Stoofvlees met Friet (belgisk oksegryde med pommes frites)
Belgisk oksegryde med mørkt øl, serveret med pommes frites
Sådan fungerer sennep i madlavningen
Sennep tilfører styrke, bitterhed og en karakteristisk skarphed, men har også praktiske egenskaber i køkkenet. I vinaigretter og dressinger med mayonnaise hjælper sennep med at emulgere blandingen, så olie og vandholdige ingredienser ikke skiller så hurtigt. I krydderiblandinger til indgnidning og i marinader fungerer den som en base, der får krydderierne til at hænge fast på kød, fisk eller grøntsager.
I ingredienslister kan den være angivet som sennep, dijonsennep, grov sennep, sennepspulver, sennepsmel eller sennepsfrø. Da sennep ofte indgår i en blanding, fremgår den ikke nødvendigvis af opskriftens navn, selv om den står på ingredienslisten.
Topvalg i Sennep
Poulet à la Normande (kylling med æbler og fløde)
Kylling braiseret med æbler i cider- og flødesauce
Tarka Dal (gule linser med tempererede krydderier)
Dal af gule linser toppet med varm tadka
Bratwurst med sauerkraut og sennepssauce
Pandestegt bratwurst med sauerkraut og sennepssauce
Poulet Vallée d’Auge (kylling med Calvados og fløde)
Kylling med Calvados, æbler og piskeflødesauce
Andouillette med cremet Dijon-sennepssauce
Pandestegt andouillette med cremet Dijonsennepssauce
Erstat sennep ud fra smag eller funktion
Hvis senneppen primært skal give smag, kan den ofte erstattes med noget andet skarpt, eksempelvis peberrod, wasabipasta, peber eller lidt ekstra eddike afhængigt af retten. Smagen bliver anderledes, men som regel kan du bevare balancen mellem syre og umami.
Hvis senneppen skal samle en dressing, kan du få brug for en anden emulgator. En smule æggeblomme kan samle blandingen, men æg er et allergen for nogle. Lidt honning eller en tyk puré kan også hjælpe dressingen med at holde sig samlet, men den bliver mindre stabil og skal muligvis piskes op igen. Skal rasp eller anden panering hænge fast, kan yoghurt eller olie bruges som en anden klæbrig base. Det ændrer dog både smagen og, hvem retten er egnet til.
Alle opskrifter i Sennep
Tysk kartoffelbowl med sennepsdressing, agurk og cornichoner
Små kartofler med sennepsdressing, agurk, rødløg, dild og cornichoner, afsluttet med eddike
Hollandsk-inspireret lakse-grain bowl med perlebyg og sennepsyoghurt
Perlebyg med varmrøget laks, agurk, æble, dild og sennepsyoghurt-dressing
Kyllinge- og svampetærte med mørdej
Cremet kyllinge-, svampe- og porretærte bagt med sprød mørdej
Rinderrouladen (okseruller med bacon og syltede agurker)
Tyske rinderrouladen er braiserede okseruller med bacon, løg og drueagurker
Bagt macaroni and cheese
Macaroni og cheddarostesauce bagt, til den bobler, med rasp på toppen
Brøndkarse- og røget ørredsalat
Let brøndkarse- og røget ørredsalat med agurk og citrondressing
Stamppot Boerenkool met Rookworst (mos med grønkål og røget pølse)
Cremet hollandsk stamppot med grønkål, smørfyldte kartofler, røget pølse og sennepssauce
Uttapam med tomat- og løgtopping
Tykke uttapams af fermenteret ris og urad dal med tomat- og løgtopping
Vegan Linseneintopf (tysk linse- og grøntsagsgryde)
Fyldig vegansk linsestuvning med grøntsager, laurbærblad og et skvæt eddike
Svinemørbrad med svesker og armagnac
Svinefilet simret med svesker, Armagnac, skalotteløg og kyllingefond
Crêpes med skinke og béchamel
Tynde crêpes med skinke og béchamel, bagt til let gyldne
Gigot d’Agneau Rôti (stegt lammekølle)
Lammesteg i fransk stil gnubbet med hvidløg og rosmarin, serveret med Dijon-sauce af stegesky
Sennep kan gemme sig i blandinger og færdigvarer
Sennep er en almindelig ingrediens i krydderiblandinger, salatdressinger, saucer med mayonnaise, syltede varer samt saltede, røgede eller på anden måde forarbejdede kødprodukter. Hvis du undgår sennep på grund af allergi, skal du læse mærkningen grundigt og være forsigtig med varer, der beskrives som »krydrede«, »med krydderier« eller »marinerede«, når den fulde ingrediensliste ikke er tilgængelig.
