Branzino al Sale (havbars i saltdej)
Hel havbars bagt i saltskorpe med citron
Hvad »hele året« betyder, og ikke betyder
En opskrift til hele året kendetegnes af sin fleksibilitet, ikke af et bestemt sæt sæsonråvarer. Den kan være baseret på varer fra køkkenskabet, råvarer, der fås året rundt, eller metoder, der giver mulighed for mange udskiftninger. Det betyder ikke, at maden er kedelig eller uden særpræg. Opskrifterne har ofte et solidt fundament: en sauce, man kan regne med, en velafstemt krydderiblanding, et gennemprøvet forhold mellem ingredienserne i en dej eller en metode som ovnstegning, braisering eller stegning i wok, der kan tilpasses det, man har ved hånden. »Hele året« betyder heller ikke, at resultatet bliver ens hver gang. Vintertomater opfører sig eksempelvis anderledes end tomater i august. Derfor kan det være nødvendigt at krydre mere, koge dem længere ind eller bruge tomater på dåse, når de friske ikke smager af så meget.
Topvalg i Hele Året
Gigantes Plaki (græske ovnbagte kæmpebønner i tomatsauce)
Græske ovnbagte kæmpebønner i tomat- og olivenoliesauce
Gâteau breton (bretonsk smørkage)
Tæt bretonsk smørkage med vanilje og æggeblommer
Airfryer-kyllingetenders med panko
Sprøde panko-kyllingetenders hurtigt tilberedt i airfryeren.
Rice and Peas (jamaicanske kokosris med kidneybønner)
Kokosris med kidneybønner, timian og allehånde
Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fyldt med spinat og ricotta
Vælg opskrifter, der gør det nemt at planlægge
Vil du have retter, der gør det lettere at planlægge ugens måltider, så gå efter opskrifter, der uden besvær kan laves i større portioner. Supper, gryderetter, bønneretter, pastasaucer og retter i bradepande er ofte velegnede. Fleksible måltider kan være bowls, salater med en solid base eller ovnretter, hvor grøntsagerne kan skiftes ud, mens saucen eller det øverste lag forbliver det samme. Har du brug for noget mættende, er retter med bælgfrugter, korn, kartofler, nudler eller ris som regel pålidelige, fordi ingredienserne bevarer deres konsistens og tager godt imod smag. Ønsker du lettere retter, der fungerer hele året, så vælg opskrifter, hvor de fyldige elementer kan til- eller fravælges. Det kan være en sauce, der serveres ved siden af, eller en enkel grundret, som afsluttes med krydderurter, citrusfrugt og sprøde grøntsager.
Alle opskrifter i Hele Året
Wedding Pilaf (tyrkiske ris med kød)
Tyrkisk pilaf med basmatiris, lam og varme krydderier
Tas Kebab (tyrkisk oksegryde med tomater og peberfrugt)
Tyrkisk oksegryde med tomater, peberfrugt og krydderier
Marokkansk sød couscousdessert med rosiner og mandler
Sød couscous med kanel, rosiner og ristede mandler
Kefta Tagine (kødboller i tomatsauce)
Krydrede oksekødboller, der simrer i en fyldig tomatsauce
Chaufa (peruviansk stegte ris)
Peruvianske stegte ris med kylling, æg, sojasauce og sesamolie
Vietnamesisk iste
Stærk sort te sødet og serveret over is
Tết-syltede gulerødder og daikon
Sprøde syltede gulerødder og daikon i sød eddikelage
Đậu Hũ Sốt Cà (tofu i tomatsauce)
Tofu, der simrer i en let tomatsauce med hvidløg
Khao Niew Dam (thailandsk dessert med sort klæbris)
Thailandsk sort klisterris kogt med kokosmælk og palmesukker
Gochujang-ovnstegt kylling på bageplade
Gochujang-kylling i ovn med sød kartoffel, broccoli og sesam
Lotus Root Salad (Moderne kinesisk kold ret)
Kold lotusrodssalat med sort eddike, soja og chiliolie
Paloma (tequilacocktail med grapefrugt)
Tequila- og grapefrugtcocktail toppet med danskvand
Grundelementer, der fungerer hele året
Mad til hele året bygger ofte på ingredienser, der giver smag, man kan regne med: løg og hvidløg, tørrede krydderurter og krydderier, tomater på dåse, bouillon, sojasauce, eddiker og sennep. Det er disse basisingredienser, der gør det muligt at skifte sæsonens råvarer ud. Konsistensen er også vigtig året rundt. En sprød topping som ristede nødder, rasp eller kerner, et cremet element som yoghurt, ost eller tahin og et syrligt indslag som citron, syltede grøntsager eller eddike kan kombineres på kryds og tværs i mange retter. Når de friske råvarer er bedst, kan du nøjes med enkel tilberedning og lade dem spille hovedrollen. På andre tidspunkter kan længere tilberedning, ovnstegning eller råvarer på dåse, fra frost eller i tørret form give smagen mere intensitet uden at være afhængig af friske råvarer uden for sæson.
