Rendlík je běžná kuchyňská nádoba pro mírný var, vaření ve vodě a pozvolné odvařování tekutiny. Vysoké stěny zadržují tekutinu i pěnu a ve srovnání se širokou pánví menší plocha hladiny zpomaluje odpařování. Rendlík se proto hodí k vaření obilovin a těstovin, ohřívání polévek, přípravě omáček i zahřívání mléčných směsí. Méně vhodný je pro postupy vyžadující rychlé odpařování nebo rovnoměrné opečení na velké ploše. Když víte, jak šířka, hloubka a použití pokličky ovlivňují vaření a odpařování, snáze zvolíte správnou nádobu a vyhnete se překypění či připálení.
Rendlík bývá vyšší než širší, má rovné nebo mírně rozšířené stěny a jednu dlouhou rukojeť. Ve srovnání s pánví má menší odkrytou plochu, takže se tekutiny odpařují pomaleji a obsah méně stříká. Oproti velkému hrnci je menší a při přípravě běžného množství surovin se s ním snáze pracuje. Také rychleji reaguje na změnu teploty. Důležitou roli hraje poklička: přikrytí urychlí zahřívání a zadrží páru, zatímco bez pokličky se tekutina odpařuje a obsah houstne. Tyto jednoduché volby bývají často důležitější než konkrétní materiál nádoby.
Naše doporučené možnosti, pokud hledáte Rendlík.
Kokosová rýže s fazolemi kidney, tymiánem a novým kořením
Restované lilky s thajskou bazalkou, česnekem a chilli
Zeleninový tajine s cizrnou, rajčaty a sušenými meruňkami
Kuřecí koláč s pórkem, houbami a listovým těstem
Teplý francouzský čočkový salát s hořčičnou zálivkou, šalotkou a petrželí
Belgické sýrové krokety s čedarovým bešamelem a křupavým obalem
Velikost vybírejte podle množství i podle toho, jak se pokrm při zahřívání chová. U těstovin, obilovin a všeho, co pění, potřebujete dostatečnou rezervu, aby bubliny nevystoupaly přes okraj. Při přípravě omáček a vaječných krémů pomáhá silnější dno udržovat rovnoměrnou teplotu a omezuje vznik míst, kde se směs snadno připálí. Chcete-li omáčku rychle zredukovat, bude účinnější širší rendlík nebo hlubší pánev, protože je větší plocha vystavena vzduchu. Jemné mléčné či čokoládové směsi lze v menším rendlíku snáze udržet těsně pod bodem varu, je však nutné je častěji míchat, aby se nepřichytily.
Benátská našlehaná pomazánka ze soleného tresčího masa s česnekem a citronem
Drobivý Scottish tablet z másla a slazeného kondenzovaného mléka
Extra křupavé tofu se sójovo-hoisinovou glazurou.
Španělský ďas dušený v omáčce z rajčat, bílého vína a šafránu
Rýžové nudle v chilli arašídové omáčce s křupavou zeleninou
Hutné mangové kulfi z redukovaného mléka a kardamomu
Turecký rýžový pilaf s opečenými vlasovými nudlemi v kuřecím vývaru
Křupavý závin s vanilkovým tvarohem, citronem a sultánkami
Nakládané sleďové závitky plněné okurkami a cibulí
Poke bowl se sladkým chilli tofu, sushi rýží a edamame.
Domácí limonáda s čerstvou citronovou šťávou a cukrovým sirupem
Arabská káva jemně vařená se zeleným kardamomem
Obsah obvykle překypí, když je rendlík příliš malý nebo je teplota pro škrobovou tekutinu příliš vysoká. Pomůže ztlumit ohřev a nechat pokličku mírně pootevřenou. Připálení ke dnu často značí, že se hustá směs málo míchala nebo že tenké dno vytváří příliš horká místa. Další častou chybou je odvařit bez pokličky příliš mnoho tekutiny a poté ji nahradit vodou. Tím se může naředit nejen konzistence, ale i chuť. Pokud má omáčka zhoustnout odvařením, udržujte ji v mírném varu a průběžně kontrolujte hustotu.
Rendlík se používá při mnoha způsobech přípravy, od mírného varu a pošírování až po vaření sirupů a omáček. V kategorii Způsob přípravy můžete jednotlivé techniky porovnat a zjistit, kdy se obvykle volí nádoba jiného tvaru. Užitečná může být také Náročnost, protože některé recepty vyžadují jen zahřátí a míchání, zatímco u jiných záleží na přesné teplotě a načasování.
Španělský sendvič v bagetě s jamón serrano a strouhaným rajčetem
Křupavé churros ve skořicovém cukru s čokoládovou omáčkou
Orecchiette s cime di rapa, česnekem, chilli a pecorinem
Perský bylinkový a jehněčí guláš s fazolemi a sušenou limetou
Farro s pečenou zeleninou, citronem, česnekem a bazalkou
Řecký hovězí guláš pečený s orzem v rajčatech a skořici
Restované udon nudle s kimchi, gochujangem, sezamem a jarní cibulkou
Krémové ledové pandanové mléko slazené kondenzovaným mlékem
Slovem hrnec lze v běžné řeči označit různé nádoby. Rendlík je zpravidla menší, má vyšší stěny a jednu dlouhou rukojeť. Je určený hlavně pro tekutiny, mírný var a kontrolované odvařování.
Ne. Poklička urychluje zahřívání a zadržuje vlhkost, zatímco bez ní se tekutina odpařuje a obsah houstne. V mnoha receptech se oba postupy střídají.
Husté směsi je třeba pravidelně míchat a zahřívat při mírné teplotě. V nádobě s tenkým dnem vznikají příliš horká místa a při vysoké teplotě se omáčka může připálit dříve, než rovnoměrně zhoustne.
Někdy ano. V široké pánvi se tekutina odpařuje rychleji, omáčka však také více stříká a jemné směsi se nemusejí prohřívat tak rovnoměrně.
Nejuniverzálnější je středně velký rendlík. Později můžete přidat menší na omáčky a větší na těstoviny, obiloviny a polévky.
Není nutný, ale u lepivých pokrmů může pomoci. Dobře poslouží také nerezové a smaltované nádoby, pokud správně regulujete teplotu a obsah podle potřeby mícháte.
Pokud recept vyžaduje rendlík, obvykle jde především o kontrolu: klidný var bez stříkání, rovnoměrné zahřívání a možnost podle potřeby obsah přikrýt nebo nechat zhoustnout odpařováním. Velikost nádoby přizpůsobte množství a místo prudkého varu nechte pracovat mírné probublávání.
