Blåbærtærte i airfryer
Blåbærtærte i airfryer med citron og fyld jævnet med majsstivelse.
Gluten og hvede er ikke det samme
I almindelig madlavning kommer gluten oftest fra hvede, men det findes ikke kun dér. Byg og rug indeholder også gluten, og ingredienser fremstillet af disse kornsorter kan forekomme uventede steder, for eksempel i maltprodukter og visse eddiker og aromaer. Havre er en selvstændig kornsort og indeholder ikke naturligt gluten, men håndteres undertiden sammen med glutenholdige kornsorter. Derfor kræver havre særlig opmærksomhed for nogle.
Det er også nyttigt at skelne mellem gluten og mel. Mel kan fremstilles af mange råvarer, blandt andet ris, majs, kikærter og nødder. Det afgørende er, om melet eller kornproduktet indeholder gluten, ikke om det ligner en typisk bageingrediens.
Topvalg i Gluten
Kaaskroketten (belgiske ostekroketter)
Belgiske ostekroketter med cheddar-bechamel og sprød panering
Gevulde Koek (hollandsk småkage med mandelfyld)
Smørbagte hollandske småkager med tykt marcipanfyld
Nudelskål med ingefær og forårsløg
Hvedenudler med ingefær-forårsløgsolie og soja
Chocoflan (chokoladekage med vaniljeflan)
Karamel-chocoflan med vaniljeflan og chokoladebunde
Vol-au-Vent Belge (kyllinge- og svampebutterdej)
Butterdejsbunde fyldt med cremet kylling og svampe
Varedeklarationer, mærker og indretning af køkkenet
Denne mærkning er en hjælp, når du søger efter opskrifter, men den er ikke nogen sikkerhedsgaranti. Gluten kan komme fra færdigpakkede ingredienser som bouillonterninger, saucer og krydderiblandinger. Det kan også overføres ved krydskontakt i køkkener og via brødristere, skærebrætter og sigter, der bruges til flere madvarer. Hvis du laver mad til en person, der skal undgå gluten, bør du læse mærkningen på alle færdigpakkede produkter, herunder eventuelle oplysninger om, at produktet »kan indeholde« gluten. Overvej også, om arbejdsområdet og udstyret passer til personens følsomhed.
Alle opskrifter i Gluten
Slow cooker-kylling og dumplings
Slow cooker-kyllingegryde med luftige kærnemælksdumplings på toppen
BBQ pulled chicken-sandwich med eddikeslaw
Pulled chicken i barbecuesauce i boller med slaw
Orecchiette med broccoli rabe og italiensk pølse
Orecchiette med broccoli rabe, pølse, hvidløg og chili
Vegetarisk pasta primavera
Pasta primavera med forårsgrønt, citron og parmesan
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kylling i estragonfløde)
Fransk kyllingefricassée i estragon- og flødesauce
Vildtgryde med enebær og rodfrugter
Langtidsbraiseret vildt med enebær og rodfrugter
Discada Norteña (nordmexicansk blandet kødret på pande)
Blandet kød på pande med bacon, okse, svin og øl
Focaccia Barese med oliven og cherrytomater
Olivenoliefocaccia med cherrytomater og oliven
Orecchiette con Cime di Rapa (broccoli rabe med ansjos og chili)
Orecchiette med broccoli rabe, ansjos, hvidløg og chili
Okse- og Guinness-gryde med sprødt brød
Okse- og Guinnessgryde med gulerødder og sprødt brød
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano og sort peber)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano og sort peber
American Chop Suey (one-pot makaroni med hakket oksekød og cheddar)
One-pot makaroni med hakket oksekød, tomater og cheddar
Find mere inspiration
Hvis du planlægger at erstatte ingredienser, kan du søge efter opskrifter ud fra ingrediens og sammenligne forskellige korn- og meltyper. Her kan du se, hvordan de fungerer i flydende deje, faste deje og paneringer. Kostkategorier kan også være nyttige, når du leder efter opskrifter, der er udviklet med henblik på at undgå gluten. Du skal dog stadig tjekke mærkningen og være opmærksom på krydskontakt i dit eget køkken.
Baja Fish Tacos (sprødstegt fisk i dej med kål og lime)
Sprøde fish tacos med kål, lime og cremefraiche
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle med vildsvineragù)
Pappardelle med langtidsimret vildsvineragù og pecorino
Hühnerfrikassee (tysk kyllingefrikassé med ris)
Cremet tysk kyllingefrikassé med ris, gulerødder og ærter
Pasta al Pesto Genovese (pastaret med basilikumpesto)
Pasta med basilikumpesto, pinjekerner, parmesan og hvidløg
Vegansk
Camotes Poblanos (søde kartofler simret i krydret sirup)
Søde kartofler simret i krydret sirup
Vegetarisk
Bignè alla Crema (italienske vandbakkelser med vaniljecreme)
Vandbakkelser fyldt med vaniljecreme
Vegetarisk
Vichyssoise (kold porre- og kartoffelsuppe)
Afkølet porre- og kartoffelsuppe blendet med piskefløde
Vegetarisk
Spaghetti alla Nerano (courgettepasta med provolone og basilikum)
Spaghetti med stegte courgetter, provolone, Parmesan og basilikum
Ofte stillede spørgsmål
Betyder gluten altid hvede?
Nej. Hvede er den mest almindelige kilde, men byg og rug indeholder også gluten. Ingredienser fremstillet af disse kornsorter kan blandt andet forekomme i maltprodukter og visse aromaer.
Er havre glutenfri?
Havre indeholder ikke naturligt gluten, men kan komme i kontakt med glutenholdige kornsorter under dyrkning og forarbejdning. Hvis du skal undgå gluten helt, bør du derfor læse mærkningen på havreprodukter særligt grundigt.
Er gluten kun et problem i brød og pasta?
Ikke nødvendigvis. Afhængigt af mærke og sammensætning kan gluten også findes i panering, jævnede saucer og færdigpakkede produkter som bouillon, krydderiblandinger og andre smagsgivere.
Kan jeg bare erstatte hvedemel med en hvilken som helst glutenfri meltype?
Det afhænger af opskriften. Gluten giver struktur og elasticitet, så en direkte udskiftning kan fungere i nogle slags dej og panering. Gærbrød og elastiske deje kræver dog som regel en melblanding og et bindemiddel for at efterligne glutens egenskaber.
Skal jeg bruge særskilt udstyr til glutenfri madlavning?
Det afhænger af, hvor konsekvent gluten skal undgås. I mange køkkener er fælles brødristere, skærebrætter, sigter og træredskaber almindelige kilder til krydskontakt. Derfor er det værd at gennemgå indretning og udstyr.
Brug mærkningen som udgangspunkt
Glutenmærkningen er en anledning til at standse op og læse ingredienslisten grundigt, især når opskriften indeholder færdigpakkede produkter. Når du kender de sandsynlige kilder til gluten, er det lettere at afgøre, om du skal undgå eller erstatte en ingrediens eller vælge en opskrift, der er udviklet til glutenfri madlavning.
