Eintopf (tysk one-pot-gryderet med pølse og bønner)
Tysk one-pot-gryderet med røget pølse, bønner og kartofler
Fra alt i én gryde til flere retter
Aftensmad kan bestå af én ret med det hele, for eksempel en gryderet, karryret, pastafad eller mad tilberedt på bageplade, hvor kartofler, ris eller pasta, sauce og protein allerede indgår. Andre opskrifter er tænkt som en hovedret med tilbehør, for eksempel fisk eller kød serveret med grøntsager, kogte korn, salat eller brød.
Der findes også aftensmad, som snarere samles end tilberedes fra bunden, for eksempel skåle og fade, hvor arbejdet består i at skære, vende med dressing og anrette. Det er særligt praktisk, når du ønsker friskhed og variation uden at bruge flere gryder og pander.
På tværs af alle typer handler de praktiske forskelle om timing og servering: om delene kan holdes varme, om noget skal steges eller vendes sammen i sidste øjeblik, og hvor nemt portionen kan gøres større eller mindre.
Topvalg i Aftensmad
Gemista (græske fyldte peberfrugter og tomater med urteris)
Peberfrugter og tomater fyldt med urteris og bagt
Boudin Noir aux Pommes (blodpølse med æbler)
Stegt blodpølse serveret med smørstegte, sauterede æbler
Pasta alla Genovese (pasta med oksekød braiseret i løg)
Spaghetti med oksekødsauce braiseret i løg og parmesan
Halloumi og ovnbagte grøntsager i bradepande
Halloumi traybake med stegt squash, peberfrugt og tomater
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle med vildsvineragù)
Pappardelle med langtidsimret vildsvineragù og pecorino
Vælg efter, hvad aftensmaden skal kunne
Vil du have en aftensmad, der kan stå alene, så vælg opskrifter, hvor kartofler, ris, pasta eller lignende og en sauce eller dressing allerede indgår. Så skal du ikke i sidste øjeblik finde på noget at servere ved siden af. Har du allerede planlagt brød, ris eller kartofler, kan en enklere hovedret med en smagfuld sauce være tilstrækkelig.
Til en aftensmad, der virker lettere, kan du vælge retter med en stor andel grøntsager, bouillonbaserede saucer eller friske dressinger. Til et mere mættende måltid er langtidstilberedte retter, bagt pasta, bælgfrugter eller ovnbagte rodfrugter gode valg.
Når tiden er knap, er det mest pålideligt at vælge ét tilberedt og ét utilberedt indslag. En varm hovedret med en sprød salat eller en hurtig wokret med frugt i skiver fungerer ofte bedre end to varme retter, der begge er lavet under tidspres.
Alle opskrifter i Aftensmad
Käsespätzle (spätzle med ost og stegte løg)
Spätzle med ost lagt i lag med Gruyère og stegte løg
Kinesisk kyllingewok
Hurtig kyllingewok med grøntsager og velsmagende sojasauce.
Veganske fyldte auberginer med krydrede kikærter
Bagte auberginer fyldt med krydrede kikærter i tomatsauce
Svinemørbrad med cremet dijon- og estragonsauce
Brunet svinemørbrad med Dijon- og estragonflødesauce
Sole Véronique (pocheret tunge med druer og flødesauce)
Pocheret tunge med druer i hvidvinsflødesauce
Chinese Red-Braised Pork Belly (hong shao rou)
Mørt rødbraiseret svinebryst i blank sojasauce
Psari Plaki (ovnbagt fisk med tomat og kartofler)
Græsk ovnbagt fisk med tomatsauce, kartofler og løg
Vol-au-Vent (butterdejsbunde med kylling og svampe)
Butterdejsbunde fyldt med cremet kylling og svampe
Dampet æggecreme (Zheng Shui Dan)
Silkeblød kinesisk dampet æggecreme med soja og sesam
Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsauce)
Stegt andebryst serveret med kirsebær- og rødvinssauce
Pasta alla Boscaiola (cremet pasta med svampe og pancetta)
Pasta med cremede svampe, pancetta, hvidvin og parmesan
Brasilianske ris og bønner
Ris med cremede sorte bønner, lime og koriander
En enkel model for en afbalanceret aftensmad
Begynd med midtpunktet: en hovedret med en tydelig smagsretning. Tilføj derefter kontrast på to måder. Først i konsistensen: Kombinér bløde retter som gryderetter, cremet pasta og braiserede retter med noget sprødt, for eksempel salat, kålsalat, ristet rasp eller ovnstegte grøntsager med brunede kanter. Dernæst i smagen: Er hovedretten fyldig og salt, så tilføj syre fra citrus, eddike, tomater eller syltede grøntsager. Er den syrlig og stærk, så servér noget kølende som yoghurt, kokos, agurk eller krydderurter.
