Langtidsstegt svinebryst med æblechutney
Langtidsstegt svinebryst med sprøde svær og æblechutney
Fællestræk ved britiske opskrifter
Mange britiske opskrifter har et tydeligt midtpunkt med tilbehør omkring: en steg med gravy, en pie med grøntsager eller en suppe med brød. Saucerne er ofte enkle og funktionelle frem for prangende og jævnes med mel, indkogt fond eller stegesky fra kød og grøntsager. Krydringen er som regel ligetil, og derfor har råvarernes kvalitet og teknikken stor betydning. Kødet skal brunes grundigt før braisering, løg sauteres blidt, så sødmen træder frem, og dej skal bages helt færdig i stedet for at forblive bleg.
Topvalg i Britisk
Scottish Tablet (smuldrende smørkarameller)
Smuldrende Scottish tablet lavet med smør og kondenseret mælk
Pølser i airfryer
Airfryer-pølser med sprødt skind og saftig midte.
Syllabub med citron og hvidvin
Pisket syllabub med citron og hvidvin
Haggis, Neeps and Tatties (Haggis med mos af kålroe og kartofler)
Opvarmet haggis med mos af kålroe og kartofler
Pølse- og linsegryde
One-pot pølsegryde med grønne linser og grøntsager
Klassiske former: pies, stege, bagværk og puddings
Det britiske køkken er rigt på retter, der kendes på deres opbygning. Pies kan være helt omsluttet af dej, kun have dejlåg eller dækkes med kartoffelmos. Fyldet er ofte en gryderet med en sovselignende konsistens, som skal køle lidt af, før den kommes i dejen. Ved en steg er det, der sker i bradepanden, næsten lige så vigtigt som selve kødet: afsmeltet fedt, brunede rester og saft fra hviletiden danner grundlag for gravy. Bagetraditionen spænder fra hverdagsbrød og boller til klassikere som scones til teen, mens pudding både kan være en dampet eller bagt dessert og en salt ret med dej.
Alle opskrifter i Britisk
Vegetarisk nøddepostej med rødvinssauce
Nøddepostej i skiver med svampe, gulerødder og rødvinssauce
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg
Fyldte peberfrugter med hakket oksekød og ris
Bagte fyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomater
Vegansk shepherd’s pie med linser, svampe og kartoffelmos
Vegansk shepherd’s pie med linser, svampe og olivenoliemos
Butter Chicken i britisk stil i bradepande
Butter chicken i fad med cremet tomatsauce
Flæskesteg af svinebryst med sprød svær, kartofler og æblemos
Flæskesteg af svinebryst med sprød svær, kartofler og æblemos
Langtidsbraiseret oksehalestuvning
Langtidskogt oksehaleragout med rødvin
Cock-a-Leekie Soup (skotsk kyllinge- og porresuppe)
Skotsk kyllinge- og porresuppe afsluttet med svesker
Roast rib of beef med Yorkshire pudding
Okse ribsteg med Yorkshire puddings og sauce
Pølse- og cidergryde med porrer, gulerødder og æbler
Pølsegryde simret i cider med porrer, gulerødder og æbler
Påskelammesteg med ansjos, rosmarin og sauce
Stegt lam med ansjos, rosmarin og hvidvinssauce
Coronation Chicken (karrykyllingemayonnaise)
Kold kylling i karrymayonnaise med abrikoser og mandler
Grundvarer: kartofler, kål, mejeriprodukter og syrligt modspil
Mange britiske opskrifter kredser om robuste grøntsager og mejeriprodukter. Kartofler moses, ovnsteges eller lægges som låg, mens kåltyper ofte serveres som enkelt tilbehør eller tilsættes supper og gryderetter. Smør, mælk og ost giver fylde til saucer og ovnretter, mens sennep, peberrod, syltede grøntsager eller chutney tilfører den syre og skarphed, der liver tungere måltider op. Tørrede krydderurter, laurbær og sort peber ligger ofte diskret i baggrunden. Kraftigere krydring hører som regel til bestemte retter og bruges ikke generelt i hele køkkenet.