Find mere inspiration
Det er oplagt at gå på opdagelse efter ingrediens, når du laver mad til hele året, fordi det gør det lettere at tilpasse en velkendt opskrift til de råvarer, der er tilgængelige netop nu, uanset om de er friske eller konserverede. Tilberedningstid er også et praktisk sted at lede, når du planlægger måltider, da den samme pålidelige ret ofte findes i både en hurtig og en langtidstilberedt udgave.
Traditionel cottage pie med oksekød
Hakket oksekød i sauce toppet med kartoffelmos
Tarte Flambée (Alsacisk fladbrød med svampe og lardons)
Alsacisk fladbrød med crème fraîche, svampe, lardons og løg
Estofado de Jabalí con Setas (vildsvine- og svampegryde)
Vildsvine- og svampegryde braiseret med rødvin
Fish and Chips med mushy peas
Fisk og chips i øldejsdej med mushy peas
30–60 Minutter
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spinat og kikærter i Sevilla-stil)
Spinat og kikærter, der simrer med spidskommen, paprika og tomat
Over 60 Minutter
Icelandic Lamb Soup (Kjötsúpa)
Islandsk lammesuppe med rodfrugter, byg og timian
Over 60 Minutter
Rajasthani Dal Baati (linsedal med bagte baati)
Blandet linsedal serveret med bagte fuldkorns-baati
Over 60 Minutter
Tepsi Baytinijan (irakisk ovnret med aubergine og hakket oksekød)
Irakisk aubergineovnret med hakket oksekød og tomater
Ofte stillede spørgsmål
Er opskrifter til hele året primært baseret på varer fra køkkenskabet?
De er ofte nemme at lave med varer fra køkkenskabet, men det vigtigste er, at de kan tilpasses. Mange retter til hele året kan laves med friske, frosne eller konserverede ingredienser, alt efter hvad du har.
Hvordan får jeg en opskrift til hele året til at passe til sæsonen?
Skift grøntsagerne og den sidste finish ud. Krydderurter, citrusfrugter, sprøde salater og lette saucer kan give retten et strejf af forår, mens ovnstegning, krydderier og mere fyldige elementer kan gøre den mere vinterlig.
Betyder »hele året«, at opskriften er hurtig?
Ikke nødvendigvis. Nogle opskrifter til hele året er hurtige, mens andre kræver lang tilberedning. Fælles for dem er, at man kan regne med resultatet, og at metoden stadig fungerer, når ingredienserne varierer.
Hvilke retter er nemmest at lave i større portioner?
Retter, der tilberedes i en gryde eller bradepande, er som regel nemmest: supper, gryderetter, braiserede retter, bønneretter, pastasaucer og alt i én bradepande. De er ofte nemme at varme op igen og dele i passende portioner.
Hvordan undgår jeg, at hverdagsfavoritterne bliver ensformige?
Variér de elementer, der skaber kontrast: Skift tilbehøret eller saucen ud, eller brug en anden sprød topping. Små ændringer i syre, krydderurter og konsistens kan få den samme grundret til at virke ny.
Find nogle få favoritter, du kan regne med
Opskrifter til hele året fortjener deres plads, fordi de er nemme at tilpasse. Vælg nogle få solide retter, som kan laves i større portioner og varieres, og lad årstidens råvarer og den sidste finish skabe forandring.
