Opskrifter til en middag for to, som du også selv kan nyde

Opskrifter til en middag for to er ofte lidt mere gennemtænkt anrettet end almindelig hverdagsmad, men sjældent blandt de mest arbejdskrævende retter, du kan vælge. De har gerne en flot detalje, for eksempel en pæn portionsanretning, en blank sauce eller det sidste finish, der tilføjes ved bordet. Maden har som regel også godt af at blive serveret i flere omgange, selv om hver servering er enkel.

I praksis er forudsigelige opskrifter bedst: en sauce, der kan laves og holdes varm, kød eller fisk, som har godt af at hvile, eller en dessert, der sætter sig i køleskabet. Vælg også gerne retter, der mætter uden at virke tunge, så måltidet kan forløbe i et behageligt tempo og ikke slutter med, at tallerkenerne straks skal ryddes væk.

Vil du have et elegant måltid uden stress, så vælg opskrifter, hvor dele kan laves på forhånd: en kold forret, en langtidsstegt eller ovnstegt hovedret og en dessert, der kan portionsanrettes i god tid. Hvis I kan lide at lave mad sammen, kan I vælge retter, hvor arbejdet deles, og serveringen er uformel, for eksempel et fad, I samler sammen, wraps, I ruller, eller en ret, der gøres færdig med toppings ved bordet.

Ønsker du et udtryk som på en restaurant, så vælg en markant sauce eller dressing og tydelige kontraster på tallerkenen. Sæt noget sprødt, som salat, ovnstegte grøntsager eller ristede nødder, sammen med noget blødt, som puré, risottolignende korn eller cremede bønner. Har du ikke meget tid, kan en hovedret i én pande stadig virke særlig, hvis den afsluttes med noget friskt og smagfuldt som citron, krydderurter eller en syrlig relish.

Undgå menuer, hvor alle dele kun er allerbedst i et minut eller to. Friturestegte retter, sarte souffléer og andet, der skal serveres øjeblikkeligt, kan være skønt, men holder dig også væk fra bordet. Vælg i stedet hovedretter, der har godt af at hvile, og tilbehør, som let kan varmes igennem.

Gør alt klar til en smidig anretning. Varm tallerkenerne til varm mad, hav pynten parat, og afslut med én markant detalje: lidt krydderurteolie, høvlet ost, ristede brødkrummer eller et stænk citrus. Serverer du vin eller cocktails, bør du tænke på madens salt og syre, fordi begge dele påvirker smagen af drikkevarerne. Efter en fyldig hovedret føles en lille dessert, der ikke er for sød, ofte mere behagelig end en meget tung afslutning.

Med Måltidets dele kan du nemt skabe et enkelt forløb til middagen: en forret, der kan forberedes tidligt, en hovedret med en tydelig afslutning og en dessert, som er nem at anrette. Vil du lade årstiden præge måltidet, kan Årstid hjælpe dig med at vælge lette retter til forår og sommer eller mere varmende mad til efterår og vinter.