Pappardelle al Cinghiale (pappardelle med vildsvineragù)
Pappardelle med langtidsimret vildsvineragù og pecorino
Hvad hører under aftensmad?
Aftensmadsopskrifter er defineret af tidspunktet, ikke af et bestemt køkken, en bestemt teknik eller graden af formalitet. Det kan være retter i én pande, måltider med flere dele, supper, salater, grillretter, stege, pasta, risretter og meget andet. Det, der ofte adskiller aftensmad fra dagens tidligere måltider, er forventningen om en mere fyldig tallerken og en tydeligere opdeling i hovedret og tilbehør, også når tilbehøret blot er en salat eller en skål grøntsager. Det er desuden en fordel, hvis opskrifterne nemt kan ganges op, fordi aftensmad ofte laves til flere. Måltidet kan dog sagtens være både let eller fyldigt, alt efter appetit, årstid og hvad du ellers har spist i løbet af dagen.
Topvalg i Aftensmad
Arroz Doce (portugisisk risdessert)
Portugisisk risengrød med kanel, æggeblommer og citronskal
Pasta alla Genovese (pasta med oksekød braiseret i løg)
Spaghetti med oksekødsauce braiseret i løg og parmesan
Airfryer-kyllingetenders med panko
Sprøde panko-kyllingetenders hurtigt tilberedt i airfryeren.
Gelato al Limone (italiensk citrongelato)
Italiensk citrongelato med frisk skal og saft
Bagte æbler i airfryer
Bagte æbler i airfryer fyldt med kanel, brun farin og smør.
Måltidstyper, der gør planlægningen nemmere
Mange aftensmadsopskrifter kan inddeles i nogle få praktiske typer. Der er alt i én-retter som gryderetter, curries, bradepanderetter og pasta fra ovnen, hvor tilbehør kan undværes. Der er måltider med en hovedkomponent og tilbehør, for eksempel grillet eller ovnstegt kød, fisk eller bælgfrugter med grøntsager og kartofler, ris, pasta eller korn. Og der er lettere aftensmad, hvor en fyldig salat, suppe eller grøntsagsret er hovedsagen, eventuelt suppleret med brød eller korn. Saucer, dressinger og andet smagsgivende tilbehør spiller en vigtig rolle, fordi de kan samle enkle ingredienser til et helstøbt måltid og skabe variation uden at ændre selve tilberedningen.
Alle opskrifter i Aftensmad
Albóndigas en Salsa de Almendras (svinekødsfrikadeller i mandelsauce)
Svinekødsfrikadeller, der simrer i en glat mandelsauce
Brandade de Morue Gratinée (gratin med klipfisk og kartofler)
Brandade af klipfisk og kartofler bagt med gylden rasptop
Salade Lyonnaise (friséesalat med pocheret æg og lardons)
Varm friséesalat med lardons, pocheret æg og sennepsdressing
Carne Asada con Salsa Roja (grillet steak med rød salsa)
Grillet flanksteak med lime og hvidløg, toppet med salsa roja
Bandeja Paisa (colombiansk blandet anretning)
Colombiansk blandet anretning med bønner, ris, svinekød, æg og plantain
Steak au Poivre (peberbøf med flødesauce)
Peberbøf med pandesauce af cognac og fløde
Gratin de Légumes (fransk grøntsagsgratin med Gruyère)
Grøntsagsgratin med kartofler, porrer, fløde og Gruyère
Kalv Milanese med rucola- og cherrytomatsalat
Sprød kalv Milanese med rucola- og cherrytomatsalat
Amritsari Macchi (krydret stegt fisk)
Punjabikrydret stegt fisk med sprød kikærtemelspanering
Paneer Tikka Masala
Grillet paneer i en cremet tomat- og cashewmasalasauce
Cock-a-Leekie Soup with Prunes
Kyllinge- og porresuppe med svesker i let bouillon
Ørred med mandler og brunet smør (Truite aux Amandes et Beurre Noisette)
Pandestegt ørred med brunet smør, mandler og citron
Vælg opskrift efter, hvordan aftenen skal forløbe
Skal aftensmaden være ukompliceret, så vælg opskrifter med få ingredienser, en enkel fremgangsmåde og helst kun ét primært gryderedskab. Har du tid, men ønsker mindst muligt arbejde undervejs, er ovnretter praktiske, fordi du kan lave noget andet, mens de tilberedes. Skab balance ved at sætte en fyldig eller stivelsesrig hovedret sammen med noget grønt eller syrligt, for eksempel salat, dampede grønne grøntsager, bagte grøntsager eller hurtigsyltet tilbehør. Laver du mad til hele husstanden, er opskrifter, der kan tilpasses ved bordet, ofte lettere end separate måltider. Det kan være skåle, som alle selv sammensætter, topping til selvbetjening eller tilbehør, man frit kan vælge til og fra.
