Jordanian Zarb (langtidskogt lam og krydret ris)
Langtidskogt lam med krydret ris og ristede mandler
Hvad dækker »mandler« over i opskrifter?
Mandler bruges i flere forskellige former, som ikke opfører sig ens. Hele, hakkede eller flækkede mandler og mandelflager tilsættes som regel for at give sprødhed og en ristet aroma. Malede mandler og groft mandelmel giver fylde og saftighed. Fordi de indeholder fedt og kun lidt eller slet ingen gluten, kan de desuden gøre krummen i kager og småkager mere mør. Mandelmel er ofte malet finere og kan derfor optage væske med en anden hastighed. Mandelekstrakt og mandelessens er smagsgivere og ikke nødder, men bør stadig behandles med forsigtighed, fordi både ingredienser og fremstillingsmetoder varierer. Mandler indgår desuden i blandt andet marcipan og mandelmasse, praliné, fyld i stil med frangipane samt visse plantebaserede drikke og madlavningsprodukter.
Topvalg i Mandler
Vegetable Korma
Mild grøntsagskorma med kokos, yoghurt og mandler
Fraisier (fransk jordbærflødelagkage)
Fransk jordbærkage med génoise og crème mousseline
Toucinho do Céu (portugisisk mandelkage)
Tæt portugisisk mandelkage afsluttet med flormelis
Almond Briouats with Honey (sød kageanretning til eid)
Bagte mandelbriouats penslet med honning og sesamfrø
Bolo Rei (kongens kage)
Portugisisk sødt kransebrød med kandiseret skal og rosiner
Vælg erstatning efter funktion
Skal mandlerne give sprødhed eller bruges som pynt, er det enklest at vælge en anden sprød topping, der egner sig til ristning. Afhængigt af rettens smag kan det være græskar- eller solsikkekerner, sesamfrø eller ristede kokosflager. I bagværk med malede mandler skal erstatningen både give fylde og tilføre noget fedt. Finmalede solsikkekerner bruges ofte, men kan i nogle tilfælde ændre bagværkets farve. Havremel eller almindeligt hvedemel kan bruges i visse opskrifter, men de påvirker mørhed og struktur og kan derfor ikke erstatte mandler i samme mængde med samme resultat.
Overvej, hvad mandelekstrakten tilfører, nemlig en sød og parfumeret aroma. Vanilje, fintrevet citrusskal eller en lille mængde krydderi, der passer til retten, kan give aroma uden at efterligne mandelsmagen nøjagtigt. Hvis både smag og konsistens afhænger af marcipan eller mandelmasse, er det som regel bedre at vælge en anden type fyld end at forsøge sig med en direkte erstatning.
Alle opskrifter i Mandler
Vanilje-mandelsmoothie
Vanilje-mandelsmoothie med banan, græsk yoghurt og is
Smoothie bowl med abrikos og mandel
En tyk smoothie bowl med abrikos og mandel med græsk yoghurt.
Sinterklaastaart (hollandsk krydret mandelkage til Sankt Nikolaus)
Krydret mandelkage med appelsinskal og abrikosglasur
Sopa de Almendra (mexicansk mandelsuppe)
Glat mexicansk mandelsuppe afsluttet med piskefløde
Phirni (afkølet risdessert med safran)
Afkølet phirni-risengrød med kardemomme, safran og nødder
Marokkansk kyllingetagine med couscous, oliven og syltet citron
Kyllingetagine med syltet citron og oliven over couscous
Easter Rosca (Ringformet sødt brød med appelsin og vanilje)
Ringformet sødt brød med appelsinskal, glasur og mandler
Risalamande (dansk risdessert med mandler og kirsebærsauce)
Dansk risdessert med mandler serveret med kirsebærsauce
Zafrani Pulao (safranris med nødder og sultanarosiner)
Duftende zafrani pulao med safranris, hele krydderier, nødder og sultanarosiner
Gebrannte Mandeln (tyske brændte mandler)
Tyske brændte mandler krystalliseret i kanelsukker, derefter let karamelliseret
Langtidsstegt lamb ouzi med krydret ris
Mør lam ouzi med krydret ris kogt i bouillon, ristede mandler og rosiner
Glutenfri Pastel de Tres Leches med mandelbunde
Afkølet glutenfri tres leches-kage med mandelbunde, gennemtrukket af tre slags mælk og toppet med fløde
Varedeklarationer og risiko for krydskontakt
Denne mærkning er en hjælp til at finde rundt, men ikke en garanti for sikkerhed. Hvis du skal undgå mandler, bør du blandt andet se efter mandelmel, malede mandler, marcipan, praliné, frangipane og nøddemasse på ingredienslisten. Vær også opmærksom på mandler i chokolade, småkager og andre bageriprodukter. Ved emballerede varer kan advarsler som »kan indeholde spor af« eller oplysninger om produktionsstedet også være relevante, afhængigt af dine behov. Krydskontakt kan let opstå, når nødder hakkes på fælles skærebrætter, blendes i de samme maskiner eller bruges som pynt i det samme køkken.
