Xoi Xeo (salt mungbønne-sticky rice)
Gurkemeje-sticky rice med mungbønner og friterede skalotteløg
Fra alt i én gryde til flere retter
Aftensmad kan bestå af én ret med det hele, for eksempel en gryderet, karryret, pastafad eller mad tilberedt på bageplade, hvor kartofler, ris eller pasta, sauce og protein allerede indgår. Andre opskrifter er tænkt som en hovedret med tilbehør, for eksempel fisk eller kød serveret med grøntsager, kogte korn, salat eller brød.
Der findes også aftensmad, som snarere samles end tilberedes fra bunden, for eksempel skåle og fade, hvor arbejdet består i at skære, vende med dressing og anrette. Det er særligt praktisk, når du ønsker friskhed og variation uden at bruge flere gryder og pander.
På tværs af alle typer handler de praktiske forskelle om timing og servering: om delene kan holdes varme, om noget skal steges eller vendes sammen i sidste øjeblik, og hvor nemt portionen kan gøres større eller mindre.
Topvalg i Aftensmad
Vol-au-Vent Belge (kyllinge- og svampebutterdej)
Butterdejsbunde fyldt med cremet kylling og svampe
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée med mørk roux serveret over ris
Branzino al Sale (havbars i saltdej)
Hel havbars bagt i saltskorpe med citron
Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fyldt med spinat og ricotta
Gemista (græske fyldte peberfrugter og tomater med urteris)
Peberfrugter og tomater fyldt med urteris og bagt
Vælg efter, hvad aftensmaden skal kunne
Vil du have en aftensmad, der kan stå alene, så vælg opskrifter, hvor kartofler, ris, pasta eller lignende og en sauce eller dressing allerede indgår. Så skal du ikke i sidste øjeblik finde på noget at servere ved siden af. Har du allerede planlagt brød, ris eller kartofler, kan en enklere hovedret med en smagfuld sauce være tilstrækkelig.
Til en aftensmad, der virker lettere, kan du vælge retter med en stor andel grøntsager, bouillonbaserede saucer eller friske dressinger. Til et mere mættende måltid er langtidstilberedte retter, bagt pasta, bælgfrugter eller ovnbagte rodfrugter gode valg.
Når tiden er knap, er det mest pålideligt at vælge ét tilberedt og ét utilberedt indslag. En varm hovedret med en sprød salat eller en hurtig wokret med frugt i skiver fungerer ofte bedre end to varme retter, der begge er lavet under tidspres.
Alle opskrifter i Aftensmad
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi med gorgonzola og valnødder)
Kartoffelgnocchi i gorgonzolaflødesauce med ristede valnødder
Gratin dauphinois med stegt kylling
Cremet kartoffelgratin serveret med stegt kylling, timian og citron
Costillas de Cerdo en Salsa Roja (svineribben i rød chilisauce)
Møre svineribben i glat rød chilisauce
Svinebryst med cider-sky og æblemos
Stegt svinebryst med cidersauce og Bramley-æblesauce
Chicken Marsala med svampe
Chicken Marsala med svampe i en blank sauce
Dorada a la Sal (hel havbrasen bagt i salt)
Hel dorade bagt i grov saltskorpe med citron
Vildtgryde med rodfrugter
Hjortegryde braiseret med rødvin og rodfrugter
Arroz con Bogavante (spansk ris med hummer)
Suppede spanske ris med hummer, safran og tomat
Involtini di Vitello (kalveruller med prosciutto og salvie)
Kalveinvoltini med prosciutto, salvie og hvidvins-smørsauce
Zuppa di Pesce alla Siciliana (siciliansk fiskesuppe)
Siciliansk fiskesuppe med muslinger, rejer og tomat
Langtidsstegt BBQ pulled pork
Langtidsstegt pulled pork med røget rub og barbecuesauce
Arista di Maiale al Forno (florentinsk svinekamsteg)
Svinekamsteg med hvidløg, rosmarin og stegesky med hvidvin
En enkel model for en afbalanceret aftensmad
Begynd med midtpunktet: en hovedret med en tydelig smagsretning. Tilføj derefter kontrast på to måder. Først i konsistensen: Kombinér bløde retter som gryderetter, cremet pasta og braiserede retter med noget sprødt, for eksempel salat, kålsalat, ristet rasp eller ovnstegte grøntsager med brunede kanter. Dernæst i smagen: Er hovedretten fyldig og salt, så tilføj syre fra citrus, eddike, tomater eller syltede grøntsager. Er den syrlig og stærk, så servér noget kølende som yoghurt, kokos, agurk eller krydderurter.
