Flautas de Papa con Crema (sprøde kartoffelflautas)
Sprøde kartoffelflautas toppet med crema, salat og ost
Hvad kendetegner en taco?
En taco består af en tortilla, der foldes eller holdes omkring et fyld og som regel spises med hænderne. Tortillaen er ikke bare indpakning. Når den varmes, ændres både smagen og smidigheden, og tacoen hænger bedre sammen. Tacos kan laves med mange slags fyld, men har ofte nogle fælles praktiske træk. Ingredienserne skæres eller trævles, så de ligger godt i tortillaen, og tilbehøret tilfører friskhed, styrke, sprødhed eller cremethed uden at gøre tacoen så våd, at den drypper. Sammenlignet med burritos og wraps er tacos som regel mindre og mere åbne. Derfor har valget af tilbehør og mængden af væde i fyldet større betydning.
Topvalg i Taco
Tinga de Pollo-tacos med chipotlesauce
Tacos fyldt med trevlet kyllingetinga og chipotlesauce
Tacos de Camarón (chipotle-rejetacos)
Chipotle-rejer i majstortillas med kål og crema
Sauerbraten-inspirerede pulled beef-tacos med rødkål
Pulled beef-tacos med braiserede krydderier, rødkål og cremefraiche
Tyske street tacos med bratwurst og senneps-yoghurtsauce
Bratwurst-tacos med rødkål, cornichoner og senneps-yoghurtsauce
Kylling tinga tostadas
Sprøde tostadas toppet med røget chicken tinga og løg
Fyld og den konsistens, det giver
Nogle tacos bygges op omkring hurtigt tilberedt fyld som hakket kød, grøntsager i skiver eller skaldyr. Her er det hurtigheden og den rene smag af nylavet fyld fra panden, der er tiltrækkende. Andre bruger langtidstilberedt fyld, som nemt kan trævles. Det giver en blødere konsistens og en dybere smag, hvor krydringen er trængt godt ind. Fyld af bønner og grøntsager får ofte karakter fra bruning og krydderier og afsluttes med lidt citrus for at bevare friskheden. Uanset typen indeholder de mest vellykkede tacos mindst én kontrast: sprød kål eller løg til et blødt fyld, en cremet sauce til noget skarpt eller en frisk salsa til en fyldigere base. Er alt blødt, kan tacoen virke tung. Er alt sprødt, kan den være svær at bide over uden at falde fra hinanden.
Alle opskrifter i Taco
Vegan Tacos de Coliflor Asada (tacos med ristet blomkål)
Ristede blomkålstacos med avocado, kål og lime
Tacos de Canasta (kurvetacos med bønner og kartoffel)
Kurvetacos med bønner, kartoffel og chiliolie
Pulled chicken-tacos i slowcooker
Langtidskogt chipotle pulled chicken serveret i majstortillas med løg, koriander og lime
Carnitas de Cerdo Estilo Michoacán (langtidsstegt svinekød til tacos)
Møre carnitas af svinekød med appelsin og hvidløg, sprødstegt til tacos
Tinga de Cerdo con Chipotle (chipotle pulled pork i tomatsauce)
Mør pulled pork tinga vendt i chipotle-, tomat- og løgsauce
Carnitas (mexicanske braiserede og sprødstegte svinetacos)
Møre carnitas af svinekød, sprødstegt i fedt og serveret med løg, koriander og lime
Tacos de Asada (grillede bøftacos)
Tacos de asada med limekrydret grillet steak og frisk tomatsalsa
Enfrijoladas con Chorizo (tortillas i sort bønnesauce)
Enfrijoladas overtrukket med chipotle-sort bønnesauce med chorizo og queso fresco
Enfrijoladas with Queso Fresco (tortillas i sort bønnesauce)
Enfrijoladas med majstortillas i sort bønnesauce, toppet med queso fresco og crema
Pork Adobo Tacos med syltet rødløg
Adobo-svinekødstacos stegt på pande og toppet med syltet rødløg, koriander og lime
Tacos de Papa (sprøde kartoffeltacos med queso fresco og salsa)
Pandestegte kartoffeltacos i majstortillas med queso fresco, salsa roja og lime
Chicken Fajitas
Stegt kylling med peberfrugter og løg, serveret i tortillas med lime og cremefraiche
Tilbehør, der giver velafbalancerede tacos
Betragt tilbehøret som synlig krydring. Frisk salsa tilfører syre og saftighed, men kan også gøre tortillaerne bløde, hvis den lægges på for tidligt. Syltede løg eller jalapeños giver skarphed og skærer igennem fedt fyld. Krydderurter og citrus løfter duften til sidst. Det har betydning, fordi tacos spises tæt på ansigtet, så duften er en del af oplevelsen. Cremet tilbehør som saucer med yoghurt, crema eller avocado dæmper styrken fra chili og får tørt fyld til at hænge bedre sammen. Serverer du for flere, kan du sætte et mildt grundtilbehør og en eller to kraftigere muligheder på bordet. Så kan alle selv justere styrke og syre uden at skulle have en helt anden ret.