Der kan være risiko for krydskontaminering i delikatesseafdelinger og ved sandwichbarer, hvor sennep bruges ofte. Laver du mad til en person med diagnosticeret sennepsallergi, skal du følge vedkommendes anvisninger og ikke antage, at en mildt smagende sauce er sikker.
Læs videre her
På ingredienssiderne kan du sammenligne andre stærke smagsgivere, syrer og emulgatorer, der kan overtage senneppens funktion i dressinger og marinader. Samlinger efter kostbehov kan også hjælpe dig med at finde opskrifter, der tager højde for allergener. Mærkning og færdigvarer skal dog stadig kontrolleres omhyggeligt.
Vegansk panna cotta med kokosmælk
Vegansk kokos-panna cotta sat med agar-agar og vanilje
Pollo en Achiote (achiote-ovnstegt kylling med appelsin og rødløg)
Achiote-stegte kyllingelår med appelsin og rødløg
Pasta all’Amatriciana (spaghetti med guanciale og tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chili-tomatsauce og pecorino
Marokkansk krydrede kartofler med spidskommen, paprika og citron
Kartofler med sprøde kanter krydret med spidskommen, paprika og citron
Vegetarisk
Reibekuchen (tyske revne kartoffelkager)
Sprøde tyske revne kartoffelkager serveret med æblemos
Proteinrig
Frango de Churrasco Caseiro (portugisisk grillet kylling)
Portugisisk grillet kylling marineret med piri-piri, hvidløg og citron
Vegetarisk
Crema Catalana (catalansk creme med karamelliseret sukker)
Afkølet kanel- og citruscreme med karamelliseret sukkerskorpe
Vegetarisk
Ovnbagt aubergine og feta med tomatsauce
Ristet aubergine bagt i tomatsauce med feta og oregano
Ofte stillede spørgsmål
Er sennep og sennepsfrø det samme?
Sennepsfrø er én form for sennep. Både færdigrørt sennep og sennepspulver fremstilles af sennepsfrø og betragtes derfor normalt som det samme allergen.
Hvorfor bruger man sennep i salatdressinger?
Sennep giver smag, men hjælper også med at emulgere dressingen, så den holder sig samlet længere og ikke skiller så hurtigt.
Kan jeg bare udelade sennep fra en opskrift?
Nogle gange, især hvis senneppen kun bruges i en lille mængde som smagsgiver. Indgår den i en dressing eller marinade, kan det være nødvendigt at justere syre, salt og sødme, så smagen stadig er afbalanceret.
Hvordan kan jeg give maden skarphed uden sennep?
Alt efter retten kan ekstra eddike eller citrus, sort peber, chili eller styrke fra peberrod give den ønskede skarphed. Vælg ud fra køkkenet og de øvrige smage i retten.
Hvor gemmer sennep sig oftest?
Sennep findes ofte i krydderiblandinger, dressinger, saucer, syltede varer og forarbejdede kødprodukter. Hvis ingredienserne blot er samlet under betegnelsen »krydderier«, er det særlig vigtigt at læse mærkningen.
Sennep giver både smag og har en praktisk funktion
Sennep er ikke kun tilbehør. Når du ved, om den skal samle en dressing, få krydderier til at hænge fast eller blot tilføre styrke, bliver det lettere både at vælge en erstatning og kontrollere de relevante varedeklarationer.