Sådan kan du sortere videre
Sortering efter rettype er nyttig, når du vil supplere aftensmaden med tilbehør, en forret eller en dessert, der passer til. Tilberedningstid er den nemmeste måde at skelne mellem hurtige måltider og retter, der skal simre eller have længere tid i ovnen.
Focaccia Dolce alla Genovese (sød genovesisk focaccia)
Sød focaccia med olivenolie, sukker og citronskal
Latinamerikansk festbord (festligt måltid)
Stegt kylling med ris, bønner, plantain og salsa.
Cheesecake i airfryer
Cheesecake i airfryer med bund af digestivekiks.
Aubergine i airfryer
Airfryet aubergine med røget paprika, hvidløg og citron.
30–60 Minutter
Grillet havbars med beurre blanc
Grillet havbars med klassisk beurre blanc-sauce
Over 60 Minutter
Cordero Asado a la Segoviana (segoviansk lammesteg)
Langtidsstegt lam med hvidløg, laurbærblade og stegesky
Over 60 Minutter
Red Velvet Cake med cream cheese-frosting
Red velvet cake med syrlig cream cheese-frosting
Over 60 Minutter
Insalata di Polpo alla Luciana (blækspruttesalat i Luciana-stil)
Mør blækspruttesalat med tomater, hvidløg, chili og persille
Ofte stillede spørgsmål
Skal aftensmad altid være varm?
Nej. Aftensmad kan være både varm og kold. Det vigtigste er, at den føles som et komplet måltid, hvad enten det er en fyldig salat med brød, suppe med topping eller en varm hovedret med tilbehør.
Hvordan laver jeg et afbalanceret aftensmåltid uden mange forskellige retter?
Vælg én hovedret, og supplér med enkelt grønt tilbehør eller en salat, der giver kontrast. En hurtig dressing, salsa eller yoghurtsauce kan også få måltidet til at virke mere helstøbt.
Hvilken slags aftensmad er nemmest til flere personer?
Retter, der nemt kan ganges op og serveres ved bordet, er som regel de enkleste: bradepanderetter, gryderetter, pastaretter fra ovnen eller skåle, som alle selv kan komme topping på. Så slipper du for at time enkeltportioner.
Hvordan undgår jeg, at alt kræver min opmærksomhed samtidig?
Vælg retter med tydelige trin, der kan klares sideløbende: Noget kan stege i ovnen eller simre, mens du laver salat, koger korn eller rører en sauce. Opskrifter, der har godt af at hvile, gør også timingen mindre presset.
Kan en let ret stadig være aftensmad?
Ja. En let aftensmad har ofte en mættende base som bønner, æg, korn eller brød suppleret med friske elementer og en dressing eller topping med markant smag.
Tænk i dele, ikke i perfektion
Vælg en hovedret, du er tryg ved at lave, og tilføj ét element, der giver kontrast, for eksempel noget friskt, sprødt eller syrligt. Aftensmaden bliver lettere at overskue, når den bygges op af nogle få pålidelige dele frem for en lang række selvstændige retter.
