Blendning

I blendede opskrifter findeles ingredienserne mekanisk og fordeles jævnt i massen. Resultatet kan være helt glat som purerede supper og saucer eller bevidst groft som salsa, pesto og visse dips. Blendning kan også danne en emulsion, så olie og vandbaserede ingredienser samles i en stabil dressing eller sauce.

En blendet ret er ikke nødvendigvis uden tilberedning. Mange begynder med sauterede aromatiske ingredienser, ovnstegte grøntsager eller kogte bælgfrugter og blendes derefter til den ønskede konsistens. Resultatet behøver heller ikke være helt glat. I nogle opskrifter køres blenderen kun kortvarigt i stød, så massen bevarer bid, og krydderurter eller nødder ikke bliver til pasta.

En blender med kande er udviklet til at give en glat konsistens. Den danner en kraftig hvirvel, som trækker ingredienserne ned mod knivene, og egner sig derfor godt til supper, smoothies og silkebløde saucer. En stavblender er praktisk til at blende direkte i en gryde eller skål. Det giver mindre opvask og gør det nemt at stoppe, mens massen endnu ikke er helt glat. En foodprocessor hakker snarere end at gøre ingredienserne flydende og egner sig derfor til tykkere blandinger som hummuslignende dips, nøddesmør og grov relish.

Til små mængder er en stavblender eller en lille skål til foodprocessoren ofte lettere at bruge end en stor blenderkande, hvor ingredienserne blot kan sætte sig op ad siderne.

Ønsker du et silkeblødt resultat, skal du vælge opskrifter med væske nok til at holde ingredienserne i bevægelse omkring knivene og med en angivet blendetid eller et tydeligt tegn som »helt glat«. Fiberrige grøntsager sies nogle gange for at give et endnu finere resultat.

Tykkere blandinger, der kan spises med ske, får ofte konsistens fra kogt stivelse som kartofler, bønner og linser eller fra nødder og frø. De kan sætte sig fast, hvis de er for tørre, så væsken tilsættes ofte lidt ad gangen. Til et groft resultat med struktur skal du vælge opskrifter, hvor maskinen køres i korte stød, og sarte ingredienser som krydderurter tilsættes til sidst, så de ikke bliver stødt og bitre.

Det mest almindelige problem er en masse, der ikke cirkulerer. Det skyldes som regel, at den er for tyk, eller at portionen er for lille til beholderen. Tilsæt en sjat væske, skrab siderne ned, eller skift til en mindre beholder. Et andet hyppigt problem er for lang blendning. Det kan gøre pesto mat i farven, give visse grøntsager en skarpere smag eller piske for meget luft ind i en sauce.

Vær forsigtig med varme væsker i lukkede blenderkander. Damp udvider sig hurtigt og kan presse låget op. Varme blandinger blendes derfor ofte ad flere omgange med mulighed for, at dampen kan slippe ud, eller direkte i gryden med en stavblender.

Udstyret er oplagt at tage med i overvejelserne, fordi samme opskrift opfører sig forskelligt i en blender med kande, med en stavblender og i en foodprocessor. Sværhedsgraden kan også hjælpe dig med at vælge. Nogle opskrifter skal blot blendes og serveres, mens andre kræver omhyggelig emulgering, tilsætning i flere trin eller sikker håndtering af varme væsker.