Her kan du lede videre
Hvis du vil tilpasse en opskrift, kan du søge efter ingredienser som frø, kerner, kokos, havre eller forskellige meltyper og sammenligne, hvordan de bruges i salte og søde retter. Kostkategorier kan også være nyttige, hvis mandelmel indgår for at tilpasse en opskrift til en bestemt kost. Her kan du finde opskrifter med et lignende resultat, men uden mandler.
Bacalao al Pil Pil (klipfisk med hvidløg og chiliolie)
Klipfisk i olivenolie med hvidløg og chili pil pil-sauce
Airfryer-kylling med spinat og ost
Kylling fyldt med spinat og feta, tilberedt i airfryer.
Vegansk poke bowl
Vegansk poke bowl med tofu, sushiris og grøntsager.
Julefiskefad (spansk-inspirerede rejer, muslinger og blæksprutte)
Koldt fiskefad med citron, olivenolie, persille og paprika
Pescetar
Tonno e Fagioli (tun- og cannellinibønnesalat)
Tun- og cannellinibønnesalat med citron og olivenolie
Vegetarisk
Koreansk stærk nudelsalat
Stærk nudelsalat med gochujang-dressing, agurk og gulerod
Glutenfri
Rum Punch
Caribisk rumpunch med lime, ananas- og appelsinjuice
Vegetarisk
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi med gorgonzola og valnødder)
Kartoffelgnocchi i gorgonzolaflødesauce med ristede valnødder
Ofte stillede spørgsmål
Er mandelmel det samme som malede mandler?
De minder meget om hinanden, men er ikke altid ens. Mandelmel er ofte finere malet og kan være fremstillet af smuttede mandler, mens malede mandler kan være grovere og indeholde skaller. Forskellen kan påvirke både konsistensen og den mængde væske, en dej optager.
Hvad kan jeg bruge i stedet for mandelflager oven på bagværk?
Vælg noget, der kan ristes og forbliver sprødt, for eksempel græskar- eller solsikkekerner, sesamfrø eller kokosflager. Tag udgangspunkt i bagværkets smag frem for at forsøge at efterligne mandlerne præcist.
Kan jeg bare udelade mandlerne fra en opskrift?
Ofte ja, hvis mandlerne kun bruges som pynt. Hvis de er vigtige for strukturen, som malede mandler i en kage eller nøddemasse i et fyld, kan resultatet blive tørt, skrøbeligt eller mangle fylde. Så er der som regel brug for en erstatning.
Indeholder mandelekstrakt mandler?
Det afhænger af produktet. Nogle aromaer fremstilles med bittermandelolie, mens andre er syntetiske. Hvis du undgår mandler, bør du være forsigtig med ekstrakter og kontrollere både varedeklarationen og producentens oplysninger.
Kan abrikoskerner uden videre bruges i stedet for mandler?
De bruges undertiden til at give en mandellignende smag, men de er ikke en enkel erstatning, der egner sig til alle. Hvis mandler skal undgås på grund af allergi, er det sikrere at vælge en anden smag, for eksempel vanilje eller citrus.
Hvorfor smager noget nøddefrit bagværk stadig lidt af mandel?
Visse ingredienser kan give associationer til mandler, især vanilje, noter af stenfrugt og nogle ristede frø eller kerner. Det kan give et lignende smagsindtryk uden mandler, men konsistensen fra mandelmasse eller marcipan kan ikke genskabes på den måde.
Sådan vælger du en erstatning i praksis
Find først ud af, om mandlerne skal bidrage med sprødhed, saftighed, struktur eller aroma, og vælg en erstatning, der løser den samme opgave. Er du i tvivl, så vælg en opskrift, hvor mandelmel eller nøddemasse ikke er afgørende for, at retten hænger sammen. Hvis det er nødvendigt helt at undgå mandler, skal du altid kontrollere emballerede produkter og være opmærksom på arbejdsgangene i køkkenet.
