Røget laks med kartofler, creme fraiche og dild
Røget laks med nye kartofler, creme fraiche og dild
Det kendetegner en forårsopskrift
Forårsopskrifter lægger som regel vægt på friskhed, spæde råvarer og lette smage. Det kan skyldes råvarer, som fra naturens side er søde og grønne, men også tilberedningen: hurtig blanchering, kort sautering, nænsom dampning eller netop nok tid i ovnen til, at råvarerne bliver møre uden at falde sammen. Tallerkenen rummer ofte flere rå ingredienser, eller tilberedte elementer får lov at køle lidt af og vendes med dressing, mens de stadig er lune, så de optager smagen. Forårsmad behøver dog ikke at være kold. Mange retter er varme uden at være tunge og bygges op omkring bouillon, æg, korn eller bælgfrugter med masser af krydderurter og en syrlig afslutning. Resultatet er som regel rene, tydelige smage frem for kraftig karamellisering eller lang simretid.
Topvalg i Forår
Bagt torsk med persillesauce og nye kartofler
Bagt torsk med cremet persillesauce og nye kartofler
Thai Spicy Noodle Salad (Moderne)
Risnudelsalat med stærk limedressing og peanuts
Porre-vinaigrette med smilende æg
Simrede porrer i Dijon-vinaigrette med smilende æg
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (lammekoteletter og bønner)
Stegte lammekoteletter serveret på flageoletbønner med rosmarin
Smagene, der hører foråret til
Forårsmad får ofte kontrast fra løg, citrus, friske krydderurter og mejeriprodukter. En skefuld yoghurt, lidt smuldret feta eller en smule smør kan give en rundere smag til de spæde grøntsager. Syre er vigtig: Citron, eddike og syltede råvarer holder smagene friske og forhindrer cremede saucer i at virke for vinterlige. Grønne grøntsager har ofte godt af kort tid ved høj varme eller en hurtig blanchering efterfulgt af tilsmagning med det samme, for får de for lidt salt, kan de smage fladt. I bagværk bevæger forårets smage sig ofte mod citrusskal, bær og en let krydring, mens konsistensen gerne må være luftig frem for kompakt. I drikke og desserter er det især krydderurter og citrus, der sætter smagen.
Alle opskrifter i Forår
Omelette aux Fines Herbes (fransk urteomelet)
Blød fransk omelet med purløg, persille og estragon
Koreansk salatbowl med sesamdressing
Sprød koreansk salat med nøddeagtig sesamdressing
Japansk veggie bento bowl med miso-aubergine
Sushirisbowl med miso-aubergine, edamame og syltede grøntsager
Lamb Kleftiko (langtidsstegt lam med hvidløg, citron og kartofler)
Langtidsstegt græsk lam med hvidløg, citron og kartofler
Paling in ’t Groen (ål i grøn urtesauce)
Ål simret i hvidvin med grøn urtesauce
Cabrito Assado (portugisisk ovnstegt ged med kartofler)
Portugisisk ovnstegt ged med hvidløg, hvidvin og ovnkartofler
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestegt lammekølle)
Stegt lammekølle med hvidløg, rosmarin og dijonsennep
Jordbærsmoothie
Kold jordbærsmoothie med græsk yoghurt, mælk og honning
Salat med røget ørred, kartofler og peberrodsdressing
Salat med røget ørred, små kartofler og peberrodsdressing
Vlaamse Asperges (flamske hvide asparges med smør og æg)
Hvide asparges med smeltet smør, hakket æg og persille
Conejo al Romero con Alioli (kanin med alioli)
Rosmarinkanin serveret med hjemmelavet hvidløgsalioli
Hestebønnesalat med pecorino og mynte (Insalata di Fave e Pecorino)
Hestebønnesalat med pecorino, mynte, citron og olivenolie
Vælg efter, hvor maden skal spises
Til udendørs måltider og picnicer kan du vælge opskrifter, der smager godt ved stuetemperatur og ikke skal gøres sprøde i sidste øjeblik: pasta- og kornsalater, ovnbagte grøntsager med krydderurter eller sandwich med smagfuldt smørepålæg. Til måltider indenfor på kølige dage er varmende, men ikke tunge forårsretter oplagte, for eksempel supper med bouillon, risotto med masser af grønne grøntsager eller æg bagt i ovnen med grøntsager. Lune salater er et sikkert valg midt imellem: en tilberedt bund af nye kartofler, korn eller linser med friske salatblade og en syrlig dressing. Når vejret er uforudsigeligt, giver retter, hvor delene kan serveres hver for sig, størst fleksibilitet. Det kan for eksempel være et fad ovnbagte grøntsager med sauce ved siden af.