Et køkken præget af årstider, bagning og søndagsmiddag
Britisk madkultur har længe forenet sparsommelig hverdagsmad med mere festlige måltider, hvor en hovedret samler bordet. Mange kendte retter passer til køligt vejr med deres lange tilberedning, robuste grøntsager og dej, men de samme køkkenvaner kan også give lettere måltider, især når gode friske råvarer er tilgængelige. Bagning er en gennemgående tradition, fra brød og boller til kager og småkager, og hører naturligt sammen med det salte køkken. En britisk inspireret opskrift kan låne disse velkendte former og samtidig bruge andre krydderier, grøntsager eller typer kød og fisk.
Næste skridt, når du skal vælge opskrift
Ved du, hvilken type ret du vil have, kan du søge efter rettype og hurtigt afgrænse udvalget til pies, stege, supper eller ovnretter. Vil du hellere tage udgangspunkt i teknikken, kan du søge efter tilberedningsmetode og vælge mellem braisering, ovnstegning, bagning og stegning. Metoden afgør ofte både konsistensen og tidsforbruget.
Wok
Bò Lúc Lắc (vietnamesisk rystebøf)
Lynstegt vietnamesisk rystebøf med salat og limesauce til dip
Fladbrød
Sopes Caseros (tykke masabunde med bønner, kylling og topping)
Tykke sopes toppet med bønner, kylling, salat og salsa
Forretstallerken
Saengseon Jeon (koreansk pandestegt fisk)
Koreansk pandestegt torsk i mel- og æggeovertræk
Forretstallerken
Mandu (koreanske dumplings)
Pandestegte og dampede koreanske dumplings med svinekød og tofu
Koge
Stoemp bowl med ovnbagte gulerødder og pastinakker
Porremos toppet med ovnbagte gulerødder og pastinakker
Koge
Polvo à Lagareiro (ovnstegt blæksprutte med kartofler og hvidløg)
Ovnstegt blæksprutte med kartofler, hvidløg, laurbær og olivenolie
Bage
Let kartoffelgratin med Gruyère
Kartoffelgratin med Gruyère, mælk og hvidløg
Uden Tilberedning
Greek Lemon Ouzo Spritz
Ouzo spritz med citron, sirup, danskvand og is
Ofte stillede spørgsmål
Er britisk mad altid tung?
Ikke nødvendigvis. Mange britiske klassikere er fyldige, fordi de indeholder dej, mejeriprodukter og langtidstilberedte saucer, men køkkenet rummer også klare supper, enkelt grillet eller ovnbagt fisk og grøntsagsrigt tilbehør. Rettens opbygning betyder ofte mere end kalorieindholdet.
Hvordan skal fyldet være i en britisk pie?
Fyldet skal typisk være så tykt, at det hænger sammen, når pien skæres. Det opnås som regel med en sovselignende base af fond og mel eller ved indkogning. Fyldet bør desuden køle lidt af, før det kommer i kontakt med dejen, så skorpen kan blive sprød i stedet for blød.
Er gravy uundværlig i britisk mad?
Nej, men gravy er et almindeligt tilbehør, især til stege og visse pies. Den laves ofte af de brunede rester i bradepanden, fond og kødsaft fra hviletiden. Grundig bruning og afkogning af bradepanden gør derfor en tydelig forskel.
Er scones og biscuits det samme?
Det er to forskellige traditioner. Britiske scones er som regel let søde eller neutrale, hæves og bages, så de kan deles og serveres med smør, syltetøj eller fløde. I Storbritannien betegner "biscuit" normalt en sprød småkage.
Hvad betyder "pudding" i britiske opskrifter?
Det kan betyde dessert, men ordet bruges også om en salt ret med dej eller en ret, der dampes i en form. Navnet fortæller mere om rettens form end om dens smag.
Vælg rettens form og derefter smagen
Det er lettest at finde rundt i britisk mad ved at tage udgangspunkt i formen: steg, pie, ovnret, suppe eller pudding. Når du har valgt, kan du gå efter en enkel udgave med råvaren i centrum eller en britisk inspireret variant med andre krydringer, grøntsager eller fyld.
