Pasta alla Genovese (pasta med oksekød braiseret i løg)
Spaghetti med oksekødsauce braiseret i løg og parmesan
Fra alt i én gryde til flere retter
Aftensmad kan bestå af én ret med det hele, for eksempel en gryderet, karryret, pastafad eller mad tilberedt på bageplade, hvor kartofler, ris eller pasta, sauce og protein allerede indgår. Andre opskrifter er tænkt som en hovedret med tilbehør, for eksempel fisk eller kød serveret med grøntsager, kogte korn, salat eller brød.
Der findes også aftensmad, som snarere samles end tilberedes fra bunden, for eksempel skåle og fade, hvor arbejdet består i at skære, vende med dressing og anrette. Det er særligt praktisk, når du ønsker friskhed og variation uden at bruge flere gryder og pander.
På tværs af alle typer handler de praktiske forskelle om timing og servering: om delene kan holdes varme, om noget skal steges eller vendes sammen i sidste øjeblik, og hvor nemt portionen kan gøres større eller mindre.
Topvalg i Aftensmad
Stegt Flæsk (sprødstegt flæsk med persillesovs)
Sprødt flæsk med varm persillesovs
Tigania (pandesteget svinekød med citron og sennep)
Stegt svinekød med citron- og sennepssauce
Branzino al Sale (havbars i saltdej)
Hel havbars bagt i saltskorpe med citron
Tyrkisk kylling på bageplade med yoghurt, citron og krydderier
Kylling på bageplade med yoghurt, citron, løg og rød peber
Sole à la Bonne Femme (tunge med svampe og hvidvin)
Rødspættefileter med svampe, skalotteløg og hvidvin
Vælg efter, hvad aftensmaden skal kunne
Vil du have en aftensmad, der kan stå alene, så vælg opskrifter, hvor kartofler, ris, pasta eller lignende og en sauce eller dressing allerede indgår. Så skal du ikke i sidste øjeblik finde på noget at servere ved siden af. Har du allerede planlagt brød, ris eller kartofler, kan en enklere hovedret med en smagfuld sauce være tilstrækkelig.
Til en aftensmad, der virker lettere, kan du vælge retter med en stor andel grøntsager, bouillonbaserede saucer eller friske dressinger. Til et mere mættende måltid er langtidstilberedte retter, bagt pasta, bælgfrugter eller ovnbagte rodfrugter gode valg.
Når tiden er knap, er det mest pålideligt at vælge ét tilberedt og ét utilberedt indslag. En varm hovedret med en sprød salat eller en hurtig wokret med frugt i skiver fungerer ofte bedre end to varme retter, der begge er lavet under tidspres.
Alle opskrifter i Aftensmad
Karjalanpaisti (finsk okse- og svinekødsgryde)
Finsk okse- og svinekødsgryde med løg og laurbær
Grillet blæksprutte med citron, hvidløg og oregano
Mør grillet blæksprutte vendt med citron, hvidløg og oregano
Vegetarisk mapo tofu med svampe
Vegetarisk mapo tofu med svampe i en stærk sauce
Batata Harra (stærke ovnstegte kartofler med koriander og chili)
Sprøde batata harra-kartofler med hvidløg, chili og citron
Svensk gul ærtesuppe med røget skinke
Tyk suppe af gule flækærter med røget skinke og merian
Bagt laks med hollandaisesauce
Bagt laks med varm hollandaisesauce
Koreansk-amerikanske svineribs med gochujangglasur
Ovnbagte spareribs med klistret gochujangglasur
Lenguado a la Plancha (pandestegt tunge med citron-smør)
Pandestegt tunge med citron-smørsauce
Massaman-oksecurry
Massaman-oksecurry med kartofler, peanuts og kokosmælk
Fyldte peberfrugter med hakket oksekød og ris (Gevulde Paprika)
Bagte røde peberfrugter fyldt med hakket oksekød, ris og tomatpassata
Rendang sapi (indonesisk oksekød i kokos og krydderier)
Indonesisk oksekød langtidskogt i kokosmælk og krydderier
Pollo alla Cacciatora med polenta
Chicken cacciatore serveret med smørblød polenta med parmesan
En enkel model for en afbalanceret aftensmad
Begynd med midtpunktet: en hovedret med en tydelig smagsretning. Tilføj derefter kontrast på to måder. Først i konsistensen: Kombinér bløde retter som gryderetter, cremet pasta og braiserede retter med noget sprødt, for eksempel salat, kålsalat, ristet rasp eller ovnstegte grøntsager med brunede kanter. Dernæst i smagen: Er hovedretten fyldig og salt, så tilføj syre fra citrus, eddike, tomater eller syltede grøntsager. Er den syrlig og stærk, så servér noget kølende som yoghurt, kokos, agurk eller krydderurter.
