vybrat správnou naběračku
Na řídké tekutiny, například vývar nebo čirou polévku, se lépe hodí menší naběračka, se kterou se přesněji pracuje a méně stříká. Na hustá dušená jídla, chilli nebo kašovité směsi je praktičtější větší naběračka, protože nemusíte nabírat opakovaně. Měla by však mít pevnou rukojeť, která se pod tíhou neprohýbá. Naběračka s hubičkou usnadní plnění nádob s úzkým hrdlem, například sklenic a lahví, nebo malých misek, protože lépe usměrňuje proud. Pokud často vaříte ve vysokých hlubokých hrncích, zvolte dostatečně dlouhou rukojeť, aby vaše ruka zůstala dál od páry. Nemáte-li naběračku, můžete tekutinu přelévat žáruvzdornou odměrnou nádobou, při opakovaném porcování však nebude práce tak čistá.
Kam dál
Užitečným doplněním je kategorie Způsob přípravy, protože naběračka se nejčastěji používá při vaření v tekutině, například při mírném varu a dušení. Pomoci může i kategorie Obtížnost. U některých receptů na velikosti porcí příliš nezáleží, jiné vyžadují rovnoměrné dávkování, aby se vše připravovalo stejně dlouho, například lívance nebo smažené placičky.
Smažit na pánvi
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (kukuřičné placky z masa v oaxackém stylu)
Placky z masy z pánve s fazolemi, salsa verde a sýrem
Vařit
Veganská panna cotta s kokosovým mlékem a lesním ovocem
Veganská kokosová panna cotta s lesním ovocem
Mixovat
Kartoffelsuppe mit Speck (bramborová polévka se slaninou)
Krémová bramborová polévka s křupavou slaninou navrchu
Mixovat
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kuře v oaxackém černém mole)
Kuře podávané s oaxackým mole negro a sezamovými semínky
Snadné
Kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy
Kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy s česnekem a paprikou, šťavnaté.
Snadné
Moderní miska kimchi smažené rýže
Kimchi smažená rýže se sázeným vejcem a sezamem
Střední
Ratatouille koláč s kozím sýrem
Koláč z listového těsta se zeleninou ratatouille a kozím sýrem
Střední
Focaccia Dolce alla Genovese (sladká janovská focaccia)
Sladká focaccia s olivovým olejem, cukrem a citronovou kůrou
Často kladené otázky
Potřebuji naběračku k přípravě polévky?
K samotnému vaření ne, ale podávání a přelévání s ní bude bezpečnější a čistší. Pokud ji nemáte, poslouží žáruvzdorná odměrná nádoba nebo velká lžíce, se kterou budete zacházet opatrně.
Proč se polévka při nabírání zakalí?
Při prudkém míchání nebo škrábání dna se do tekutiny mohou znovu rozptýlit usazené škroby či jemné částečky. Chcete-li mít polévku čirou, nechte obsah hrnce krátce ustát a nabírejte opatrně těsně pod hladinou.
Vyplatí se naběračka s hubičkou?
Pomůže při nalévání do úzkých nádob nebo tehdy, když chcete zachovat čisté okraje misek. Pro běžné podávání do širokých misek obvykle postačí klasická naběračka.
Mohu naběračkou dávkovat těsto na lívance?
Ano, jde o běžný způsob, jak odměřovat stejně velké porce těsta. Velikost naběračky zvolte podle požadované velikosti lívanců a těsto lijte z malé výšky, aby nestříkalo.
Z jakého materiálu je nejlepší naběračka?
Kov je pevný a dobře snáší horké tekutiny, ale může poškrábat nepřilnavé nádobí. Silikon a nylon jsou k povrchům šetrnější, u velmi hustých směsí však mohou působit méně pevně.
Malý pomocník s jasným účelem
Pokud recept pracuje s hlubokým hrncem a horkou směsí, kterou lze nalévat, naběračka bývá nejčistším způsobem, jak ji přenést z hrnce do misky. Používejte ji k přelévání a porcování, na míchání a uvolňování přípečků si vezměte jiné náčiní.
