Svinemørbrad med cremet dijon- og estragonsauce
Brunet svinemørbrad med Dijon- og estragonflødesauce
Sådan fungerer sennep i madlavningen
Sennep tilfører styrke, bitterhed og en karakteristisk skarphed, men har også praktiske egenskaber i køkkenet. I vinaigretter og dressinger med mayonnaise hjælper sennep med at emulgere blandingen, så olie og vandholdige ingredienser ikke skiller så hurtigt. I krydderiblandinger til indgnidning og i marinader fungerer den som en base, der får krydderierne til at hænge fast på kød, fisk eller grøntsager.
I ingredienslister kan den være angivet som sennep, dijonsennep, grov sennep, sennepspulver, sennepsmel eller sennepsfrø. Da sennep ofte indgår i en blanding, fremgår den ikke nødvendigvis af opskriftens navn, selv om den står på ingredienslisten.
Topvalg i Sennep
Cremede svampe-vol-au-vents (butterdejsskaller)
Butterdejsskaller fyldt med cremede svampe
Salade Niçoise Végétarienne (vegetarisk salat i niçoise-stil)
Salat i niçoise-stil med kartofler, æg, tomater og oliven
Tarte à la Tomate et Moutarde (tomat- og sennepstærte af butterdej)
Butterdejstærte med Dijonsennep og bagte tomater
Stoofvlees met Friet (belgisk oksegryde med pommes frites)
Belgisk oksegryde med mørkt øl, serveret med pommes frites
Bratwurst og grøntsager på bageplade
Bratwurst i ovn med ristede grøntsager, sennep og kommen
Erstat sennep ud fra smag eller funktion
Hvis senneppen primært skal give smag, kan den ofte erstattes med noget andet skarpt, eksempelvis peberrod, wasabipasta, peber eller lidt ekstra eddike afhængigt af retten. Smagen bliver anderledes, men som regel kan du bevare balancen mellem syre og umami.
Hvis senneppen skal samle en dressing, kan du få brug for en anden emulgator. En smule æggeblomme kan samle blandingen, men æg er et allergen for nogle. Lidt honning eller en tyk puré kan også hjælpe dressingen med at holde sig samlet, men den bliver mindre stabil og skal muligvis piskes op igen. Skal rasp eller anden panering hænge fast, kan yoghurt eller olie bruges som en anden klæbrig base. Det ændrer dog både smagen og, hvem retten er egnet til.
Alle opskrifter i Sennep
Hollandsk kylling med sennepsflødesauce
Gyldne kyllingebryster i en cremet Dijonsennepsauce med skalotteløg
Linsensuppe mit Würstchen (tysk linsesuppe med frankfurtere)
Grøn linsesuppe med frankfurtere, gulerødder, knoldselleri og porre
Kerala Prawn Moilee (rejecurry med kokosmælk)
Mild prawn moilee, der simrer i kokosmælk med tomater, karryblade og krydderier
Côtelettes d’Agneau Persillées (lammekoteletter med persille- og hvidløgssmør)
Saftige lammekoteletter afsluttet med persille- og hvidløgssmør, frisket op med citron
Svinemørbrad med dijon- og estragonfløde
Saftig svinefilet serveret med en flødesauce med dijon, estragon og hvidvin
Bagt laks med citron- og dildsmør
Flaget bagt laks afsluttet med en citron- og dildsmørsauce
Cheeseburger-salat med hakket oksekød og syltede agurker
Romaine-salat toppet med brunet hakket oksekød, smeltet Cheddar og dildagurker
Masala Poori Feast Platter med kartoffelmasala
Masala poori-fad med oppustede, friterede poorier og sennepskrydret kartoffelmasala
Kerala Fish Curry
Kokosbaseret fiskekarry med tomater, tamarind, karryblade og sennepsfrø
Fransk linsebowl med smilende æg
Linser i fransk stil med rucola, agurk, tomater og sennepsvinaigrette
Tysk kartoffelbowl med sennepsdressing, agurk og cornichoner
Små kartofler med sennepsdressing, agurk, rødløg, dild og cornichoner, afsluttet med eddike
Hollandsk-inspireret lakse-grain bowl med perlebyg og sennepsyoghurt
Perlebyg med varmrøget laks, agurk, æble, dild og sennepsyoghurt-dressing
Sennep kan gemme sig i blandinger og færdigvarer
Sennep er en almindelig ingrediens i krydderiblandinger, salatdressinger, saucer med mayonnaise, syltede varer samt saltede, røgede eller på anden måde forarbejdede kødprodukter. Hvis du undgår sennep på grund af allergi, skal du læse mærkningen grundigt og være forsigtig med varer, der beskrives som »krydrede«, »med krydderier« eller »marinerede«, når den fulde ingrediensliste ikke er tilgængelig.
