Baggrundsbillede til opskriftssamling
Kost

Pescetarisk

Pescetarisk mad omfatter fisk og skaldyr, men ikke kød. I praksis kan du bygge måltider op omkring velkendte retter som pasta, bowls med ris, supper og salater og lade fisk eller skaldyr være den vigtigste proteinkilde og smagsgiver. Her får du hjælp til at vælge opskrifter, der lever op til betegnelsen, finde ingredienser, som ubemærket kan tilføre kød, og foretage fornuftige udskiftninger, når en ret næsten er pescetarisk.

Hvad er pescetarisk, og hvor kan det gå galt?

En pescetarisk kost omfatter typisk fisk og skaldyr samt grøntsager, bælgfrugter, kornprodukter, æg og mejeriprodukter, men udelader kød som okse, svin og fjerkræ. Det er som regel ikke fisken, der skaber tvivl, men de øvrige ingredienser. Fond, bouillon og saucer kan være baseret på kød, selv om fisk eller skaldyr præger den færdige ret, og saltet eller røget kød bruges undertiden som smagsgiver i pastasaucer, gryderetter og salater.

Det er også nyttigt at skelne mellem fisk og skaldyr i dit eget køkken. Mange, der spiser fisk, spiser også skaldyr, men nogle undgår dem på grund af præferencer eller allergi. Det er et særskilt valg, som ikke følger automatisk af betegnelsen pescetarisk.

Topvalg i Pescetar

Enkle måder at gøre en ret pescetarisk på

Hvis kødet hovedsageligt bidrager med salt og umami, kan du ofte erstatte den funktion frem for at forsøge at efterligne selve kødet. Alt efter retten kan oliven, kapers, ansjoser, miso, sojasauce, fast ost, tang og godt brunede løg give den ønskede umami. I supper og risotto kan du udskifte hønsefond med grøntsags- eller fiskefond og dermed ændre smagen uden at ændre fremgangsmåden.

Hvis kødet er rettens hovedelement, skal du vælge fisk eller skaldyr, der passer til tilberedningen. Fast fisk og rejer egner sig godt til lynstegte retter og karryretter. Sarte fileter bør tilsættes forsigtigt, så de ikke falder fra hinanden, mens fisk på dåse kan vendes i pasta, salater og smørepålæg, når du ønsker intens smag uden yderligere tilberedning.

Alle opskrifter i Pescetar

Vigtig kontrol af allergener og varedeklarationer

Fisk og skaldyr hører til de væsentlige allergener, og følsomheden varierer meget. At en opskrift er pescetarisk, gør den ikke sikker for personer med allergi over for fisk eller skaldyr. Kontrollér ingredienslisterne for fiskesauce, rejepasta og fond med fisk eller skaldyr, og vær særlig opmærksom på færdigvarer som saucer og krydderipastaer. Laver du mad til en person med allergi, skal du tage højde for krydskontakt fra fælles fritureolie, grillflader og redskaber, især når der laves mad til forskellige kostbehov i samme køkken.

Se også

Ingredienssiderne er nyttige, når du vil vælge mellem forskellige slags fisk, skaldyr og fiskekonserves, eller når du skal erstatte fiskesauce eller fond. Det er også værd at læse vejledningen om allergener, da retter med fisk og skaldyr ofte kræver opmærksomhed på skjulte ingredienser og risikoen for krydskontakt.

Ingrediens

Se alle

Allergener

Se alle

Ofte stillede spørgsmål

Er pescetarisk kost det samme som vegetarisk kost med fisk?

I store træk ja. Det er en overvejende plantebaseret kost, som omfatter fisk og skaldyr, men ikke kød. Om æg og mejeriprodukter indgår, afhænger af den enkelte, så kontrollér opskriften, hvis det har betydning for dig.

Indeholder pescetariske opskrifter skaldyr?

Det kan de ofte, men ikke altid. Fisk og skaldyr er forskellige råvarer med forskellige allergihensyn, så betragt skaldyr som et særskilt valg.

Hvilke ingredienser kan gøre en ret ikke-pescetarisk, selv om den indeholder fisk?

Typiske eksempler er fond og bouillon baseret på kød, bacon eller pancetta brugt som smagsgiver samt visse saucer med kødekstrakt. Kontrollér færdigvarer særlig grundigt.

Kan jeg erstatte hønsefond med fiskefond?

Som regel, men det ændrer rettens smag. Grøntsagsfond er et mere neutralt alternativ, mens fiskefond giver retten en tydeligere smag af fisk og skaldyr.

Hvad kan jeg bruge i stedet for fiskesauce i en pescetarisk opskrift?

Hvis du undgår fiskesauce på grund af allergi eller personlige præferencer, kan du ofte bruge sojasauce, tamari, miso eller et tangbaseret krydderi til at give umami. Valget afhænger af retten.

Er opskrifter med fisk på dåse pescetariske?

Ja, fisk på dåse er stadig fisk. Det er en nem måde at give retten kraftig smag på, men kontrollér eventuelle tilsatte olier, saucer og krydderier.

Lad fisk og skaldyr være udgangspunktet, og kontrollér resten

Når du har valgt fisk eller skaldyr og tilpasset tilberedningen til råvaren, er pescetarisk mad som regel ligetil. Det vigtigste er at kontrollere fond, saucer og krydderier for skjulte kødingredienser og holde hensyn til allergi klart adskilt fra kostbetegnelsen.

Leder du efter noget andet?

Alle opskrifter Gennemse efter Kost Gennemse efter Type af ret Gennemse efter Køkken