Mælkefri kost

En mælkefri opskrift indeholder ikke ingredienser fremstillet af animalsk mælk. Det gælder almindelige fødevarer som smør, fløde, yoghurt og ost samt produkter baseret på valle. Mælkeprodukter kan optræde både helt åbenlyst, som i en cremet pastasauce, og mindre oplagt, som i rasp rørt med smør eller en dessert pyntet med fløde.

I køkkenet bygger mælkefri opskrifter ofte fylde og konsistens op med andre ingredienser. Det kan være olivenolie, kokosmælk, blendede bønner eller grøntsager eller en emulgeret dressing, der giver noget af den samme mundfylde som fløde. Ved bagning er det afgørende spørgsmål ofte, om smørret er vigtigt for smag og konsistens, eller om en dej med neutral olie passer bedre til opskriften.

Når du skal vælge en opskrift, er det nyttigt at overveje, hvilken funktion mælkeproduktet normalt ville have.

Til cremede retter kan du vælge opskrifter, hvor konsistensen skabes ved at blende ingredienserne, for eksempel supper jævnet med kartoffel eller blomkål, eller ved at danne en emulsion, som i en grundigt pisket vinaigrette, en tahindressing eller en sauce afrundet med lidt stivelsesholdigt kogevand. Retter med langtidsstegte løg, tomater, svampe eller ovnbagte grøntsager kan også få en rund og fyldig smag uden fløde.

Ved bagværk og desserter bør du undersøge, om opskriften naturligt er baseret på olie, som mange kager og hurtige brød er, eller om smørret er så fremtrædende, at en erstatning får større betydning. Til enkle måltider passer mælkefri madlavning ofte naturligt sammen med grillet kød eller fisk, grøntsagsrige wokretter og skåle med korn, hvor smagen kommer fra krydderurter, krydderier og syrlige dressinger frem for ost.

Det er stadig vigtigt at læse ingredienslister, især på færdigpakkede fødevarer. Smør, mælkepulver, valle, kasein og laktose kan findes i blandt andet brød, kiks, chokolade, bouillonterninger, krydderiblandinger og færdiglavede saucer.

Hvis du undgår mælk på grund af allergi, skal du være forsigtig med produkter mærket »kan indeholde spor af« og med fælles udstyr i travle køkkener, hvor der kan ske krydskontaminering. Laver du mad til personer med forskellige behov, kan du servere mælkeprodukter som revet ost eller yoghurt ved siden af i stedet for at blande dem i hovedretten.

Hvis du undgår mælk på grund af allergi, kan kategorierne under Allergener hjælpe dig med at søge mere forsigtigt og få øje på andre almindelige allergener, der undertiden findes sammen med mælk i færdigpakkede fødevarer. Siderne under Ingredienser er også nyttige, når du vil sammenligne plantedrikke, plantebaserede alternativer til fløde og forskellige fedtstoffer. De opfører sig nemlig meget forskelligt i saucer, bagværk og desserter.