Zuppa di Pesce alla Livornese (toskansk fiskesuppe)
Fiskesuppe med tomat, hvidvin og blandet skaldyr
Hvad regnes som krebsdyr i køkkenet?
I almindelig madlavning er krebsdyr skaldyr med hård skal, som rejer, krabber, hummere og krebs. De bruges friske, frosne, tilberedte eller rå og kan være pillede eller serveres med skal. Krebsdyr bruges også til koncentrerede smagsbaser, for eksempel rejefond, krabbesupper i stil med bisque og indkogt skaldyrsfond. I nogle køkkener bruges rejepasta eller tørrede rejer som smagsgiver. De kan være lette at overse, fordi der kun tilsættes små mængder. Krebsdyr er ikke det samme som bløddyr som muslinger, østers og blæksprutter, selv om nogle undgår begge grupper afhængigt af deres behov.
Topvalg i Krebsdyr
Arroz de Marisco (portugisiske skaldyrsris)
Portugisisk skaldyrsris med rejer, muslinger, blæksprutte og tomat
Paella de Marisco (spansk seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte)
Seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte
Bánh Xèo (vietnamesiske sprøde pandekager af rismel)
Sprøde vietnamesiske rismelspandekager fyldt med svinekød og rejer
Feijoada de Marisco (Portugisisk skaldyrs- og hvid bønnegryde)
Skaldyrs- og hvid bønnegryde i tomat- og vinbouillon
Arroz Caldoso con Bogavante (spansk risret med hummer i bouillon)
Spansk ris i bouillon med hummer og safranfond
Undgå krebsdyr, og kontrollér ingredienser og krydskontakt
Mærkningen gør det lettere at finde opskrifter med allergener for øje, men kan ikke garantere, at en opskrift er sikker for dig. Hvis du undgår krebsdyr, skal du se efter rejer, krabber, hummere og krebs samt ingredienser som rejepasta, tørrede rejer og skaldyrsfond. I køkkener, hvor der tilberedes forskellige slags fisk og skaldyr, sker krydskontakt ofte via fælles fritureolie, grill, dampkurve og arbejdsflader. Selv hjemme kan redskaber og skærebrætter, der bruges til at pille rejer eller knække krabbeskaller, sprede rester, hvis de ikke vaskes grundigt.
Alle opskrifter i Krebsdyr
Reje- og porregratin
Gratin med rejer og porrer med sennepsfløde, cheddar og rasp
Camarones a la Diabla (mexicanske stærke rejer)
Stærke rejer i guajillo- og árbol-chili-tomatsauce
Longevity Noodles (kinesiske wokstegte hvedenudler med rejer og grønt)
Longevity noodles wokstegt med rejer, shiitake og grønt
Chawanmushi (salt dampet æggecreme)
Silkeblød dampet æggecreme med rejer og shiitake
Sjømatgryte (nordisk fiske- og rejesuppe med fløde)
Cremet fiske- og rejesuppe med dild og citron
Bouillabaisse (fiskegryde fra Marseille)
Fiskegryde fra Marseille med safran, fennikel og hvidløgsrouille
Moderne paella-inspireret kornbowl med kylling og rejer
Paella-inspireret kornbowl med kylling, rejer og ris
Paella de Mariscos (seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte)
Safranris kogt med rejer, muslinger og blæksprutte
Thai-rejer i airfryer
Airfryede thailandske rejer med fiskesauce, lime og hvidløg.
Cha Gio (stegte forårsruller)
Sprøde rispapirruller med svinekød, rejer og vermicelli.