Tænk også på farve og temperatur. En varm, brun steg har godt af grønt tilbehør. En varm ret med meget sauce er nemmere at servere, hvis tilbehøret har stuetemperatur.
Laver du mad til familien, kan du sætte ekstra tilbehør på bordet. En skål krydderurter, chilisauce eller revet ost giver alle mulighed for at tilpasse maden, uden at grundretten skal ændres.
To veje til aftensmad, der passer til planen
Rettype er nyttig, når du ved, hvilken slags aftensmad du vil have, for eksempel en gryderet, pasta, et ovnfad eller et måltid med salat i centrum. Køkken kan hjælpe, når alle retterne på bordet skal have samme smagsmæssige retning, især hvis du også serverer tilbehør eller forret.
Steg
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammekølle stegt med hvidløg og rosmarin.
Pasta
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi med gorgonzola og valnødder)
Kartoffelgnocchi i gorgonzolaflødesauce med ristede valnødder
Suppe
Farro- og borlottibønnesuppe (Minestra di Farro e Borlotti)
Italiensk farro- og borlottibønnesuppe med tomat og rosmarin
Pasta
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle med vildsvineragù)
Pappardelle med langtidsimret vildsvineragù og pecorino
Mexicansk
Tlayuda Oaxaqueña (sprød tortilla fra Oaxaca med bønner og ost)
Sprød tlayuda toppet med bønner, Oaxaca-ost, kål og avocado
Fransk
Sole à la Normande (Søtunge med fløde og muslinger)
Pocheret tunge med muslinger i en cremet hvidvinssauce
Fransk
Choucroute Garnie (alsacisk braiseret surkål med svinekød og pølser)
Braiseret surkål med svinebryst, pølser, kartofler og sennep
Britisk
Gammonskiver med persillesauce og pommes frites
Gammelgrissteak med persillesauce og ovnpommes frites
Ofte stillede spørgsmål
Hvad tæller som aftensmad?
For mange er aftensmaden dagens hovedmåltid, men her er det rollen, der er afgørende: et måltid, der virker komplet, hvad enten det består af én ret eller en hovedret med tilbehør.
Hvordan skaber jeg balance i aftensmaden uden at lave mange retter?
Kombinér én tilberedt hovedret med ét friskt tilbehør uden tilberedning. En enkel salat, grøntsager i skiver med dressing eller frugt kan skabe kontrast og få måltidet til at virke komplet.
Hvordan vælger jeg tilbehør til en hovedret med meget sauce?
Vælg tilbehør, der enten suger saucen op, såsom ris, brød eller kartofler, eller bryder med fylden, såsom salat, syltede grøntsager eller bitre bladgrøntsager. Undgå endnu en ret med meget sauce, medmindre du bevidst ønsker et bord præget af sammenkogte retter.
Hvordan laver jeg nemmest aftensmad til flere?
Vælg hovedretter, der holder sig godt og kan serveres i fade på bordet, for eksempel ovnretter, gryderetter og mad tilberedt på bageplade. Supplér med tilbehør, der kan laves i store skåle, såsom salat, kogte korn eller ovnstegte grøntsager.
Hvorfor virker aftensmaden nogle gange tung, selv om portionerne ikke er store?
Et måltid kan virke tungt på grund af gentagne smage og konsistenser, ikke kun på grund af mængden. Hvis alt er blødt og cremet eller salt og brunet, kan maden føles tung. Lidt syre og sprødhed gør ofte hurtigt en forskel.
Byg aftensmaden op omkring kontrast og timing
Vælg en hovedret, der passer til din aften, og tilføj derefter ét friskt indslag og én konsistens, der skaber kontrast. Når menuen har et tydeligt midtpunkt og få, enkle ledsagere, bliver aftensmaden både nemmere at tilberede og at nyde.