Tænk også på farve og temperatur. En varm, brun steg har godt af grønt tilbehør. En varm ret med meget sauce er nemmere at servere, hvis tilbehøret har stuetemperatur.
Laver du mad til familien, kan du sætte ekstra tilbehør på bordet. En skål krydderurter, chilisauce eller revet ost giver alle mulighed for at tilpasse maden, uden at grundretten skal ændres.
To veje til aftensmad, der passer til planen
Rettype er nyttig, når du ved, hvilken slags aftensmad du vil have, for eksempel en gryderet, pasta, et ovnfad eller et måltid med salat i centrum. Køkken kan hjælpe, når alle retterne på bordet skal have samme smagsmæssige retning, især hvis du også serverer tilbehør eller forret.
Wrap
Galettes de Sarrasin (boghvedepandekager med skinke, emmentaler og æg)
Boghvedegaletter fyldt med skinke, emmentaler og spejlæg
Steg
Fasanbryst med bacon og savoykål
Fasan i bacon med smørstegt savoykål
Bagværk
Pignolata Messinese (sicilianske klynger af honning- og chokoladebagværk)
Friterede dejklaser med honning og chokolade
Steg
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg
Fransk
Crêpes med skinke, svampe og béchamel
Salte crêpes med skinke og svampe i béchamel
Britisk
Stegt lammekølle med hvidløg og ansjoser
Lammekølle spækket med hvidløg og ansjos
Amerikansk
Ribeye steak stegt på pande med hvidløgs-urtebutter
Stegt ribeye toppet med hvidløgs-urtebutter
Italiensk
Pizelle (italienske vaffelkiks)
Tynde italienske vaffelkiks med anis og citronskal
Ofte stillede spørgsmål
Hvad tæller som aftensmad?
For mange er aftensmaden dagens hovedmåltid, men her er det rollen, der er afgørende: et måltid, der virker komplet, hvad enten det består af én ret eller en hovedret med tilbehør.
Hvordan skaber jeg balance i aftensmaden uden at lave mange retter?
Kombinér én tilberedt hovedret med ét friskt tilbehør uden tilberedning. En enkel salat, grøntsager i skiver med dressing eller frugt kan skabe kontrast og få måltidet til at virke komplet.
Hvordan vælger jeg tilbehør til en hovedret med meget sauce?
Vælg tilbehør, der enten suger saucen op, såsom ris, brød eller kartofler, eller bryder med fylden, såsom salat, syltede grøntsager eller bitre bladgrøntsager. Undgå endnu en ret med meget sauce, medmindre du bevidst ønsker et bord præget af sammenkogte retter.
Hvordan laver jeg nemmest aftensmad til flere?
Vælg hovedretter, der holder sig godt og kan serveres i fade på bordet, for eksempel ovnretter, gryderetter og mad tilberedt på bageplade. Supplér med tilbehør, der kan laves i store skåle, såsom salat, kogte korn eller ovnstegte grøntsager.
Hvorfor virker aftensmaden nogle gange tung, selv om portionerne ikke er store?
Et måltid kan virke tungt på grund af gentagne smage og konsistenser, ikke kun på grund af mængden. Hvis alt er blødt og cremet eller salt og brunet, kan maden føles tung. Lidt syre og sprødhed gør ofte hurtigt en forskel.
Byg aftensmaden op omkring kontrast og timing
Vælg en hovedret, der passer til din aften, og tilføj derefter ét friskt indslag og én konsistens, der skaber kontrast. Når menuen har et tydeligt midtpunkt og få, enkle ledsagere, bliver aftensmaden både nemmere at tilberede og at nyde.