Der kan være risiko for krydskontaminering i delikatesseafdelinger og ved sandwichbarer, hvor sennep bruges ofte. Laver du mad til en person med diagnosticeret sennepsallergi, skal du følge vedkommendes anvisninger og ikke antage, at en mildt smagende sauce er sikker.
Læs videre her
På ingredienssiderne kan du sammenligne andre stærke smagsgivere, syrer og emulgatorer, der kan overtage senneppens funktion i dressinger og marinader. Samlinger efter kostbehov kan også hjælpe dig med at finde opskrifter, der tager højde for allergener. Mærkning og færdigvarer skal dog stadig kontrolleres omhyggeligt.
Vegansk panna cotta med kokosmælk
Vegansk kokos-panna cotta sat med agar-agar og vanilje
Pollo en Achiote (achiote-ovnstegt kylling med appelsin og rødløg)
Achiote-stegte kyllingelår med appelsin og rødløg
Pasta all’Amatriciana (spaghetti med guanciale og tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chili-tomatsauce og pecorino
Marokkansk krydrede kartofler med spidskommen, paprika og citron
Kartofler med sprøde kanter krydret med spidskommen, paprika og citron
Proteinrig
Cajun-kyllingetenders i airfryer
Cajun-krydrede kyllingetenders, sprøde i airfryeren.
Vegetarisk
Poffertjes (hollandske mini-gærpandekager med smør og flormelis)
Mini-gærpandekager serveret med smør og flormelis
Vegansk
Tofu og grøntsager i airfryer
Sprød tofu og grøntsager hurtigt tilberedt i airfryer.
Vegetarisk
Kluski Śląskie (schlesiske kartoffelklumper med sovs)
Schlesiske kartoffelkløser med en enkel pandesauce
Ofte stillede spørgsmål
Er sennep og sennepsfrø det samme?
Sennepsfrø er én form for sennep. Både færdigrørt sennep og sennepspulver fremstilles af sennepsfrø og betragtes derfor normalt som det samme allergen.
Hvorfor bruger man sennep i salatdressinger?
Sennep giver smag, men hjælper også med at emulgere dressingen, så den holder sig samlet længere og ikke skiller så hurtigt.
Kan jeg bare udelade sennep fra en opskrift?
Nogle gange, især hvis senneppen kun bruges i en lille mængde som smagsgiver. Indgår den i en dressing eller marinade, kan det være nødvendigt at justere syre, salt og sødme, så smagen stadig er afbalanceret.
Hvordan kan jeg give maden skarphed uden sennep?
Alt efter retten kan ekstra eddike eller citrus, sort peber, chili eller styrke fra peberrod give den ønskede skarphed. Vælg ud fra køkkenet og de øvrige smage i retten.
Hvor gemmer sennep sig oftest?
Sennep findes ofte i krydderiblandinger, dressinger, saucer, syltede varer og forarbejdede kødprodukter. Hvis ingredienserne blot er samlet under betegnelsen »krydderier«, er det særlig vigtigt at læse mærkningen.
Sennep giver både smag og har en praktisk funktion
Sennep er ikke kun tilbehør. Når du ved, om den skal samle en dressing, få krydderier til at hænge fast eller blot tilføre styrke, bliver det lettere både at vælge en erstatning og kontrollere de relevante varedeklarationer.