Gå på opdagelse
Køkken er det oplagte sted at gå videre, fordi krydring, salsaer og valg af tortilla varierer med både regionale traditioner og moderne fortolkninger. Tilberedningsmetode er også nyttig, når du vil sammenligne fyld, der hurtigt steges på panden, med braiseret eller grillet fyld, som giver en anden konsistens og smagsdybde.
Latinamerikansk
Latinamerikanske dessertbægre med passionsfrugt
Passionsfrugtcurd i kopper toppet med pisket fløde
Spansk
Vegetarisk paella med artiskokker og limabønner
Vegetarisk paella med safranris, artiskokker og smørbønner
Thailandsk
Thailandsk rød karrybowl med kylling og jasminris
Thailandsk rød karrykyllingebowl med jasminris
Spansk
Potaje de Garbanzos con Espinacas (kikærte- og spinatgryde)
Spansk kikærte- og spinatgryde med paprika og sherryeddike
På Bageplade
Kyllingebakke med kinesisk femkrydderi, soja og honning
Klistret kyllingebakke med femkrydderi, soja, honning og peberfrugt
Bage
Saucisson Brioché (pølse bagt i briochedej)
Svinepølse bagt i blød brioche
Sautere
Bánh Mì (vietnamesisk baguettesandwich med svinekød)
Vietnamesisk baguettesandwich med svinekød, paté og syltede grøntsager
Airfryer
Kirsebærtærte i airfryer
Kirsebærtærte i airfryer med citron og fyld jævnet med majsstivelse.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er vigtigst i en god taco?
Balance og opbygning. En varm og smidig tortilla og et fyld, der ikke er for vådt, gør tacoen lettere at spise. Tilbehøret giver den friskhed og kontrast, der holder hver mundfuld spændende.
Hvordan undgår jeg, at mine tacos falder fra hinanden?
Kom ikke for meget fyld i, varm tortillaerne, så de kan bøjes uden at knække, og vent med meget vådt tilbehør til sidste øjeblik. Et tyndt lag sauce kan også hjælpe med at holde ingredienserne samlet.
Er tacos altid stærke?
Nej. Styrken er valgfri og kan komme fra salsa, chili eller stærk sauce, men mange tacos lægger større vægt på dybde, krydderurter og syre.
Kan jeg forberede tacos uden, at de bliver bløde?
Ja, hvis delene holdes adskilt. Tilbered fyldet på forhånd, opbevar tilbehør og salsa på køl, og varm først tortillaerne lige inden servering.
Hvad er forskellen på tacos og wraps?
Tacos er som regel mindre og mere åbne, og tilbehøret bruges til at skabe kontrast. Wraps er ofte lukket helt omkring et mere ensartet og mindre snasket fyld.
Skal tacos laves med majstortillaer?
Ikke nødvendigvis. Majs- og hvedetortillaer adskiller sig blandt andet i smag og smidighed, og afhængigt af fyld og servering kan en opskrift passe bedre til den ene end den anden.
Byg tacos op i lag, ikke i bunker
Vælg ét hovedfyld, og tilsæt derefter noget friskt og syrligt samt en konsistens, der giver kontrast. Vent med det våde tilbehør til sidst, og varm tortillaerne ordentligt. Så er dine tacos både nemme at spise og mættende.