Rejemasala med karryblade
Hurtig reje-masala med karryblade i tomat-løgsauce
Rejemad med Marie Rose
Rejesandwich med Marie Rose-sauce og sprød salat
Erstat krebsdyr uden at efterligne dem
Hvis krebsdyrene især bidrager med konsistens, får du som regel et bedre resultat ved at vælge en anden hovedingrediens end ved at forsøge at efterligne rejer eller krabber præcist. Fast fisk, tofu, svampe eller grøntsager kan tilberedes på en tilsvarende måde, men giver ikke samme sødme og salte havsmag. Hvis opskriften bruger fond eller pasta af krebsdyr til at give intensitet og dybde, kan smagen i stedet bygges op med grøntsagsfond, brunede aromatiske grøntsager, tomat, tang for et strejf af hav eller fermenterede smagsgivere, når det passer til retten. Målet er at tilføre dybde og umami, ikke at genskabe skaldyrssmagen nøjagtigt.
Her kan du lede videre
Når du undgår krebsdyr, er det oplagt at søge efter ingredienser for at finde andre proteinkilder og smagsgivere som fisk, tang, svampe eller forskellige slags fond. Kostkategorier kan også hjælpe, hvis du både undgår skaldyr og har andre hensyn. På den måde kan du indsnævre søgningen til opskrifter, der passer til din kost som helhed.
Tyske street tacos med bratwurst og senneps-yoghurtsauce
Bratwurst-tacos med rødkål, cornichoner og senneps-yoghurtsauce
Chicken and Waffles
Sprødstegt kylling serveret med vafler og ahornsirup
Kyllingetendere med parmesanpanering i airfryer
Sprøde airfryede kyllingetendere med parmesanpanering.
Coronation Chicken (karrykyllingemayonnaise)
Kold kylling i karrymayonnaise med abrikoser og mandler
Vegetarisk
Berenjenas con Miel (stegt aubergine med honning)
Sprøde friterede auberginestave med honning og salt
Vegetarisk
Let Arroz Doce (portugisisk risengrød)
Afkølet portugisisk risengrød med citron og kanel
Vegetarisk
Filloas (galiciske crêpes med honning)
Tynde galiciske crêpes serveret varme med honning
Vegetarisk
Farro-bowl i italiensk stil med ovnbagt courgette og tomater
Farro-bowl med ovnbagt courgette, tomater, rucola og parmesan
Ofte stillede spørgsmål
Er rejer krebsdyr?
Ja. Rejer hører til krebsdyrene sammen med krabber, hummere og krebs.
Er muslinger og blæksprutter også krebsdyr?
Nej. Muslinger, østers og blæksprutter er bløddyr, som er en anden gruppe af skaldyr. Nogle undgår begge grupper, men de tilhører ikke samme kategori.
Hvilke skjulte kilder til krebsdyr er mest almindelige?
Rejepasta, tørrede rejer, skaldyrsfond og visse saucer eller supper med skaldyrssmag. De kan bruges i små mængder, så det er vigtigt at kontrollere ingredienserne.
Er fiskesauce fremstillet af krebsdyr?
Fiskesauce fremstilles typisk af fisk, men opskrifter og mærker varierer. Hvis du undgår krebsdyr, bør du læse varedeklarationen grundigt, især på saucer med en blanding af forskellige slags fisk og skaldyr.
Ødelægger tilberedning allergener fra krebsdyr?
Allergener er som regel proteiner, og tilberedning fjerner ikke risikoen på pålidelig vis. Hvis du skal undgå krebsdyr, bør du udvise samme forsigtighed med tilberedte og rå produkter.
Hvordan kan jeg mindske risikoen for krydskontakt derhjemme?
Brug særskilte skærebrætter og redskaber til skaldyr, og vask hænder og overflader med det samme. Vær desuden forsigtig med fælles fritureolie og grill, hvis krebsdyr tilberedes sammen med andre fødevarer.
Kend gruppen, og hold øje med koncentrerede smagsgivere
Hele krebsdyr er lette at få øje på, men sværere at opdage, når de indgår i pasta, tørrede produkter eller fond. Hvis de skal undgås, bør du især være opmærksom på disse koncentrerede ingredienser og på risikoen for krydskontakt fra fælles fritureolie, grill og køkkenredskaber.