Tænk også på farve og temperatur. En varm, brun steg har godt af grønt tilbehør. En varm ret med meget sauce er nemmere at servere, hvis tilbehøret har stuetemperatur.
Laver du mad til familien, kan du sætte ekstra tilbehør på bordet. En skål krydderurter, chilisauce eller revet ost giver alle mulighed for at tilpasse maden, uden at grundretten skal ændres.
To veje til aftensmad, der passer til planen
Rettype er nyttig, når du ved, hvilken slags aftensmad du vil have, for eksempel en gryderet, pasta, et ovnfad eller et måltid med salat i centrum. Køkken kan hjælpe, når alle retterne på bordet skal have samme smagsmæssige retning, især hvis du også serverer tilbehør eller forret.
Kornbowl
Caribisk veggie bowl
Kokosris og sorte bønner med plantain og ananassalsa
One-pot
Albóndigas en Salsa de Almendras (svinekødsfrikadeller i mandelsauce)
Svinekødsfrikadeller, der simrer i en glat mandelsauce
Gryderet
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée med mørk roux serveret over ris
Gratæn
Tian Provençal (bagt aubergine, squash og tomat)
Ovnbagt aubergine, squash og tomat med hvidløg og timian
Fransk
Tun- og hvid bønnesalat med dijondressing
Tun- og hvid bønnesalat med Dijon-dressing
Mexicansk
Chicken Mole Poblano
Kylling simret i mole poblano med chokolade og sesam
Italiensk
Piccata di Vitello al Limone (kalvepiccata med citron og kapers)
Kalveschnitzler i citron-, kapers- og smørsauce
Britisk
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg
Ofte stillede spørgsmål
Hvad tæller som aftensmad?
For mange er aftensmaden dagens hovedmåltid, men her er det rollen, der er afgørende: et måltid, der virker komplet, hvad enten det består af én ret eller en hovedret med tilbehør.
Hvordan skaber jeg balance i aftensmaden uden at lave mange retter?
Kombinér én tilberedt hovedret med ét friskt tilbehør uden tilberedning. En enkel salat, grøntsager i skiver med dressing eller frugt kan skabe kontrast og få måltidet til at virke komplet.
Hvordan vælger jeg tilbehør til en hovedret med meget sauce?
Vælg tilbehør, der enten suger saucen op, såsom ris, brød eller kartofler, eller bryder med fylden, såsom salat, syltede grøntsager eller bitre bladgrøntsager. Undgå endnu en ret med meget sauce, medmindre du bevidst ønsker et bord præget af sammenkogte retter.
Hvordan laver jeg nemmest aftensmad til flere?
Vælg hovedretter, der holder sig godt og kan serveres i fade på bordet, for eksempel ovnretter, gryderetter og mad tilberedt på bageplade. Supplér med tilbehør, der kan laves i store skåle, såsom salat, kogte korn eller ovnstegte grøntsager.
Hvorfor virker aftensmaden nogle gange tung, selv om portionerne ikke er store?
Et måltid kan virke tungt på grund af gentagne smage og konsistenser, ikke kun på grund af mængden. Hvis alt er blødt og cremet eller salt og brunet, kan maden føles tung. Lidt syre og sprødhed gør ofte hurtigt en forskel.
Byg aftensmaden op omkring kontrast og timing
Vælg en hovedret, der passer til din aften, og tilføj derefter ét friskt indslag og én konsistens, der skaber kontrast. Når menuen har et tydeligt midtpunkt og få, enkle ledsagere, bliver aftensmaden både nemmere at tilberede og at nyde.