Gå videre på opdagelse
Det er nemmest at lave forårsmad, når du tager udgangspunkt i det, der ser bedst ud på markedet. Søg efter råvare for at følge skiftet fra rodfrugter og kål til grønne grøntsager, krydderurter og sæsonens første frugter. Du kan også søge efter anledning og finde retter til forårets sammenkomster, fra weekendfrokoster til sæsonens højtider.
Vegetarisk poke bowl
Vegetarisk poke bowl med tofu, sushiris og grøntsager.
Vegan Tacos de Hongos al Pastor (tacos med svampe og ananas)
Veganske svampetacos med ananas, løg, koriander og lime
Tarte Tatin aux Oignons (saltet løg-tarte tatin)
Omvendt butterdejstærte toppet med karamelliserede løg
Saint-Nicolas Cookies (belgiske krydrede kiks)
Sprøde belgiske krydrede kiks med varme bagekrydderier
Familiemiddag
Chicken Muhammar med safranris
Braiseret kylling med safranris og ristede mandler
Familiemiddag
Picadillo Cubano (cubansk krydret hakket oksekød)
Hakket oksekød simret med tomater, oliven, rosiner og kartofler.
Eid
Mysore Pak (fudge af kikærtemel)
Sydindisk kikærtemelsfudge kogt med ghee og sukkersirup
Familiemiddag
Zwiebelrostbraten (pandesteak med sprøde løg)
Pandestegt bøf med sprøde løg og pandesauce
Ofte stillede spørgsmål
Er forårsmad altid ensbetydende med salater?
Nej. Forårsmad er ofte lettere, men kan sagtens være varm. Det kan være retter med bouillon, kort tilberedte grøntsager, æg bagt i ovnen eller lune salater med krydderurter og citron.
Hvordan bevarer jeg den friske smag i forårets grøntsager?
Tilbered dem kort, krydr dem ordentligt, og tilsæt syre. Giv dem en hurtig blanchering eller kort tid på en varm pande, og smag straks til med salt og et stænk citron eller en syrlig dressing. Så bevarer de den friske smag.
Hvornår virker en ret for vinterlig til foråret?
Kraftig karamellisering og tunge, indkogte saucer kan få en ret til at virke vinterlig. Ofte kan du gøre den mere forårsagtig ved at forkorte tilberedningstiden, tilsætte krydderurter og slutte af med noget syrligt eller friskt.
Egner forårsretter sig til gæster?
Ja, ofte, fordi mange forårsretter kan serveres lune eller ved stuetemperatur. Fade, fyldige salater og ovnretter, der holder sig varme, er praktiske, når tidsplanen er fleksibel.
Hvordan laver jeg mad til forårets omskiftelige vejr?
Vælg opskrifter, der kan serveres ved forskellige temperaturer, eller retter med en varm bund og frisk topping. Holder du sauce eller dressing for sig, kan du også tilpasse retten ved bordet.
Forårsmad med både friskhed og varme
Lad forårets opskrifter gøre to ting på én gang: bevare de friske smage og sprøde konsistenser og samtidig varme, når der er brug for det. En syrlig dressing og en håndfuld krydderurter kan ændre en ret med det samme.
